時間緊迫，譚麒言：“辣椒醬下午做。”
未自製醬，便用辣椒代之。緊接而來，乃譚麒炒雞的關鍵步驟！
鍋熱冒煙，蔥頭油傾入，薑片緊跟其後。
“炒雞不放薑...”
“會怎樣？”閔振寧對剁雞畏懼，炒雞卻頗感興趣。
“如同未放。”四人品味此言，表情微妙變化。
話題一轉，譚麒忙加調料：“青紅花椒對半，幹辣椒、八角、香葉、白芷，小火為上。”
烹飪香料是個細致活兒，火候大意一點，苦澀味兒可就纏上你了。
這些不起眼的香料，一落入熱油，就像是變戲法似的，整個廚房都被一股子奇妙的香氣給包圍了。
譚麒的每個動作看似平平無奇，尋常得像是隨便打開個美食視頻都能瞧見，可正是這些簡單的操作，拚湊出了不凡的味道。
他先熱鍋涼油，接著撒入那一小撮魔法般的香料。等到香味濃得能揪住你的鼻子時，譚麒把瀝幹水的雞肉丁一股腦倒進了鍋。
霎時間，“唰啦”一聲，熱油與雞肉相遇，濺起油星子，像是一場熱鬧的小慶典。
何饒荷在一旁打趣：“這陣勢，嚇得我差點就想撤了！”
得益於之前的焯水，雞肉丁已經成型，輕輕幾鏟，裹上了油亮蔥香，表皮漸漸鍍上一層誘人的金黃。
譚麒沒多解釋，油的學問大著呢，多一分則膩，少一分則焦，對三黃雞來說更是講究，全憑經驗拿捏。
調 味，關鍵步驟！
譚麒把雞肉推向鍋邊，鍋心留下一塊空地，隻見鍋底的油清亮透徹，絲毫不顯渾濁。
他故作神秘地說：“接著是譚氏秘製……”
見眾人期待的眼神，他又改口：“甜麵醬、黃豆醬、蠔油、花雕酒、老抽、醬油，最後點綴一品鮮和十三香。”
火候轉小，這道菜幾乎是全程小火慢燉。
他反複翻炒，直至關鍵時刻——
此刻的譚麒手法質樸，就是簡單地翻炒，讓每一塊雞肉都浸滿濃鬱的調料。
幾分鍾過去，原先的香料味淡去，一種獨特的肉香混合著調料的芬芳取而代之，僅是聞著，就讓閔振寧不自覺地吞咽起了口水。
“等肉香四溢，加熱水，必須是熱水！”冷水會讓雞肉收縮，鎖住香味，熱水則能讓調料的味道深深滲入。
滾燙的熱水讓鍋內的雞肉瞬間染上了醬色，譚麒扣上鍋蓋，悠哉遊哉地準備其他材料。
“土豆切小丁，直接扔鍋裏。”小土豆塊兒整齊鋪開，緊接著是青紅椒，“拍兩下，隨意切切就行，備用。”
到了這裏，炒雞的工序已接近尾聲，但最關鍵的一步，譚麒可沒忘。
“誰去冷櫃拿點手擀麵？”
王阿姨手腳麻利地接下了活計。
熊貓食堂的熗鍋麵可是熱銷品，實惠又美味，特別對甘肅人的胃口。
於是，冷櫃裏總備著麵團。
王阿姨的和麵手藝確實不錯，比譚麒自認要強許多。