挑選海蜇時，注意不要選風幹的，海蜇風幹後再用水泡也不能恢複原狀，而且肉質會變老，嚼不爛。
西芹泡菜
材料
西芹300克，青椒片適量；蔥段、蒜末、鹽、香油、幹紅辣椒末、白糖各適量。
做法
1.將西芹撕去粗莖絲，用水洗淨後瀝幹，斜切成寬片狀。
2.將鹽均勻撒在西芹片、蔥段、青椒片上，攪拌均勻，多次翻動醃漬約1小時，待其軟化脆韌即可將鹽水潷掉，再用涼開水略洗一遍，瀝幹水分備用。
3.將醃漬好的西芹片、青椒片、蔥段加入香油、白糖、蒜末、幹紅辣椒末拌勻，醃漬2小時，其間需多次翻動，待均勻入味後即可取出食用。
香菇泡菜
材料
水發幹香菇200克（或鮮香菇1000克），紅椒100克；鹽、味精、蒜末、白糖、白醋、辣椒粉、蝦醬各適量。
做法
1.將香菇去蒂，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，撈出用涼開水過涼；紅椒去蒂、籽，切成小菱形片。
2.將香菇、紅椒片裝入盆內，加鹽醃漬2小時，撈出擠淨水分。
3.將蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、蝦醬、味精同放在一碗內，調拌均勻，製成調味料。
4.將香菇與紅椒片同放在一個壇內，加入調味料拌勻，泡醃48小時即可食用。
陽朔酸筍
材料
鮮筍1000克，紅椒、青椒各1個；鹽、味精適量。
做法
1.將鮮筍去皮，洗淨，切片，晾幹；紅椒、青椒分別去蒂、籽，洗淨，晾幹，紅椒切片，青椒切絲。
2.將晾幹的筍片碼在泡菜壇內，至食材的1/3處均勻地撒上鹽、紅椒片，繼續碼至2/3處，再撒一層鹽和適量味精。
3.筍片碼好後，於壇內均勻撒入最後一層鹽、青椒絲，往泡菜壇內注入少量涼開水，食材不要露出水麵。
4.密封壇口，陰涼處靜置15-20天即可食用。
脆泡紫甘藍
材料
紫甘藍2000克；老鹽水、鹽、白糖、薑片各適量。
做法
1.紫甘藍去外皮，洗淨，剝成片狀，置於陰涼通風處晾至略蔫。
2.泡菜壇中放入薑片墊底，鋪入紫甘藍菜葉，至一半的量時均勻撒上一層鹽、白糖、薑片。
3.菜葉全部鋪好後，撒入剩下的鹽、白糖、薑片，注入老鹽水至浸沒菜葉為止即可。
4.密封好泡菜壇，靜置於陰涼處，2天左右即可取出食用。
和風“千枚漬”
材料
新鮮白蘿卜1個；紅尖椒、綠尖椒、檸檬、鹽、醋、蜂蜜各適量。
做法
1.白蘿卜洗淨，去皮，橫向切成3厘米左右的薄片；檸檬洗淨，瀝幹，切片備用；紅、綠尖椒去籽、蒂，洗淨切成薄片。
2.將切好的蘿卜片逐片抹上適量的鹽，靜置15-20分鍾後倒掉多餘水分。
3.取幹淨瓷碗，加入醋、蜂蜜、檸檬片、尖椒片調成泡菜汁。
4.把醃漬好的蘿卜平放碼入容器內，每碼一層均鋪上一層鹽，淋入調好的泡菜汁，至碼完為止。
5將碼好材料的容器封好口，放置於冰箱內冷藏，3-5天後即可取出食用。
貼心小提示
加檸檬片可以增加口感，讓泡菜更加爽口。
涮泡西藍花
材料
西藍花2000克；老鹽水、鹽、白糖、白酒、幹紅辣椒、蒜瓣各適量。
做法
1.西藍花洗淨，切成中等大小的塊；蒜瓣拍碎。
2.鍋中加水，燒沸後倒入西藍花略焯1-2分鍾後撈起，入涼水中浸泡至完全冷卻後瀝幹。
3.取幹淨泡菜壇子，用幹紅辣椒墊底，碼入西藍花塊、蒜瓣，撒入鹽、白糖、白酒拌勻，注入老鹽水至浸沒菜品為止。
4.密封菜壇靜置於陰涼處，3-5天後即可取出食用。
清涼苦瓜
材料
苦瓜2000克，新鮮紅辣椒500克；老鹽水、鹽、紅糖、白酒各適量。
做法
1.苦瓜去籽、瓤，洗淨，曬至發蔫備用；新鮮紅辣椒洗淨，晾幹，去蒂，切片。
2.將苦瓜切成中等大小的塊，與紅辣椒片一起置入泡菜壇內。
3.在壇中放鹽、紅糖、白酒，略拌勻後，注入老鹽水至浸沒菜品為止。
4.將泡菜壇密封，靜置於陰涼處，2-3天後即可取出食用。
酸辣藕片
材料
蓮藕2000克，紅尖椒、綠尖椒、幹紅辣椒片各適量；老鹽水、鹽、白糖、白酒各適量。
做法
1.蓮藕去根、節，洗淨，清水中浸泡1小時後撈起，晾幹；紅尖椒、綠尖椒分別洗淨，去蒂，切片晾幹。
2.將藕切成中等厚度的片，放入鹽、白糖、白酒、幹紅辣椒片、紅、綠尖椒片，攪拌均勻。
3.取幹淨泡菜壇，把拌好的藕片碼入壇內，注入老鹽水至浸沒藕片為止，密封好壇口，將其靜置於陰涼通風處，2-3天後即可取出食用。
芥末菇絲
材料
金針菇2000克，燈籠椒500克，黃瓜1根；鹽、芥末粉、大蒜、子薑各適量。
做法
1.金針菇洗淨瀝幹；燈籠椒洗淨，去蒂、籽，瀝幹，切絲；大蒜去皮，洗淨，切碎；子薑、黃瓜分別洗淨，切絲。
2.取幹淨容器，將金針菇、燈籠椒絲、大蒜末、子薑絲、黃瓜絲、鹽一起拌勻，靜置30-45分鍾後瀝去多餘水分。
3.把準備好的材料碼入菜壇內，撒入鹽、芥末粉拌勻，密封好壇口，將其靜置於陰涼處，1-2天後即可取出。
俄式酸黃瓜
材料
黃瓜2000克；老鹽水、鹽、幹紅辣椒、胡椒粉、茴香、蒜各適量。
做法
1.黃瓜洗淨，瀝幹水分，切成條；幹紅辣椒切段；蒜去皮，洗淨，切碎。
2.將黃瓜條抹上鹽，略醃漬2-3小時，待出水後倒掉多餘水分。
3.在壇內碼入黃瓜條，每碼一層，鋪上一層幹紅辣椒段、大蒜碎、鹽、胡椒粉、茴香。
4.往壇內注入老鹽水，至浸沒材料為止；密封好壇口，將其靜置於陰涼處，3-5天後即可取出食用。
俄式圓白菜
材料
圓白菜2000克，胡蘿卜、蘋果各200克；鹽、白糖、醋、白酒、胡椒粉、辣椒粉各適量。
做法
1.圓白菜洗淨，切絲，用沸水略焯後撈起，瀝幹水分；胡蘿卜洗淨，切絲，用鹽略醃後擠掉水分；蘋果洗淨，去核、蒂，切絲。
2.取幹淨容器，將白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果絲與鹽、白糖、醋、白酒、胡椒粉、辣椒粉一同拌勻。
3.將拌好的材料放入壇內，取適量涼水與鹽製成鹽水，淋入壇內。
4.密封壇口，將其靜置於陰涼幹燥處，3-5天後即可取出食用。
芋頭片
材料
新鮮芋頭1000克；鹽、白糖、醋、幹紅辣椒各適量。
做法
1.芋頭洗淨泥土，去皮，切片，浸入清水中，每隔2小時左右換一次水，6小時後將其撈起瀝幹，於陽光下曬至半蔫；幹紅辣椒切碎。
2.將芋頭片置於醃菜缸中，拌入鹽、白糖、醋、碎辣椒，充分攪勻後再撒上一層鹽。
3.封好缸口，用重物壓緊，置於陰涼通風處，25-30天後即可取出食用。
醃百合片
材料
新鮮百合、白蘿卜各1000克；鹽、大蒜、辣椒粉、海鮮醬、香蔥各適量。
做法
1.百合洗淨，略浸泡後撈起瀝幹；白蘿卜洗淨切絲，大蒜去皮、切碎；香蔥洗淨，切段。
2.白蘿卜絲中放少許鹽，略醃漬片刻，擠出多餘水分，與百合片、大蒜、辣椒粉、海鮮醬、香蔥段拌勻。
3.取幹淨容器，放入拌好的材料，最後加入鹽拌勻；食材碼放好後，盡量壓緊實，勿令容器內有多餘空隙。
4.密封容器，置於陰涼通風處保存，10-15天左右即可食用。