葫蘆巴
新疆回族等民族在做油香、烙餅和其他食品時喜歡放些香豆子，以增加其香味和進行食療。“香豆子”學名叫“葫蘆巴”，為豆科一年生草本植物，高約30～80厘米，全株有香氣，花期4～6月，果期7～8月。花初期是白色，後期漸漸變成淡黃色，基部微帶紫色，莢果細長微彎，種子呈棕色。新疆各地都有栽培，它除了有香味外，還具有補腎陽，祛寒濕，以及治寒疝、腹脅脹滿、寒濕腳氣、腎虛腰酸、陽痿等功效。
放了香豆子的食品具有特殊的香味，可增加食欲，同時還可以治療疾病，有利於健康，一舉兩得。
大蒜
大蒜，又叫做蒜、蒜頭、獨蒜、胡蒜，維吾爾語叫“沙木莎克”。新疆穆斯林民族喜歡吃大蒜，在炒菜、做湯飯時，都喜歡放大蒜作為調味品，調飯菜的味道，特別是在吃拌麵時，還生吃大蒜。
大蒜在西漢時從西域傳入我國，當時叫胡蒜，個兒大，產量高，內地的大蒜叫“狗牙蒜”。新疆伊犁、吉木薩爾等地均有種植，吉木薩爾主要產白皮大蒜，伊犁主要產紫皮大蒜。
大蒜是多年生草本植物，地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外麵有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾幹或烘烤至外皮幹燥。
大蒜營養豐富，每一蒜瓣含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、煙酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
“西亞旦”
“西亞旦”是維吾爾族使用的一種調味品，學名叫黑草籽，它以種子呈黑色而得名。“西亞旦”形如黑芝麻，是維吾爾族打饢時的調味品，將它和切碎的洋蔥用水拌在一起，塗抹在饢胚的表麵上，然後放在饢坑裏烤。這樣能增加饢的香味，且富有營養，還能治病。
“西亞旦”是毛茛科一年生草本植物，株高30～60厘米，莖直立，中上部多分枝，並披有稀疏棕色短毛，葉瓦生。花單生枝頂，呈淡藍色。蒴果頂部開裂，種子多粒，黑色有光澤。早年從巴基斯坦引進栽培，主要產在南疆一帶。許多維吾爾族家庭的院落裏也有種植。
“西亞旦”除了打饢需要外，在維吾爾醫學中也有廣泛的用途，可以入藥治療痛經、祛風止痛、利尿、止喘，主治胸悶氣促、浮腫、頭暈、婦女閉經、胎衣不下、乳少不通、尿路結石等症，全草可治感冒頭痛。
“西爾開”
新疆維吾爾等少數民族在吃麵食時，都喜歡用醋作為調味品。但是，在曆史上，維吾爾族並沒有醋，醋是後來引入的，過去他們用酸葡萄做一種醋，稱為“西爾開”，也有人把現在的醋稱為“西爾開”。
“西爾開”的主要原料是未成熟的鮮葡萄。其製作方法是：在葡萄快成熟的季節裏，把未成熟的葡萄摘下來，用模具壓榨出汁，裝入瓶中，在陽光下暴曬一段時間，使其發酵，就可以食用。許多維吾爾族群眾將其密封，放在溫度較低的地方，可以較長時間保質。這種醋味鮮，富有營養，人們吃薄皮包子、麵條時常用它調味。在南疆一些農村，還用櫻桃汁做調味品，吃薄皮包子時蘸上這種汁，其味不僅酸香，而且還有櫻桃的果香味，是一種自然天成、沒有汙染的調味品。不過櫻桃汁不易保存，一般是現吃現榨。