做法
1.將蔬菜洗幹淨，胡蘿卜、黃瓜、蘑菇切丁；將胡蘿卜丁、黃瓜丁、蘑菇丁、小油菜放入沸水中焯一下，撈出過涼水備用。
2.牛肉放入鍋中，加鹽、醬油燉熟，撈出，放置砧板上，晾涼，切片備用。將牛肉湯過濾後放入容器內備用。
3.油鍋燒熱，打入雞蛋炒散。
4.將過濾好的牛肉湯燒沸，把烏冬麵放入沸水鍋中，快煮熟時，加鹽調味。
5煮熟後，將麵條盛碗裝好，擱上之前焯熟的蔬菜，放入炒好的雞蛋，最後淋上牛肉湯即可。
貼心小提示
烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大麵條。
擔擔麵
材料
麵條200克，豬肉末400克，芽菜末100克，油菜心1棵；香菜末、蔥末、薑末、蒜蓉、辣椒麵、芝麻醬、老抽、生抽、料酒、花椒麵、豬油、米醋各適量。
做法
1.鍋置火上倒豬油燒熱，倒入豬肉末炒散，盛出備用。
2.鍋洗淨，放入蔥末、薑末、蒜蓉爆香，再放入辣椒麵、芽菜末、炒散的肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋調味，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.鍋內加水燒沸，將麵條煮熟，撈入碗中，淋上炒好的醬料。
4.將油菜心焯熟，放入碗中，撒上香菜末即可。
幹炒麵
材料
麵條200克，豬肉絲100克，黃豆芽50克，韭黃30克，洋蔥1/2個，紅椒15克，雞蛋1個（取蛋清）；植物油、醬油、鹽、雞精、料酒、蔥末、薑末、澱粉各適量。
做法
1.黃豆芽洗淨；韭黃洗淨，切段；洋蔥、紅椒分別洗淨，切絲；豬肉絲用蛋清、澱粉、醬油拌勻；麵條煮熟。
2.鍋中倒油燒熱，放入豬肉絲、料酒，炒至八分熟時盛出；餘油燒熱，炒香薑末、洋蔥絲、紅椒絲，再放入麵條炒至散開，加醬油、鹽、雞精炒勻。
3.放入豬肉絲、黃豆芽、韭黃段用大火炒勻，撒上蔥花盛盤即可。
番茄肉醬麵
材料
麵條250克，肉末150克，番茄1個，韭菜20克；植物油、鹽、白糖、醬油、番茄醬、蔥末各適量。
做法
1.將韭菜洗淨，切段，入沸水鍋中焯熟；番茄洗淨，去皮，切片。
2.鍋中倒入植物油，放入豬肉末炒至變色出油，加醬油、番茄醬、番茄片，翻炒均勻，倒入適量水，小火煮至湯濃，加鹽、白糖，製成番茄肉醬汁。
3.麵條放入沸水鍋中煮熟，撈入涼開水中過涼，撈出瀝水，澆上番茄肉醬，撒上韭菜段、蔥末即可。
咖喱牛肉炒麵
材料
麵條200克，牛肉150克，毛豆100克，洋蔥30克；植物油、醬油、澱粉、咖喱粉、鹽、料酒各適量。
做法
1.洋蔥洗淨，切絲；毛豆洗淨，入沸水鍋中焯熟撈出，取出豆仁；牛肉洗淨，切片，加醬油、澱粉醃漬10分鍾；麵條煮熟，撈出瀝幹水分。
2.油鍋燒熱，放入牛肉片炒至變色，盛出備用；鍋中放入咖喱粉炒香，加入洋蔥絲炒軟，再放入麵條、牛肉片、毛豆、鹽、料酒翻炒至入味即可。
意大利炒麵
材料
意大利麵150克，洋蔥絲50克，聖女果40克，芹菜絲、青椒絲、紅椒絲各適量；植物油、牛肉湯、番茄醬、醬油、白酒、鹽、白糖、胡椒粉各適量。
做法
1.聖女果洗淨，切成兩半；鍋內放水燒沸，放入意大利麵，煮熟，撈出用植物油拌勻備用。
2.油鍋燒熱，加洋蔥絲炒出香味，放入番茄醬、醬油、白酒、鹽、白糖、胡椒粉和牛肉湯、意大利麵，略炒入味，再加入聖女果、芹菜絲、青椒絲、紅辣椒絲炒拌均勻，出鍋裝盤即可。
韓式肉丁炸醬麵
材料
手擀麵150克，豬肉250克，黃瓜、胡蘿卜各50克，黃豆、豆芽、西芹各30克，大蔥80克；植物油20毫升，醬油10毫升，料酒10毫升，辣醬汁50毫升，熟芝麻、雞精、鹽各5克，黑胡椒粉3克，真味炸醬200克，糖、嫩肉粉各10克。
做法
1.將豬肉洗淨，切成丁，然後用料酒、黑胡椒粉、嫩肉粉拌勻，醃漬20分鍾備用。
2.將黃瓜、胡蘿卜洗幹淨，切絲，西芹洗淨切丁，大蔥切末備用。
3.將胡蘿卜、西芹、豆芽、黃豆一起放入沸水中焯一下，撈出後過涼水，調入鹽、雞精，使其入味。
4.鍋內放入植物油，待油八成熱後，先放些大蔥末，再把醃漬好的肉丁放進去，炒勻，加少量醬油提色；然後倒入真味炸醬，再將辣醬汁放入鍋中，炒勻。
5轉小火，順著一個方向攪動鍋內的醬汁，如果醬稠了，可以適當加入涼水，在鍋裏放些糖調味。
6充分攪拌醬至顏色變成棗紅色，散發出香味，並開始有油析出時，加雞精調味，出鍋。
7燒一鍋水，待水煮沸後下入手擀麵，麵條煮熟後，過涼水，裝碗。
8在麵條上擱上西芹丁、胡蘿卜絲、豆芽、黃豆和黃瓜絲，再撒入適量肉丁醬，撒上熟芝麻即可。
貼心小提示
由於真味炸醬和辣醬汁味道都比較重，所以，在做炸醬的時候可以不加鹽，也可以根據自己的口味自行調味。忙碌的上班族，可以一次多做點炸醬，擱在冰箱裏麵，回到家，將炸醬微波，煮開麵條就能吃了，非常方便！而且也可以澆在米飯上做成蓋澆飯，給自己更多的選擇。