成本控製始終是餐飲管理的核心內容，與客房不同，可變成本在餐飲成本中占據主要部分，對餐飲原材料的管理和控製就成為餐飲成本控製的核心。配方管理是根據菜品的成本卡，對每道菜品設定配方，這樣餐飲信息係統就可以根據菜品的點擊量來計算原材料的理論使用量，結合原材料成本，計算出每道菜品的理論成本總額、毛利率等關鍵參數。將每道菜的理論成本與菜品的銷售量相結合，餐飲信息係統就可以動態地得出理想成本（或最優成本）。
之所以稱之為理想成本，是指這是在理論狀態下的成本總額，由於各個方麵的原因，如物料的損耗（既包括合理損耗，如切配中的損耗，酒水的損耗，也包括非合理損耗，如客人投訴、退菜導致的菜品成本提高），實際的成本通常會高於理想成本，但通過餐飲信息係統所給出的理想成本與實際發生成本的比值，就可以大致反映酒店餐飲成本控製的水平，而努力使實際發生成本趨近於理想成本的過程，就是餐飲成本控製的主要工作。
配方管理使得每日酒店消耗的原材料可以及時統計，給酒店采購提供了方便。由於市場行情的波動，采購價格也經常發生變化，將餐飲信息係統與庫存采購係統進行連接，直接讀取采購係統中的采購價格，就可以精確、實時地實施餐飲成本核算。