3.將窩頭擺入蒸鍋，蒸約30分鍾至熟即可。
貼心小提示
要想蒸出的窩頭口感綿軟，外觀好看，在和麵的時候，水的選擇就要講究一些，最好選擇溫開水。
紅薯麵饅頭
材料
紅薯麵、低筋麵粉、發酵粉各適量；白糖適量。
做法
1.紅薯麵、麵粉、發酵粉、白糖拌勻，加溫水和成麵團，揉勻揉透，在溫暖處餳15分鍾。
2.將餳好的麵團下劑，做成饅頭生坯。
3.將饅頭生坯放在溫暖處餳30分鍾，涼水上籠，中火蒸熟即可。
蕎麥麵饅頭
材料
蕎麥麵、麵粉各300克，發酵粉適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，混入蕎麥麵、麵粉中，加溫水和成麵團，揉勻揉透，放在溫暖處餳15分鍾。
2.將餳好的麵團下劑，製成饅頭生坯，繼續餳20分鍾。
3.將餳好的生坯上籠中火蒸熟即可。
山藥小饅頭
材料
山藥100克，麵粉200克；白糖、發酵粉各適量。
做法
1.山藥去皮，洗淨，切片，上鍋蒸熟，取出，搗成泥。
2.將發酵粉用溫水化開，和山藥泥、白糖倒入麵粉內揉成麵團，發酵2小時。
3.將發好的麵團搓成均勻的條，揪成小劑子，揉搓成饅頭生坯，蓋上濕布靜置發酵10分鍾，放入蒸鍋中用大火蒸20分鍾即可。
開花饅頭
材料
麵粉1000克；白糖、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，取700克麵粉和成麵團，靜置發酵後加入剩餘麵粉揉勻繼續發酵。
2.待酵麵第二次發酵後，加食用堿揉勻，再加白糖揉透，搓成長條，揪成劑子，劑口朝上擺入籠屜。
3.籠屜置火上蒸約25分鍾即可。
壽桃包
材料
自發麵粉500克，豆沙餡250克；紅色食用色素適量。
做法
1.將自發麵粉放入盆中，加水和勻揉成麵團，稍餳。
2.將發麵團搓條，切成每個15克重的劑子，擀成圓皮，包入豆沙餡，製成仙桃形豆沙包，靜置發酵。
3.豆沙包放入蒸籠中蒸熟，取出；用紅色食用色素在桃尖按桃形刷上紅色即可。
貼心小提示
餳麵的時候一定要用濕毛巾蓋嚴，這樣麵團表麵才不會發幹。色素一定要到正規的超市購買。還可以根據自己的口味改變製餡的原料，如蓮蓉餡也很不錯。
開花發糕
材料
玉米粉100克，低筋麵粉60克；泡打粉5克，白糖適量。
做法
1.將玉米粉、低筋麵粉和泡打粉混合，加入白糖和水攪拌成麵糊。
2.將麵糊倒入模具內；鍋內倒水燒沸，將裝有麵糊的模具放入蒸屜上。
3.用大火蒸15分鍾即可。
豆沙包
材料
麵粉400克，豆沙餡300克；食用堿、發酵粉各適量。
做法
1.將麵粉、發酵粉、食用堿用溫水和成麵團，發酵2小時。
2.將麵團搓成條，揪成麵劑子，擀成中間厚邊緣薄的圓皮，放入豆沙餡，收緊開口，揉成半圓形，成豆沙包生坯。
3.將生坯放入蒸籠中，用大火蒸15分鍾左右即可。
菊花包
材料
自發麵粉500克，蓮蓉餡300克。
做法
1.自發麵粉放入盆中，揉勻成麵團，搓條，切劑子，壓成麵皮。
2.包入蓮蓉餡，收緊封口，做半圓形饅頭，包口朝下，用小剪刀自下而上一層層轉圈剪出菊花瓣狀即成生坯。
3.蒸鍋置火上，放入菊花包生坯，用大火蒸15分鍾即可。
什錦糖包
材料
麵粉1000克，核桃仁、瓜子仁、蜜棗、花生仁、葡萄幹、瓜條、青梅、青紅絲、甜薑各適量；白糖、芝麻、桂花醬、發酵粉、食用堿、食用紅色素各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，加麵粉和成麵團，靜置發酵。
2.將核桃仁、花生仁、瓜子仁、蜜棗、葡萄幹、瓜條、青梅、青紅絲、甜薑切成小丁，與白糖、芝麻、桂花醬搓成餡。
3.麵團發酵後，加入食用堿揉勻，搓成長條，揪成小劑；將劑子擀成中間稍厚的圓皮，然後一手托皮一手打餡，包成糖包；點上食用紅色素，上屜用大火蒸約15分鍾至熟即可。
銀絲卷
材料
自發麵粉500克；香油、白糖各適量。
做法
1.白糖用適量水化開，與自發麵粉一起揉成麵團，餳30分鍾。
2.將1/3麵團擀成長方形片備用。
3.將另2/3麵團擀成薄皮，刷香油，切絲。
4.用擀好的麵皮卷入切好的麵絲，餳30分鍾，上蒸鍋蒸熟即可。
貼心小提示
麵一定要和勻、發透，切絲的麵皮盡量擀得薄一些，這樣切出來的絲才會更細，同時注意粗細要均勻。
麻醬花卷
材料
麵粉200克；發酵粉、食用堿水、芝麻醬、植物油、紅糖各適量。
做法
1.將麵粉加入溫水、發酵粉、食用堿水揉成麵團，蓋上濕布發酵30分鍾；芝麻醬加少量油和紅糖攪拌均勻。
2.將發酵好的麵團擀成一張大餅，把調好的芝麻醬倒在麵餅上抹勻，將麵餅卷起來，切成寬段。
3.將兩個麵段重疊在一起拉長，雙手反方向擰180°，首尾的麵頭粘在一起，做成花卷生坯放在蒸籠上，用大火蒸20分鍾即可。
豬蹄卷
材料
麵粉1000克，豆沙餡50克；食用堿、發酵粉各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，加入麵粉和成麵團，靜置發酵；酵麵發起後，加食用堿揉勻，稍餳。
2.將麵團搓成適當粗細的長條，按每個25克揪成劑；把劑子擀成直徑約為10厘米的圓餅，先將一半鋪勻豆沙餡，對折成半圓；再在半圓的一頭鋪勻豆沙餡，對折成扇形，用刀在尖頭順中心切開（刀口長約3厘米）；再對折起來輕輕捏緊，用刀背將大頭周圍壓上一圈淺溝，上籠用大火蒸約15分鍾即可。
貼心小提示
麵團的發酵時間因溫度不同而有所差異。判斷麵團是否發酵好的方法為：手指沾上麵粉插入麵團中，手指抽出後指印周圍的麵團不反彈不下陷，說明發酵剛好。
菊花卷
材料
麵粉、火腿各適量，雞蛋1個；鹽、香油、植物油、發酵粉各適量。
做法
1.雞蛋打散，加少許鹽攪勻，放入鍋中攤成蛋皮，將蛋皮與火腿分別切成末。
2.將麵粉與發酵粉混合，加水和成麵團，靜置發酵後，擀成長方形薄片，將薄片的一半刷油，撒上火腿末，向中間卷成條狀。
3.將麵片反過來，在另一半麵片上刷香油，撒上蛋皮末，向中間卷成雙卷。
4.將雙卷切片，厚度約1厘米，斷麵向上，用筷子夾成4隻圓卷，在4隻圓卷上各用刀切至圓心，撥開卷層，即可製成菊花卷生坯，餳好，上籠蒸熟即可。
荷葉花卷
材料
麵粉1000克；植物油、鹽、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，加麵粉和成麵團，靜置發酵；待酵麵發起，加食用堿揉勻，稍餳。
2.將麵團搓成長條，按每個25克揪成麵劑，擀成厚薄均勻的圓餅，刷油、撒鹽、對折，再刷油、撒少許鹽、對折，用梳子在尖頭處壓上花紋，再劃上放射形的直紋，然後圍繞扇形的弧，用梳子向上擠上2-3個凹缺口，使周邊立起，呈荷葉卷狀即可。
貼心小提示
發酵粉要用溫水調勻才能充分發酵，但水溫不能過高。發酵粉中含有一種對人體有益的微生物，水溫過高的話，會將這種微生物殺死。
雞絲卷
材料
麵粉1000克，白糖250克，熟雞肉絲125克；植物油、發酵粉、食用堿各適量。
做法
1.發酵粉用溫水化開，加麵粉和成麵團，靜置發酵，待酵麵發起後，加食用堿揉均勻。
2.將麵團切下2/3，加白糖揉勻，餳一會兒，使白糖溶化，將麵團切劑，抻成條，刷上植物油備用；將剩餘的1/3麵團按需要量切成劑，擀成四邊薄、中間厚的長圓形麵皮。
3.把拉出的細麵條切成7厘米長的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四麵對折，包緊包嚴，呈枕頭狀，上籠用大火蒸約20分鍾即可。