另外，維吾爾族群眾還用酸蘋果、酸杏子作為調味品放到麵條、湯飯裏。用水果做調味品，既有營養，又別有風味。
椒蒿
椒蒿又名狹葉青蒿，別名灰蒿、蛇蒿，為菊科植物，味辛，微苦，性溫，具有很高的營養成分和藥用價值。椒蒿高50～150厘米。根粗大或略細，木質，常生有地下莖。莖直立，叢生，下部木質，分枝開展，葉無柄，中部以上葉密集，葉片線狀披針形或線形，花、果期7～10月。椒蒿是一種免疫調節物，含有的椒蒿油是一種抗癌物質。6～7月椒蒿鮮嫩，味道最美，新疆少數民族主要吃椒蒿的嫩莖葉部分，用來涼拌、炒羊肉、炒雞蛋、包餃子，椒蒿燉魚等，在做湯飯時調味椒蒿，味道比較特別，可增進食欲，也常作輔料調味或者醃製小菜。椒蒿可入藥，具有開胃、解毒的作用。
附：清真創新菜譜
在新疆有著豐富的穆斯林傳統菜及小吃，它們蘊藏在各民族生活之中，其曆史悠久，文化內涵豐富，但是沒有經過係統底整理和挖掘，一直處於以小吃為主的局麵。新中國成立後，隨著經濟的發展，交通的便利和各級政府的重視，新疆各級穆斯林飲食廚師在挖掘和整理傳統穆斯林飲食的基礎上，融合漢族和其他民族的飲食文化，吸收漢族的各種烹飪技藝並結合本民族的傳統技藝，利用新疆的原材料，運用拌、榨、煮、蒸、鹵、烤、醬、串、燜、炒、醃等多種工藝進行加工製作，漸漸地形成了新疆穆斯林創新菜係。這個菜係在中國穆斯林飲食文化中占有重要的地位，並為中國穆斯林飲食文化的發展作出了重要貢獻。
新疆穆斯林菜係在創作的主題上，突出新疆的人文地理、豐富物產、傳說故事、民間文學以及民俗活動等內容，與其他菜係有著明顯的不同。在菜肴的名稱、造型、原料的選擇上都突出新疆的特色，使人們在品嚐新疆創新菜肴的過程中，領略到新疆的山川名勝之美、風土人情之獨特，從而加深對新疆的印象，進一步了解新疆的文化底蘊。
新疆穆斯林創新菜，主要以牛羊肉、蔬菜以及瓜果為主，具有鮮明的民族特色、地域特色、穆斯林特色。這種特色主要表現在原材料的選擇、加工到烹飪的過程中：注重衛生，不將那些病死、摔死、被打死、咬死的牛羊肉及家禽作為餐飲的原料，從而從源頭上保證了餐飲的安全性；同時，也不食那些凶猛的野生動物，這對野生動物的保護也起著積極的作用。
新疆穆斯林創新菜的花色品種也日趨齊全，有熱菜、涼菜、湯、羹、麵點、米食、麵食、點心、飲料等，同時，食品雕刻在過去是一項空白，今天也出現在穆斯林飲食的餐桌上。從門類、品種花色以及烹飪的技藝上看，新疆穆斯林菜已具備了構成菜係的基本要素，可以稱為“新疆穆斯林菜係”，對中華飲食文化的發展，特別是對中國穆斯林菜的發展起到了積極的促進作用。
這種菜係的誕生和發展，適應了現代生活的需求，滿足了新疆各族群眾和中外遊客的需求。新疆穆斯林創新菜係徹底改變了以往新疆菜以小吃為主的曆史局麵。眾多的新疆穆斯林創新菜，極大地豐富了新疆各族人民的飲食內容，也改變了新疆各族人民的飲食結構，對增進新疆各民族體質都起到了重要作用。特別是在大力發展特色餐飲業的今天，新疆穆斯林創新菜的發展，對餐飲業的全麵升級，繁榮市場，擴大消費，增加就業，弘揚民族文化，都有著不可估量的作用。