豆腐花卷
材料
自發麵粉500克，豆腐200克；植物油、鹽、味精、蔥花、香油各適量。
做法
1.豆腐洗淨，切粒，放入沸水中焯燙，撈出，放入碗中，加植物油、鹽、味精、蔥花、香油拌勻，製成餡。
2.將自發麵粉用水和勻成麵團，擀成麵皮，撒上調好的餡料。
3.將麵皮沿一個方向卷起成長條，用刀切成小塊。
4.將做好的花卷放入蒸鍋中蒸熟即可。
貼心小提示
麵片擀的大小，不必過於拘泥，要視屜的大小而定，薄厚要均勻，餡料抹得也要均勻。鴛鴦卷生坯在撒青紅絲之前，要先抹少許水，這樣粘得更牢固。
鴛鴦卷
材料
麵粉1000克，豆沙餡、番茄醬各750克，白糖500克，熟麵粉250克；香油、青紅絲、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.將發酵粉用溫水化開，加麵粉和成麵團，靜置發酵；發起後加食用堿揉勻，稍餳。
2.番茄醬倒入鍋內，加香油、白糖，用小火炒成稠狀盛出，加熟麵粉攪拌成餡。
3.將麵團擀成寬度適當的長方形薄片，兩邊分別抹上厚薄均勻的豆沙餡和番茄醬餡，然後分別向中間卷起，接口處朝下，壓上花紋，撒上青紅絲。
4.把花卷擺入蒸籠內，用大火蒸約15分鍾即熟，取出按量切段即可。
棗花卷
材料
麵粉300克，紅棗200克；植物油、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.將麵粉、發酵粉、食用堿加入水和成麵團，靜置發酵2小時。
2.將發酵好的麵團揉透搓成長條，揪成劑子，拉成長片，刷一層植物油。
3.在麵片兩頭分別放2顆紅棗，再向中間卷起，最後呈十字交叉狀疊在一起，並用筷子在中間壓成一條縫，使4個棗向外突出。
4.蒸鍋置火上，將棗花卷生坯放入蒸籠內蒸20分鍾即可。
貼心小提示
棗不宜和黃瓜一起食用。黃瓜含有維生素分解酶，會破壞棗中的維生素。
南瓜饅頭
材料
南瓜250克，麵粉500克；發酵粉適量。
做法
1.將南瓜洗淨，放入蒸籠裏蒸熟，取出後擠出水分碾成泥。
2.發酵粉加入溫水和勻，再放入南瓜泥和麵粉揉成麵團，發酵2小時。
3.將發酵好的麵團做成劑子，分別揉成小饅頭生坯；蒸鍋燒熱，放入饅頭生坯，蒸20分鍾即可。
金絲卷
材料
麵粉400克，雞蛋2個；香油、鹽各適量。
做法
1.將160克麵粉放入盆內，磕入雞蛋、加少許鹽和少許水，和成稍硬的麵團，稍餳，擀成薄片，刷上香油，疊起，快刀切成細條，攤開捋齊。
2.將剩餘的麵粉放入盆內，用溫水和成麵團，揉至光潤，搓條，切劑子，擀成長圓形的皮。
3.將切好的麵條捋順理齊，放入麵皮中，先把兩頭包上，壓住絲條，再提起裏邊的皮邊，從裏向外一壓，雙手手指壓住皮邊，向前推卷，包嚴。
4.將製好的金絲卷放入蒸鍋中餳15分鍾，蒸熟即可。
麻花卷
材料
麵粉1000克；植物油、發酵粉、食用堿、鹽各適量。
做法
1.將發酵粉用溫水化開，加麵粉和成麵團，靜置發酵。
2.麵團發起後，加食用堿揉勻，擀成矩形片，刷植物油，撒上鹽，卷起，搓成長條，用刀切成長約6厘米的段，然後雙手捏住兩頭，邊抻邊擰，至呈麻花狀。
3.將麻花卷生坯擺入籠中，用大火蒸約12分鍾即可。
吉祥如意卷
材料
自發麵粉500克；白糖、植物油各適量。
做法
1.將自發麵粉放入盆內，用溫水和成麵團，加入白糖揉勻，稍餳。
2.將麵團擀成長方片，刷上一層植物油，然後橫著對卷成如意卷，再切成數段。
3.待蒸鍋上汽後，將如意卷碼入籠內，用大火蒸20分鍾即可。
廣式臘腸卷
材料
自發麵粉500克，臘腸350克。
做法
1.自發麵粉放入盆中，揉勻成麵團，搓條，切劑子，搓成細條。
2.臘腸切段。
3.將搓好的麵條一圈圈纏繞在臘腸上，製成臘腸卷。
4.將臘腸卷放入蒸鍋內略餳，蒸熟即可。
椒鹽花卷
材料
自發麵粉500克；植物油、蔥花、花椒鹽各適量。
做法
1.將自發麵粉放入盆中，加入適量水攪勻，揉至表麵光滑，用擀麵杖擀成厚薄均勻的麵皮。
2.將植物油均勻地塗在麵皮表麵，撒上花椒鹽、蔥花，並卷成條，切成小劑。
3.取一小劑，先用雙手拉長，再翻轉180°兩端向後疊起，用筷子在中間壓一個十字。
4.將做好的花卷生坯放置蒸鍋中，餳至麵膨鬆，用大火蒸熟即可食用。
五彩小花卷
材料
麵粉200克，彩色果脯適量；糖粉、豬油、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.將果脯切碎；將麵粉和發酵粉用溫水和成麵團，待麵團發酵後，加入食用堿揉搓均勻，蓋上濕布發酵15分鍾。
2.將麵團搓成長條，擀成1厘米厚的長麵片，刷上豬油，撒上糖粉和果脯，卷成長條，用刀切成大小均勻的劑子。
3.將兩個劑子疊放在一起，旋轉擰成花卷生坯。
4.蒸鍋置火上，放入花卷生坯用大火蒸20分鍾即可。
五香蔥花卷
材料
麵粉500克；蔥花、五香粉、椒鹽、香油、發酵粉各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，與麵粉一起加溫水和成麵團，靜置發酵10分鍾。
2.將發好的麵團擀成0.5厘米厚的長方形薄片，刷上香油，撒上蔥花、五香粉、椒鹽，順長卷起，切成段。
3.用筷子在每個生坯上以順刀切方向重壓一下，兩頭捏起即成蔥花卷生坯，餳20分鍾。
4.蒸籠置火上，放入花卷生坯蒸約15分鍾即可。
椒香糯米包卷
材料
麵粉600克，糯米200克，臘肥肉、水發蝦米各30克，豬油20克；蔥花、鹽、味精、生抽、白糖、椒鹽、植物油、發酵粉各適量。
做法
1.糯米淘淨，浸泡1小時，瀝幹水分，上籠大火蒸熟；臘肥肉、水發蝦米切末。
2.鍋燒熱，倒入植物油，投入臘肉末、蝦米末煸炒，再加糯米飯、豬油、鹽、味精、生抽、白糖、椒鹽、適量清水炒勻，撒上蔥花即成糯米餡。
3.發酵粉用溫水化開，與麵粉一起加溫水和成麵團，靜置發酵後，擀成長方形片，鋪上糯米餡，卷起，收口朝下，餳20分鍾左右，上籠蒸約15分鍾即可。
火腿卷
材料
麵粉500克，火腿腸50克；香油、發酵粉各適量。
做法
1.火腿腸切細碎。
2.發酵粉用溫水化開，與麵粉一起加溫水和成麵團，靜置發酵20分鍾。
3.將發酵好的麵團擀成長方形薄片，刷上香油，撒上火腿腸末，順長卷起，切成劑子。
4.用筷子在每個生坯上重壓“十”字，餳20分鍾左右。
5蒸鍋置火上，放入火腿卷生坯，大火蒸約15分鍾即可。
香麻糯米卷
材料
糯米粉、小麥澱粉各適量；植物油、白糖、牛奶、白芝麻、花生仁各適量。
做法
1.將白芝麻與花生仁分別炒熟，花生仁要拍碎。
2.糯米粉和小麥澱粉混合，加牛奶、白糖調成糊。
3.將白芝麻、花生粒、白糖攪拌均勻，製成餡料。
4.平底鍋刷植物油燒熱，倒入少許糯米麵糊，攤成薄餅，烙熟。
5熟餅出鍋，均勻地撒上餡料，卷起切段即可。
蔥花卷
材料
麵粉1000克；香油、蔥花、鹽、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，加麵粉和成團，蓋上濕布靜置發酵20分鍾。
2.酵麵發起後，加入食用堿揉勻，稍餳。
3.將麵團擀成長方形薄片，刷上香油，均勻撒上蔥花、鹽，順長卷起切成每個25克的劑子。
4.用拇指和中指把劑子擰成花卷生坯。
5蒸鍋置火上，放入生坯用大火蒸約15分鍾至花層裂開不粘手即可。