酒店管理者一直致力於實施成本控製的同時提高營業收入，而實施這些工作最大的障礙在於缺少關於酒店業務詳細、及時的信息，管理者需要準確、及時的信息去評估現有業務的效率。采取手工方式收集詳細信息的成本非常高昂，隻有信息化的餐飲信息係統才能夠低成本地提供準確、及時的信息，以便於提高營業收入和實施成本控製。
不少從業者將銷售點（POS）係統等同於餐飲信息係統，這是一個有待深入探討的概念，POS點產生了大量營業信息，並通過POS/PMS接口傳遞至PMS係統，但POS還保存了大量基礎信息、工作信息，如：
（1）菜品信息。
（2）銷售信息。
（3）配方（食譜）信息。
（4）勞動力成本信息。
可以說，與POS不同，餐飲信息係統不僅是產生收入的工具，更是成本控製的利器。成熟的餐飲信息係統，除了完成點單、收銀操作，更可以幫助酒店管理者實施成本核算和控製，而控製的內容不僅限於可變成本（如原材料、輔料），更可以提高不變成本的使用效率（如人力成本）。
菜品信息是餐飲業最基本的信息，其主要包括：菜品基礎信息，菜品改碼信息，菜品部門/營業區，配方信息與套餐信息。
1.菜品基礎信息
每一個餐廳的產品（盡管該產品有可能是一道菜品或者一份酒水，也有可能是場租、破碎賠償、外賣餐盒等，但在本書中把所有餐廳的產品都稱為“菜品”），都需要在餐飲信息係統中進行設置，其中包含的信息有：
（1）菜品編號（用於標識菜品，可以結合紅外條碼掃描係統實現迅速入單）。
（2）菜品名稱（英文名、中文名）。
（3）部門（用於報表分析時的統計，如分類統計菜品、主食、酒水的營業額）。
（4）類別（用於點餐時的區分，如開胃菜、頭盤、主菜、湯品、甜品等，對於廚房製作時非常有用）。
（5）折扣等級（用於對折扣權限進行控製，如海鮮、酒水不打折；如代購不打折）。
（6）價格（菜品在不同營業區域的價格可以不同，如客房送餐的價格比餐廳的更高）。
（7）打印機信息（根據該菜品的製作部門，由不同的廚房打印機出單，也存在一些菜品需要多台廚房打印機出單的情況，前麵已講過，此處不再贅述）。
（8）改碼（即客人對菜品的特殊要求，既有關於菜品的，如牛排的火候、配料，也有關於客人口味的，如不要蔥、薑、蒜、八角等）。
（9）在基本信息之外，菜品還可以設置“自定義”，即菜品名稱、價格等信息可以自由輸入，這樣就可以應對客人的非常規菜品要求，需要注意的是，使用自定義會降低POS操作的速度，需要在管理中特別注意。
2.菜品改碼信息
改碼信息中存儲了顧客對菜品的特殊要求，對應菜品信息中的改碼信息，改碼既可以用來描述客人對菜品的口味要求，如不放蔥、薑、蒜、香菜，不放辣椒等，也可以用來對菜品進行定製，比如牛排的成熟度、蔬菜的做法等，對於時令蔬菜，經常使用原材料加上烹製方法改碼來實現，如菜品選擇生菜，在改碼中選擇做法清炒、蠔油、蒜蓉、白灼等。
3.菜品部門/營業區
菜品部門/營業區是菜品與各營業區的對應關係，如有些酒店西餐廳與中餐廳隻提供西餐菜品和中餐菜品，而有些酒店可以在西餐廳進行中餐菜品的點餐，這些需求可以通過菜品部門/營業區對應關係來設置。
4.配方信息
配方信息是指各菜品的原料成分，正確輸入配方信息後，餐飲管理係統可以根據菜品銷售量對原材料使用情況進行計算，並結合采購庫存係統中的原材料價格計算理想的菜品成本，是餐飲成本核算時的重要功能。
5.套餐信息
套餐是酒店為了取得長期用戶並實現利益最大化，而采取的一種銷售形式，是多個產品的組合。餐廳可以預設套餐，餐飲管理係統可以將套餐銷售分解為菜品，以便於實現銷售統計和成本核算。