譚麒則將用來熬雞湯的三黃雞和蔥薑撈出，隻留下鍋中的湯。
湯看起來有些泛白且略顯渾濁。
隨後他取來兩塊雞胸肉，剁成了細碎的肉餡。金阿寶看見這一幕不禁問道，“你要做開水白菜？”
但又不對！
那道菜屬於川菜，不符合今晚客人的口味。
“不是。”譚麒說，“我們要做文思豆腐。”
厲害！
“怪不得你敢五百塊錢就做兩道菜，用這個雞湯做豆腐，確實不錯！”
金惠琳和王阿姨被這二人的對話弄得有點暈，但仍好奇地繼續看下去。
剁好雞肉餡後，譚麒將鍋裏沒有雜質的雞湯重新燒開，再把肉餡放入鍋中煮。
同時，他還讓金阿寶把之前切五花肉時剩下的瘦肉切成餡，然後依次下入鍋中。這麼來回幾次，鍋內原本白色的雞湯竟然變得微黃而且非常清澈！
這情景看得金惠琳一臉茫然，“這是怎麼回事？”
“肉餡可以吸附掉湯裏的雜質。我們這湯就是為製作清水白菜打底的，不過比那個簡單多了，還有很多東西沒加進去。”
其實開水白菜的高湯需要用到更多材料來熬製，單憑雞肉的味道還不夠。
但是這兩道菜不一樣，雖然講究原汁原味，但還是會加一點調味品。
過濾過之後的高湯已經沒有任何渣滓，看上去清澈見底還帶著點淡黃色，讓人一看就想喝一口！
譚麒把備用的高湯放到一邊，而金阿寶那邊所有的配料也已經準備齊全。
有個這樣的大廚幫忙做飯，真是太爽了。隻要稍加指點，要的東西立馬就會準備好。
當然了，王阿姨他們也能做，不過可能需要再多練練手。
接下來就是真正的烹飪開始了！
金阿寶認真地看著譚麒的每一步操作，生怕錯過任何細節。
他先是將切好的條肉放進碗裏，接著倒進了事先泡好的蔥薑水，再加入少許蝦仁和蟹肉。
“這做法也是你自己想出來的嗎？”金阿寶十分驚訝，他從沒見過這種做法。
“差不多吧，也有其他人這麼做。”譚麒隨便解釋了一句。他曾嚐試過加與不加蝦子的效果，發現加上後的味道更好一些。
然後往裏撒了一小勺鹽，並加入了適量的澱粉水。
重複幾次這樣的動作後，譚麒才停止。
金阿寶迫不及待想看看他究竟如何把這麼多小小的肉丁搓成一個圓球！
突然聽到“哈”的一聲怒吼，
隻見譚麒從碗中抓起一把肉狠狠地拍到了另一個空碗裏！
這聲音把旁邊的金惠琳都嚇了一跳！
感覺好像還不盡興似的，他又把那團肉撈起來，“哈！”
緊接著再次大力地砸了過去！
反複幾次後，他喘了口氣，用手揉著那一團已經變成乒乓球大小的肉。
“哇塞，老板您這也太神奇了！” 金阿寶想了半天才找到合適的詞彙描述眼前的景象——\"簡直就是絕技啊！\"
如此這般用力敲打才能讓這些小顆粒緊緊相連形成固體，可這樣做...