蓬灰\r
蓬灰是新疆麵食中重要的用料，主要用於拉麵、黃麵等麵食中。用蓬灰化成水搋入麵中，可以增加麵的韌性，使麵拉得特別細長而不斷。\r
蓬灰也是新疆的特產，南北疆均有出產，其中以吐魯番地區出產的蓬灰質量較好。蓬灰是經過加工的產品，其加工的方法也很簡單。在戈壁灘上有種叫“臭蓬蒿”的野生植物，學名茼蒿，菊科，一、二年生草本，葉倒卵形，色淡綠，有香氣。秋季人們把這種草收集起來，投入專門挖的坑中，然後用火燒，蓬蒿將會流出液體，冷卻後凝結成塊，色呈褐色，即是蓬灰。\r
辣子麵\r
新疆的穆斯林民族在飲食中也喜歡吃辣的食品，辣子麵是不可缺少的調味品。辣子麵是用紅辣椒為原料，經曬幹後，用碾磨的方法，做成紅色粉狀，故稱其“辣子麵”。\r
新疆辣子麵在天山南北都有出產，其中以北疆較多。是維吾爾族、哈薩克族、塔塔爾族、烏孜別克族、回族等少數民族在吃烤肉、包子、納仁（手抓麵）、炒菜、拌菜、湯麵等飯食中，不可缺少的一種調味品。用熱熟油潑成辣椒油，用在涼麵、黃麵、涼粉等小吃上，味道更加富有刺激性，可提高口感。辣子麵有舒經活血，促進血液循環和增進食欲的作用。\r
洋蔥\r
新疆維吾爾等民族把洋蔥叫皮芽子。洋蔥在新疆的飲食中用途十分廣泛，既作為調味品，又作為蔬菜，受到各民族的喜愛。\r
維吾爾族在做抓飯、烤包子、烤饢、煮肉、炒菜拌麵、炒麵時，無不需要洋蔥作為調味品。其他民族在燉肉、炒菜時也離不開洋蔥，同時，用洋蔥可以炒許多菜肴，如“皮芽子炒雞蛋”“皮芽子炒肉”“皮芽子燉肉”“涼拌皮芽子”，用洋蔥和西紅柿、辣椒可做“老虎菜”（也叫“皮辣紅”）。新疆各民族一年四季幾乎都離不開洋蔥，每到秋季，新疆各民族大量購買洋蔥，儲存到冬季吃。\r
新疆各民族為什麼如此喜歡吃洋蔥？據近代醫學研究表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產生大量穀胱甘肽，穀胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸。人體內硒含量增加，癌症發生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。\r
洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並能在人體內生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克，能起到較好的降低血糖和利尿的作用。\r
洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化的作用外，還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐的作用。\r
新疆少數民族的身體都比較健壯，這大概與常年吃洋蔥有著密切的關係。\r
幹辣椒\r
幹辣椒是新疆穆斯林群眾喜歡用的一種調味品，用新疆產的紅辣椒製成，有尖頭的，也有圓頭的。到了秋季，將辣椒摘下來，攤曬在地上，或是用線穿起來吊在院內房簷下，幹透後就成為辣皮子。辣皮子在維吾爾族、回族、烏孜別克族的飲食用得較多，如在拌麵、炒麵、炒大盤雞、炒肉中廣泛使用，以提高麵、肉、菜的口感和香味，增加食欲。