什錦雞蛋麵
材料
雞蛋麵150克，蝦仁50克，草菇20克，胡蘿卜1根，油菜心10克，雞蛋1個；植物油、清湯、蔥末、薑末、鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。
做法
1.蝦仁去除沙線，洗淨；草菇洗淨，一切兩半；胡蘿卜洗淨，切片；油菜心洗淨備用；將以上材料分別用水焯透，撈出備用。
2.鍋內倒入清水，燒沸後下入雞蛋麵，煮8分鍾後撈出裝碗。
3.炒鍋內倒植物油燒熱，打入雞蛋，煎至一麵定型後，下蔥末、薑末熗鍋，滴入料酒。
4.倒入清湯和焯燙好的蝦仁、草菇、胡蘿卜片、油菜心及剩餘調味料，湯沸後再煮2分鍾，倒入麵碗中即可。
貼心小提示
煎蛋時火力不宜太旺，隻把一麵煎熟即可，再煮至全熟，質感非常鮮嫩。此麵色澤豐滿、豔麗，材料豐富，鮮香軟嫩。
牛排骨湯麵
材料
麵條200克，牛排骨500克，白蘿卜300克，油菜適量；蔥末、蒜末、香油、鹽各適量。
做法
1.牛排骨洗淨，剁成塊，放入沸水中稍燙一下。
2.油菜洗淨；白蘿卜洗淨，切塊。
3.鍋置火上，放入牛排骨和適量清水，大火煮沸，再轉小火熬至牛排骨酥爛。
4.將麵條放入牛排骨湯中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入蔥末、蒜末、鹽，淋入香油即可。
香菇雞煨麵
材料
陽春麵300克，雞腿1隻，香菇10朵，油菜20克，香蔥1根；雞高湯、鹽、香油各適量。
做法
1.香蔥洗淨，切成末；香菇放入溫水中泡軟，洗淨，切丁；油菜洗淨；麵條放入鍋內煮熟，盛入碗中備用。
2.雞腿洗淨，剁成塊，焯水；將雞塊、香菇放入鍋中，加入雞高湯及水，燉至雞塊爛熟。
3.鍋內放入麵條，加入香菇雞湯、油菜，用小火慢煮3分鍾，加鹽調味盛出，撒上蔥末，淋上香油即可。
貼心小提示
雞絲涼麵是四川省漢族傳統小吃，曆史悠久。雞絲涼麵的特點是多味調和，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。
雞絲涼麵
材料
雞蛋麵400克，雞脯肉100克，洋蔥80克，胡蘿卜40克，黃瓜30克，雞蛋1個；熟植物油、鹽、醬油、白糖各適量。
做法
1.黃瓜、胡蘿卜、洋蔥分別洗淨，切成細絲；雞脯肉洗淨，切絲，焯熟；雞蛋打散，入油鍋攤成蛋皮，取出切絲備用。
2.雞蛋麵入沸水中煮熟撈出，加少許熟植物油拌勻入盤，放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、洋蔥絲、蛋皮絲、雞脯肉絲，加鹽、醬油、白糖拌勻即可。
牛肉熱湯麵
材料
麵條600克，牛肋條3條，小白菜20克；植物油、蔥末、蒜末、薑末、鹽、白糖、淡色醬油、辣椒醬各適量。
做法
1.牛肋條洗淨，整條放在鍋中焯燙，去除血水，撈出，切大塊備用。
2.鍋內倒植物油燒熱，爆香蔥末、薑末、蒜末，放入牛肉塊及辣椒醬炒透，再倒入醬油續炒3分鍾，加入清水，用小火燜煮90分鍾，放入鹽、白糖調味即可。
3.麵條煮熟；小白菜洗淨，切成段，放入煮麵條水中燙熟撈出。
4.碗內加入一些牛肉湯汁及煮麵的沸水稍微稀釋，盛入麵條，上麵再鋪上牛肉塊及小白菜段即可。
貼心小提示
牛肉在煮的過程中肉汁容易流失，切的塊越小越容易流失，所以要切成大塊，這樣容易保留肉汁；牛肉麵的湯汁味道較濃鬱，加入少許清湯稀釋會更爽口。
幹拌麻醬麵
材料
麵條（寬窄皆可）150克，小白菜20克；蔥末、鹽、淡色醬油、芝麻醬、花生醬各適量。
做法
1.小白菜洗淨，切段，放入盤中備用。
2.鍋內倒水燒沸，放入麵條煮熟盛出；把小白菜段放入煮麵水中燙熟。
3.取一隻碗放入鹽、淡色醬油和麵條，淋上芝麻醬、花生醬和適量涼開水。
4.把小白菜段放在麵條上，撒上蔥末，吃時拌勻即可。
蝦米油菜拌麵
材料
麵條500克，豬瘦肉250克，小油菜6棵，蝦米適量；植物油、蔥段、清湯、鹽、醬油、澱粉各適量。
做法
1.蝦米放入溫水中泡軟；小油菜洗淨，切成大段。
2.豬瘦肉洗淨，切成較粗的絲，放入醬油、澱粉醃漬15分鍾，放入油鍋中快炒至肉變色盛出。
3.油鍋燒熱，爆香蔥段、蝦米，倒入清湯、小油菜，煮沸後加鹽、醬油調味，放入肉絲製成肉湯汁；將麵條入沸水鍋中煮熟後撈入碗內，淋入肉湯汁即可。
海鮮炒麵
材料
意大利幹麵條120克，草魚肉80克，青椒30克，蝦仁40克，洋蔥20克，蘑菇10克；植物油、香蔥、大蒜、醬油、鹽各適量。
做法
1.草魚肉、洋蔥分別洗淨，切細條；蘑菇洗淨，切薄片；蝦仁去除沙線，洗淨；青椒去蒂、籽，洗淨，切絲；蔥洗淨切絲；蒜包去外皮，切末。
2.意大利幹麵條入沸水鍋中煮熟，撈出過涼瀝水。
3.鍋內倒植物油燒熱，加入青椒絲、洋蔥條、蔥絲、蘑菇片、蒜末炒出香味，放入草魚肉條、蝦仁炒熟，加入麵條炒勻，加入醬油、鹽調味即可。
禦府湯麵
材料
麵粉250克，雞蛋2個，水發海參、蝦仁各50克，水發幹貝25克，菠菜段20克；植物油、雞湯、鹽、味精、醬油、料酒、蔥末各適量。