不一會兒，麵團就成了薄片，撒上麵粉折疊，幾刀下去，麵條就齊活了。
水開後，正準備下麵，卻被譚麒製止：“別急，還沒到時間。”
冷水麵的最佳賞味期，是過冷水後的幾分鍾，外涼內熱，嚼勁十足。麵條備好，靜待出場。
炒鍋裏咕嘟咕嘟地冒著泡，肉香愈發誘人。
譚麒的做法融合了新疆大盤雞的大氣和臨沂炒雞的濕潤炒法，調料則是典型的山東醬香，既避開了新疆菜的重辣，又貼合了當地人口味。
圍觀眾人聞著這股子香味，眼睛都快放出光來，不斷咽著口水。
“這菜絕了！光是聞著我就想配三碗米飯！”何饒荷這怎麼吃都不胖的體質真叫人羨慕。
惠琳姐心係其他，“老板，這炒雞打算賣多少？”
譚麒早有打算：“88元一份，麵條首份免費，加麵5元，用中號碗，就是何饒荷常用的那隻。”
“老板！”何饒荷抗議，“我每次就吃兩碗，多嗎？”
眾人一陣靜默，空氣中似乎響起了無聲的雷鳴。
“88一份，價格適中，挺合理。”閔振寧分析道，“這麼大一鍋，一個人肯定吃不完，兩人加一份麵估計就飽了。”
“非也非也。”譚麒擺擺手，“今天是員工餐，所以我用了一整隻雞。實際上，我打算一隻雞分兩份賣，每份88。”
吸氣聲此起彼伏，半隻雞竟要88？
閔振寧略顯遲疑，這價碼放在那些中高端餐廳裏，還算公道，不過……
話說，雞鴨魚肉這類大菜，價錢高點也算正常，誰讓它們是硬菜呢。
不過，像四隻熊貓這樣的位置，這樣的裝修，賣個半隻雞就要88，這價碼確實有點讓人皺眉頭。
別說別人，就連出手闊綽的閔振寧聽了這價，心裏估摸著也不會下手。
“定價的事，咱就別囉嗦了，我心裏有譜。”譚麒邊說著，邊揭開鍋蓋。
這一會兒的功夫，鍋裏的湯汁縮了不少，還變得有點黏糊糊的。
“得了，最後把綠紅椒一股腦兒倒進去，再澆上點蔥油，舀一勺雞湯提鮮。”譚麒接著指揮。
雞湯提鮮，比雞精自然多了，那是真材實料的鮮美。
湯汁濾掉一半後，火候猛地一提，開始收汁，同時，新添的蔥油把青紅椒炒到剛好斷生。
這是譚麒的第二招妙計。
要吃麵，底湯不能少，但一份正經的炒雞，湯可不能多。
等鍋裏的汁水濃稠起來，撒上一把炒香的白芝麻，拌勻。
這時，趁熱在鍋邊溜一圈醋，醋香一閃而過，留下的隻有更濃鬱的肉香。
雞肉連同土豆，全數倒進大瓷盆，撒上細碎的香菜，再把之前預留的調料汁沿盆邊緩緩倒下。
“成了！”譚麒拍拍手，一臉滿意。
這道菜，經過十七小時的摸索和改良，集合了兩省的做法，又根據隴上的口味做了調整，算是交了一份不錯的答卷。
係統評分：A級。
“老板，那個麵……”有人問。
譚麒擺擺手，“不急，先吃炒雞，麵最後煮。”
疆省的大盤雞底下鋪褲帶麵，魯省的炒雞配麵條吃，各有各的吃法。可在隴上人譚麒看來，麵必須得是最後的壓軸。
“我來端菜！”何饒荷自告奮勇端起大盆，眾人緊隨其後，聚在食堂的圓桌旁。