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西點的製作工具和技巧——大廚親授做好西點的秘訣
製作西點常用工具
1.打蛋器
攪拌麵糊、奶油或餡料用握柄堅固的小號打蛋器，打蛋白用大一些的，鋼絲堅挺、數量多的效果更好。
2..橡皮刮刀
用於拌麵糊或餡料。
3..刮板
用於揉麵時鏟麵板上的麵，也可用於壓拌材料等。
4..毛刷
可用來抹蛋液或糖漿，材料有尼龍的或動物毛的。如果塗抹麵包表層的蛋液，使用柔軟的羊毛刷子比較合適。毛刷每次使用後要洗淨，幹透。
5.利刀
用於切割麵皮來造型。經常用的是手術刀片，沒有的話，使用剃須刀片、美工刀也可以，無論用哪種刀，刀刃一定要鋒利，否則影響西點美觀。
6.擀麵杖
這個就不用說了，製作麵類食品必備。
7.網篩
用於篩粉，使粉類鬆散細致，沒有雜質。網眼要細一些。
8.秤
稱原料或麵團用。
9.粉篩
過篩低粉、泡打粉、杏仁粉等麵粉時使用。做Muffin和Scone時，低粉與泡打粉放在一起後再過篩，會使泡打粉混合的比較均勻。
10.量勺
很重要的工具，尤其在沒有電子秤的情況下，更加重要。用於稱量酵母、泡打粉之類的少量粉末。容量分別為1大勺、1/2大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。
11.不鏽鋼盆
必備容器。建議至少要準備2個以上。比如製作打戚風蛋糕時，要蛋白蛋黃分開打，所以要使用兩個不鏽鋼盆。
12.擠花袋
有布的，也有塑料的，也可以用紙自己疊。擠花嘴：有圓形、平口、星形、菊花等各種大小和形狀不同的花嘴。可以根據花嘴不同的形狀來擠線條，擠星星，擠樹葉等。
西點製作過程中一些常用技巧
1.蛋白要打得好一定要用幹淨的容器，最好是不鏽鋼的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水，蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度。在蛋白中加點塔塔粉或者白醋，比較利於蛋白的打發。
2..所有的粉類使用前都應先用篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中。這不僅能避免麵粉結塊，同時也能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，這樣可以讓蛋糕烘焙後不會有粗糙的口感。
3..烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，如果是烤蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開，否則會影響蛋糕成品效果。剛烤好的蛋糕很容易破損，應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給悶濕了。
4..烘烤餅幹時，厚薄大小都應一致，烤出來的顏色才會漂亮。剛做好的餅幹麵團會較軟，可先冰硬再拿來製作、烘焙。烤的時候一次隻烤一盤餅幹，若是餅幹上色不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅幹，要等烤盤晾涼後再將生餅幹放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型。餅幹烤好後要先全晾涼定型才能將其取下。製作西點時若想讓餅皮表麵的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁。
桃仁幹酪麵包
材料
強力粉500克，核桃仁150克，雞蛋60克；白糖、黃油、鹽、發酵粉、麥芽漿各適量。
做法
1.核桃仁在烤箱中烤熟。
2.將除黃油和核桃仁外的其他材料、調料投入調粉機內，低速攪拌4分鍾，再中低速攪拌3分鍾；加入黃油後攪拌4分鍾，加入核桃仁混勻製成麵團。
3.麵團在室溫下發酵60分鍾，加少許麵粉輕輕揉勻，再繼續發酵30分鍾後進行分割，每塊50克，搓圓後靜置30分鍾。
4.將麵團壓成圓麵片擺入烤盤，在溫度28℃條件下，發酵70分鍾，然後將麵包坯放入烤盤，表麵刷一層黃油，在235℃的烤箱中烘烤18分鍾即可。
粟米蘋果包
材料
高筋麵粉400克，玉米粉100克，甘蔗汁100毫升，蘋果150克；白糖、蜂蜜、發酵粉、泡打粉、白油、糖粉各適量。
做法
1.蘋果用榨汁機攪拌成泥，將果汁從果泥中分離出來，果泥與蜂蜜、白糖攪成蘋果餡。
2.把麵粉、白糖、發酵粉、泡打粉、玉米粉拌勻，加入甘蔗汁、蘋果汁和成麵團，加入白油攪拌成光滑的麵團。
3.將麵團摘小劑，擀薄，裹入蘋果餡，揉成麵包坯子，放入發酵箱餳發約30分鍾。
4.將蘋果包表麵刷一層黃油，用170℃的火力烤30分鍾，取出，撒少許糖粉裝飾即可。
貼心小提示
蘋果餡料很容易氧化變色，所以在製作蘋果包的時候，應該隨做隨用，活好麵等待發酵的時候再做蘋果餡料會比較好。
肉鬆霍夫麵包
材料
肉鬆200克，火腿、香蔥各50克，高筋麵粉400克，白芝麻少許；白糖、鹽、發酵粉、蛋液各適量。
做法
1.在高筋麵粉、白糖、鹽、發酵粉內加入適量水，揉成光滑的麵團，體積餳發至2倍大，壓扁排氣。
2.火腿切丁；香蔥洗淨，切丁備用。
3.將麵團擀成長圓形，刷上一層蛋液，鋪上肉鬆，從下至上卷起，卷成長條形，再刷上一層蛋液，撒上火腿丁、香蔥和芝麻。
4.將做好的生坯放入烤盤中靜置約50分鍾。
5烤箱預熱190℃，將餳好的肉鬆麵包入內烤40分鍾，自然晾涼即可食用。
紅茶麵包
材料
強力粉450克，薄力粉50克，牛奶250毫升，蛋黃5個，紅茶250毫升，黃油50克；白糖、鹽、發酵粉各適量。
做法
1.將除黃油外其他材料和調料放入調粉機內，低速攪拌3分鍾，再中速攪拌2分鍾後轉高速攪拌1分鍾；放入黃油，低速攪拌3分鍾，轉中速攪拌2分鍾，再高速攪拌1分鍾。
2.麵團在30℃溫度下發酵90分鍾後加少許麵粉揉勻，再發酵30分鍾，分割成80克的橄欖形生坯，靜置30分鍾。
3.生坯放入模具內在溫度36℃條件下發酵60分鍾，表麵沿縱向切口，放入烤箱內烘烤，上下火均為225℃，烘烤12分鍾，撒上白糖即可。
葡萄幹桃仁麵包
材料
小麥粉、黑麥粉各250克，核桃仁、葡萄幹各70克；發酵粉10克、鹽15克。
做法
1.先將小麥粉、黑麥粉、鹽、發酵粉和水放入調粉機內，低速攪拌15分鍾，當攪拌接近結束時加入核桃仁和葡萄幹，混合均勻，製成麵團，麵團的溫度為22℃左右。
2.麵團要經過兩次發酵；第一次發酵在室溫下發酵30分鍾，然後分成每塊80克的小麵團，製成麵包生坯，定型後表麵滾上小麥粉，擺放在硬布上，再次在室溫下發酵1小時。
3.發酵後，用刀在麵包坯表麵切出網格，在220℃的烤箱中烘烤15分鍾即可。
土豆麵包
材料
強力粉500克，土豆225克；橄欖油、發酵粉、白糖、鹽各適量。
做法
1.土豆洗淨，煮熟後去皮，再切成1厘米見方的小塊。
2.強力粉與發酵粉、白糖、鹽混合攪勻並且過篩，加入土豆塊混合，然後加入水，揉成麵團。
3.麵團在溫度30℃條件下發酵40分鍾，分割成塊。
4.將麵塊揉成土豆形狀後，放入烤盤中，放在溫度33℃環境下發酵40分鍾，表麵撒上強力粉，使用帶針的麵棒在兩側開小孔，再刷上橄欖油，放入220℃的烤箱中烘烤25分鍾即可。