新疆穆斯林飲食文化，其曆史悠久，內容豐富，是新疆穆斯林民族的一份珍貴的文化遺產，也是中國穆斯林飲食文化的瑰寶。保護和傳承新疆穆斯林飲食文化，對於發展新疆特色清真餐飲業、改善新疆各族人民的飲食結構，增強群眾的體質，都有重大的價值，同時對於促進新疆的經濟發展和社會穩定都有重大的意義。
我在新疆生活了60多年，對新疆各族人民有著深厚的感情。多年來，我走遍了天山南北，品嚐了維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族、回族、塔吉克族等穆斯林民族的飲食，它們是那樣的豐富而富有營養，是那樣可口而叫人難忘。我將見到的、品嚐過的食物都做了詳細的記錄和整理，同時，訪問了一些老人，對於瀕臨失傳的一些穆斯林飲食文化進行了挖掘和整理，還訪問了一些中國飲食文化的大師和新疆穆斯林飲食名廚師，把這些資料彙集起來出了這本書。
在準備出這本書的過程中，我得到了許多朋友的幫助和支持。許多維吾爾族、塔塔爾族、塔吉克族以及回族的穆斯林朋友，專門為我展示他們的各種食品，讓我拍攝圖片，並提供了資料，使我獲得了更加豐富的知識。特別是烏魯木齊市的一些烹飪大師熱情地為我出謀劃策，幫助我聯係一些清真名師，使這本書的內容更加完善。在此，借這本書的出版之際，對他們表示衷心的感謝。
新疆的穆斯林飲食文化曆史悠久，豐富多彩，有著極其深厚的文化底蘊，而我由於水平的限製，難免在整理過程中掛一漏萬，希望廣大讀者，特別是穆斯林讀者批評指正，以便在今後再版時予以更正。
作者
2012年3月17日於烏魯木齊