1.蘿卜洗淨，削去蘿卜皮，切成2.5厘米見方的丁；蘿卜纓洗淨，切成3厘米長的段。
2.在蘿卜丁和蘿卜纓段上撒些大粒鹽，醃漬30分鍾後撈出備用；小蔥洗淨，切成3厘米長的段；幹紅辣椒洗淨，去籽，切段。
3.將全部調料放入攪汁機磨成末，拌成泡菜調料，將蘿卜丁、蘿卜纓段、幹紅辣椒段和小蔥段放入容器裏，用調料攪拌均勻，醃漬24小時即可。
黃瓜泡菜
材料
黃瓜500克；鹽水、白糖、白酒、幹紅辣椒、八角、花椒、薑片各適量。
做法
1.黃瓜洗淨，去蒂，放入壇內，用鹽水醃漬1-2天，取出後用清水洗淨，存於缸內。
2.將白糖、白酒、幹紅辣椒、八角、花椒、薑片放入缸內，用石塊壓緊，封缸3天後即可食用。
甜蘋果泡菜
材料
蘋果500克，梨250克，白蘿卜塊適量；鹽、白糖、醋、辣椒粉各適量。
做法
1.蘋果、梨分別洗淨，去蒂、核，切成小塊，晾幹水分。
2.將晾好的水果塊與白蘿卜塊放入幹淨的大碗內，加入鹽拌勻，醃漬半天左右，擠掉醃出的水分。
3.把水果塊和白蘿卜塊置於幹淨容器內，加入鹽、白糖、醋、辣椒粉拌勻，注入涼開水，密封好容器。
4.將裝入食材的容器放入冰箱內冷藏1-2天後，即可取出食用。
蘋果檸檬泡菜
材料
青蘋果2個，檸檬1個；鹽、白糖、白醋各適量。
做法
1.將鹽加入水中，溶化成鹽水，備用。
2.將青蘋果去皮、核，洗淨瀝幹，每個切成16小塊，加入鹽水拌勻，醃漬約15分鍾後將鹽水潷出。
3.將檸檬洗淨，切片，加入白糖、白醋拌勻，再拌入蘋果塊，醃漬約4小時，中間需翻動多次，待入味均勻後即可。
辣味什錦泡菜
材料
白蘿卜200克，萵筍、黃瓜各150克，辣椒100克；老鹽水、白糖、薑片、花椒、茴香各適量。
做法
1.黃瓜、白蘿卜、萵筍、辣椒分別洗淨，於陰涼通風處晾幹水分。
2.把晾幹的材料切成大塊，與薑片、花椒、茴香拌勻，碼入幹淨的泡菜壇內。
3.往碼好材料的壇內注入老鹽水，至淹沒材料為宜，再均勻地撒上少量的白糖。
4.封好菜壇，靜置於陰涼處，7-10天後即可。
印度咖喱泡菜
材料
圓白菜1000克，西藍花、胡蘿卜、黃瓜、燈籠椒各100克；鹽、白糖、米醋、辣椒粉、咖喱粉各適量。
做法
1.材料洗淨，圓白菜、黃瓜、胡蘿卜、燈籠椒切片，西藍花切塊；將白菜片、黃瓜片、胡蘿卜片、燈籠椒片、西藍花塊入沸水焯1分鍾，撈起浸入涼水。
2.準備幹淨容器，將白菜片、黃瓜片、胡蘿卜片、燈籠椒片、西藍花塊連同咖喱粉一起拌勻。
3.鍋中加水，放入鹽、白糖、米醋、辣椒粉煮沸，倒入裝有食材的容器中，待涼後將其密封置於冰箱冷藏室內，1-2天後即可。
青醬什錦泡菜
材料
白菜幫、白蘿卜各1000克，水芹莖、大蔥各200克，蘋果、梨子各100克；醬油、蜂蜜、大蒜、生薑、紅棗、冰糖各適量。
做法
1.白菜幫、白蘿卜、水芹莖分別洗淨，晾幹，切塊；大蔥洗淨，切絲；蘋果、梨子分別洗淨，去籽，切片。
2.大蒜、生薑洗淨切碎；冰糖敲成小塊。
3.取容器，放入白菜幫、白蘿卜片，倒入醬油醃漬入味後撈起；另取陶罐調入醬油、蜂蜜、冰糖，調勻。
4.將水芹片、蔥絲、蘋果片、梨子片、大蒜、生薑、紅棗置於陶罐內拌勻，再放入醃漬好的白菜幫、白蘿卜片，靜置6小時左右，泡至入味即可。
貼心小提示
蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
魚露蘿卜泡菜
材料
蘿卜600克，魚露100毫升；粗鹽、白砂糖、細辣椒粉、香蔥、蒜、青辣椒、紅辣椒、薑各適量。
做法
1.將蘿卜洗淨，切成小塊，放入適量清水，然後放入粗鹽，攪拌均勻，醃漬2小時；蒜、薑切成末，青紅辣椒切成末；香蔥切成細絲備用。
2.將細辣椒粉、魚露、白砂糖、蒜末、薑末、香蔥絲放入碗中攪拌，然後放入切好的紅辣椒和青椒，繼續攪拌均勻，製成調料醬。
3.把醃漬好的蘿卜用清水洗一下，瀝幹，放入調料醬攪拌，冷藏3天即可食用。
辣蘿卜條
材料
青蘿卜1個；料酒、鹽、白糖、幹紅辣椒末、蒜末各適量。
做法
1.將青蘿卜洗淨，去皮，切成粗條，放在盆內加入鹽拌勻，醃漬約20分鍾。
2.然後撈出，擠淨水分，裝入壇內。
3.將幹紅辣椒末、蒜末、白糖、料酒倒入壇內拌勻，封口，放在陰涼處，5天後即可食用。
開胃櫻桃蘿卜
材料
櫻桃蘿卜2000克；鹽、白糖、紅糖、醋、白酒各適量。
做法
1.櫻桃蘿卜去須去纓，切連刀片，洗淨後晾幹備用。
2.把蘿卜揉上少許鹽，醃漬1-2天，擠掉水分。
3.取幹淨的泡菜壇，放入蘿卜，加入鹽、白糖、紅糖、醋、白酒，拌勻，注入涼白開至浸沒蘿卜為止。
4.仔細密封好壇口，將其靜置於陰涼幹燥處，7-10天後即可取出食用。
泡豇豆
材料
豇豆2000克，尖椒200克，去皮大蒜50克；鹽適量。
做法
1.豇豆洗淨，用沸水略燙片刻，至豇豆變軟、顏色稍變即撈起，鋪開晾涼；尖椒、大蒜洗淨晾幹備用。
2.將豇豆盤好與尖椒、大蒜一同碼入菜壇內，每碼一層，鋪一層鹽。
3.材料全部碼好後，用沸水化掉鹽，製成鹽水，冷卻後注入壇內，鹽水倒至浸過豇豆為止。
4.仔細密封好壇口，將其靜置於陰涼處，10-15天後即可取出食用。
泡脆豇豆
材料
豇豆500克，幹紅辣椒30克；鹽、老鹽水、紅糖、白酒、花椒、八角、丁香各適量。
做法
1.豇豆去蒂，洗淨，瀝幹後放入壇中。
2.加入鹽、白酒和丁香拌勻，醃漬12小時左右撈出瀝幹。
3.將老鹽水、幹紅辣椒、紅糖、花椒和八角同放在幹淨壇中拌勻，放入豇豆，蓋好壇蓋，壇沿加足水密封，泡5天左右，食用時撈出，切段即可。
泡脆筍
材料
萵筍400克，紅甜椒25克，子薑50克；濃度為25水（鹽和水的重量比為1∶3）、老鹽水、紅糖、鹽、幹紅辣椒、料酒各適量，香料包1個（花椒、八角、小茴香、桂皮各3克）。
做法
1.萵筍去葉，去皮，洗淨，剝成兩片或切成段；紅甜椒與子薑分別洗淨，切片。
2.將紅甜椒片、子薑片放在濃度為25水中醃漬2小時，撈出，晾幹表麵的水分。
3.將老鹽水、紅糖、鹽、幹紅辣椒和料酒放入壇內拌勻，加入萵筍段、香料包、紅甜椒片、子薑片，用竹片卡緊，蓋上壇蓋，泡醃1小時即可食用。
辣泡三絲
材料
海蜇絲400克，胡蘿卜、白蘿卜各300克；蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精、鹽、麵粉各適量。
做法
1.將海蜇絲放入沸水鍋內焯一下，撈出後用涼開水過涼；將胡蘿卜、白蘿卜均洗淨，切成絲。
2.將海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲放入盆內，加鹽拌勻醃漬，瀝淨水分，加水將麵粉和成麵粉漿，上鍋熬製成糊，將蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、味精放在同一碗內，加上麵粉糊調和均勻，即成調味料。
3.將海蜇絲、白蘿卜絲、胡蘿卜絲碼入容器中，抹勻調味料，泡醃24小時即可。
貼心小提示