世間好吃的、昂貴的、複雜的、奢華的菜實在是數不勝數，但說到下飯，泡菜醃菜可是首屈一指。每當烈日炎炎、不思茶飯之時，媽媽做的泡菜、醃菜常常成為餐桌上的搶手貨，香脆爽口，一吃就停不下來。
南瓜泡菜
材料
南瓜300克，青椒100克；鹽、醋、白糖各適量。
做法
1.南瓜去皮、籽，洗淨，瀝水，切薄片；青椒去蒂、籽，洗淨，切片。
2.南瓜片中加入鹽攪拌均勻，醃漬約1天，中間需翻動數次。
3.將南瓜片的鹽水瀝掉，用清水衝洗1-2次，並徹底瀝幹水分，加入適量醋、白糖、青椒片，攪拌均勻再醃漬1天以上，待其入味即可。
醃辣茄子
材料
長茄子500克，蔥2根；鹽、辣椒粉、蒜末、熟芝麻、醬油各適量。
做法
1.長茄子去蒂、洗淨，切段，然後將每段縱切成4條。
2.將鹽撒在茄子條上，用幹淨的紗布將其包好，用重物壓在上麵，醃漬24小時。
3.將蔥洗淨，切成末，與辣椒粉、蒜末、醬油、熟芝麻一起製成調料糊。
4.將醃好的茄子取出，擠幹水分，放在通風處吹幹表皮的水分，然後一層茄子撒一層調料糊，裝入幹淨壇中密封，醃漬4天左右即可。
貼心小提示
由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的朋友不宜多吃。
五絲醃菜
材料
黃瓜1根，青椒1個，小蔥2根，豆腐幹、香菜各少許；黃醬、鹽、味精、香油各適量。
做法
1.黃瓜、青椒、小蔥、豆腐幹分別洗淨，切絲；香菜洗淨，切段。
2.將黃瓜絲、青椒絲、小蔥絲、豆腐幹絲、香菜段放入盆中，加黃醬、鹽醃漬6～7小時。
3.食用時加味精、香油攪拌均勻即可。
貼心小提示
青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化。
辣油小菜
材料
黃豆100克，芥菜、雪裏蕻、黃瓜各50克；鹽、味精、白醋、蔥花、辣椒油各適量。
做法
1.將黃瓜洗淨，切絲，用鹽醃10分鍾，擠去水分，加味精、白醋、辣椒油拌勻，即為辣油黃瓜。
2.將黃豆泡開，用水煮透，撈出，加鹽、味精、辣椒油拌勻，即為紅油黃豆。
3.將芥菜洗淨，切絲，用鹽醃一會兒，再次洗淨，撈出，瀝去水分，加鹽、味精、辣椒油拌勻，即為紅油芥菜。
4.雪裏蕻用水浸泡1小時，洗淨，切段，加蔥花、味精、辣椒油拌勻，即為辣油雪裏蕻。
5將四種菜合拌在一起，即為辣油小菜。
貼心小提示
芥菜含有維生素A、B族維生素、維生素C。具有提神醒腦、解除疲勞的作用。
辣白菜
材料
白菜500克，幹紅辣椒、泡辣椒各2個，薑1塊；醬油、鹽、白糖、花椒、醋、香油各適量。
做法
1.將白菜洗淨，切成2厘米長的小段；薑及泡辣椒洗淨，切成細絲。
2.將白菜段用鹽水醃漬2小時，撈出，將鹽水擠幹後，放入盆中，加入切好的薑絲、泡辣椒絲。
3.鍋內放入香油、幹紅辣椒、花椒燒沸，淋在菜上。
4.再加入適量白糖、醋、醬油拌勻即可。
韓國泡菜
材料
大白菜1棵，胡蘿卜60克，大蒜5頭，紅椒1個，蔥1根；鹽、白糖、蝦油、幹紅辣椒段、韓國辣椒粉各適量。
做法
1.胡蘿卜洗淨，去皮，切絲；大白菜洗淨，切片；蔥洗淨，切段；大蒜、紅椒分別洗淨，切末。
2.將胡蘿卜絲、大白菜片、蔥段加鹽、白糖醃漬12小時，待白菜出水變軟時撈出瀝幹。
3.加入幹紅辣椒段、紅椒末、大蒜末、蝦油、韓國辣椒粉與醃漬好的大白菜片、胡蘿卜絲攪拌均勻，裝入壇子裏密封冷藏，第2天即可開封取出食用。
白菜泡菜
材料
白菜、蘿卜各100克，洋蔥、胡蘿卜各60克，韭菜20克，魚露100毫升；粗鹽、白砂糖、糯米糊、辣椒粉、蒜、薑、蔥、鹽各適量。
做法
1.把白菜洗淨，切好，並在每片白菜幫上撒上粗鹽，然後倒入8大杯水之後醃漬約8個小時，在醃漬期間至少要翻動白菜3次以上。
2.將醃漬好的白菜用清水衝洗，瀝幹水分，注意不要將白菜的鹹味一點不剩地洗去；蘿卜、胡蘿卜洗淨，去皮，切絲；蔥洗淨，去根，切成細絲；韭菜洗淨，切成7厘米長的段備用。
3.將洋蔥和蒜、薑用攪拌機分別打成泥，加入魚露、白砂糖、鹽、辣椒粉、糯米糊、蘿卜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、韭菜攪拌均勻，製成塗抹調料，往辣白菜中一片一片均勻地塗抹，待全部白菜塗好後放入冰箱中冷藏保存，食用即可。
貼心小提示
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑製腸內的其他有害菌滋生。
四川泡菜
材料
芹菜段、圓白菜葉、胡蘿卜條各150克，洋薑、苤藍塊、小紅椒各100克，青椒、紅椒各50克；料酒、鹽、花椒、薑片、蒜瓣各適量。
做法
1.所有材料均洗淨，晾幹。
2.按1∶10的比例將鹽和涼開水混合，再加適量料酒攪勻，倒入泡菜壇中。
3.放入剩餘調料及所有材料加蓋密封，1星期後即可食用。
北京泡菜
材料
大白菜嫩心1000克，蘋果、梨各100克；鹽、辣椒末、蔥花、蒜泥各適量。
做法
1.將大白菜心洗淨，瀝幹，切段；蘋果、梨分別去皮、核，切塊備用。
2.將大白菜段加適量鹽略醃，萎蔫後瀝幹水分。
3.將大白菜段放入幹淨的容器裏，加入辣椒末、鹽、蔥花、蒜泥、蘋果塊、梨塊和適量涼開水，用重物壓實，蓋上蓋醃漬3天，吃時取出即可。
爽口臘八蒜
材料
蒜瓣400克；醋、鹽各適量。
做法
1.蒜瓣去皮，用水清洗幹淨，晾幹。
2.蒜瀝水後再放盆中，然後加入少許的鹽，拌勻，置放於陰涼處，醃漬1小時左右。
3.往盆中倒入適量醋，拌勻，一起放入罐中，密封置放20天左右，至蒜瓣變成綠色時，就可以食用了。
爽口菜幫
材料
白菜幫500克；幹紅辣椒、薑、鹽、醬油、醋各適量。
做法
1.幹紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成細絲，放入盤中；薑洗淨，去皮後切成細絲。
2.白菜幫洗淨，切成長條塊，置於陰涼通風處，晾至半幹，裝入壇中，加入幹紅辣椒絲和薑絲拌勻。
3.將醬油、鹽和醋混合後倒入壇中，攪勻，泡製2天左右即可。
青紅椒泡菜
材料
青椒、紅椒各450克，水發海帶250克，蒜泥60克；白醋、味精、蝦醬、鹽、白糖、辣椒粉各適量。
做法
1.將青椒、紅椒去蒂、籽，切成細絲，加鹽醃漬50分鍾，擠淨水分。
2.水發海帶洗淨，切成細絲，用沸水焯透撈出，過涼，擠去水分。
3.將蒜泥、白醋、白糖、蝦醬、辣椒粉、味精調製成調味料；將青椒絲、紅椒絲和海帶絲裝在一個容器中，加調味料拌勻。
4.將拌好的青椒絲、紅椒絲、海帶絲一層一層地裝入壇內，兩層中間抹勻調味料，醃漬24小時即可。
貼心小提示
孕婦和乳母不要多吃海帶。這是因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎兒和嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
蘿卜泡菜
材料
蘿卜1個，洋蔥1個，蘿卜纓、小蔥各50克，幹紅辣椒2個，辣椒麵、涼米飯各適量，梨1/2個，蝦醬20克，大粒鹽30克，蒜1頭，薑20克。
做法