浩瀚的海洋賦予海鮮任何食材都不具備的鮮美味道，因此鍾愛海鮮的人比比皆是。如果餐桌上能出現一盤地道的海鮮涼拌，相信一定會成為盛宴的焦點，無論從視覺上還是味覺上都能給人至鮮至美的奇妙感受。
鹽水大蝦
材料
鮮對蝦300克；鹽、花椒、茴香、蔥段、薑片各適量。
做法
1.將對蝦用剪刀剪開背部，去除沙線，再用流水衝洗幹淨。
2.鍋置火上，倒入適量清水，放入對蝦、鹽、花椒、茴香、蔥段、薑片，大火燒沸。
3.再改用小火煮至蝦熟，離火，放涼後撈出裝盤即可。
香椿鮮蝦
材料
大蝦200克，香椿100克；醬油、醋、香油、鹽、味精各適量。
做法
1.將香椿洗淨，用加入少許鹽的沸水焯一下，撈出過涼，瀝去水分後切碎，取一半先放入盤內。
2.將大蝦洗淨，在鹽水中煮熟，撈起剝去皮，平切成兩半，去除沙線，再切成片，擺在盤內的香椿碎上。
3.將醬油、醋、香油、味精、少許鹽對成味汁，澆在擺好的香椿上，最後將另一半香椿撒在蝦片上即可。
貼心小提示
香椿具有濃鬱的香味，把香椿洗淨，用沸水略焯一下，不但顏色轉綠，鮮豔美觀，而且質地更加脆嫩，香味更濃鬱。
蝦仁拌芹菜
材料
鮮蝦仁100克，芹菜300克；鹽、味精各適量。
做法
1.芹菜洗淨，切成段，放沸水中焯至斷生撈出，放盤中備用。
2.鍋中倒入適量清水，倒入去除沙線並洗淨的蝦仁煮熟。
3.將蝦仁連同適量煮蝦仁的水倒入盛有芹菜段的盤內，加入味精、鹽拌勻即可。
甜椒拌蝦仁
材料
墨魚1隻，蝦仁、蟹腿肉、鮮貝肉、甜椒各100克，薑絲、香菜各適量；料酒、鹽、白糖、熟植物油各適量。
做法
1.墨魚處理淨，切圓圈狀；蝦仁去沙線，用鹽抓洗，用流水衝淨；蟹腿肉、鮮貝肉分別洗淨。
2.鍋中倒水燒沸，加入少量鹽及料酒，分別放入鮮貝肉、蝦仁、蟹腿肉、墨魚焯燙至熟，撈出，瀝幹水分。
3.甜椒洗淨，切小長絲，與各種海鮮及白糖、熟植物油充分拌勻，最後裝點適量薑絲和香菜即可。
蝦幹拌白菜
材料
大白菜500克，蝦幹30克；香油、鹽、味精、白糖、白醋、紅椒絲各適量。
做法
1.白菜取心，洗淨，切成細絲備用。
2.蝦幹洗淨，用溫水泡發備用。
3.用少許鹽將大白菜絲拌勻，醃漬5分鍾，將水擠幹，把大白菜絲放入容器中。
4.再在容器中加入蝦幹、香油、鹽、味精、白糖、白醋、紅椒絲，拌勻即可。
涼拌魚片
材料
草魚1條，胡蘿卜1/2根，雞蛋1個（取蛋清），香菜1棵；植物油、薑絲、花椒、鹽、幹澱粉、白酒、味精各適量。
做法
1.將草魚收拾幹淨，剔骨，取魚肉切片，放入碗中，倒入雞蛋清、幹澱粉、少許水抓勻，放入沸水鍋中煮浮即撈出，晾涼；胡蘿卜洗淨，切絲；香菜擇洗淨，切段。
2.鍋中倒入植物油燒至六成熱，放入花椒炒香，撈出花椒不要，製成花椒油。
3.將胡蘿卜絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上，加入花椒油、鹽、白酒、味精，拌勻即可。
香酥沙丁魚
材料
沙丁魚300克；醋、料酒、味精、鹽、植物油各適量。
做法
1.將沙丁魚洗淨，去內髒、去頭，加入料酒、鹽、醋拌勻，醃漬5分鍾。
2.鍋置火上，倒入植物油燒至五成熱，待油熱後放入醃好的沙丁魚，待炸至金黃色撈出，瀝幹油，撒味精拌勻，放入盤中即可。
貼心小提示
沙丁魚中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。還含有核酸、牛磺酸及硒等多種營養成分，藥用價值非常高，堪稱醫藥瑰寶。
什錦魷魚菜
材料
魷魚50克，粉絲30克，幹海米20克，胡蘿卜、菠菜各100克；鹽、味精、生抽、米醋、芥末油各適量。
做法
1.魷魚洗淨，去皮，切成細絲。
2.幹海米、粉絲用溫水發好，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分，切成小段。
3.胡蘿卜洗淨，切絲；菠菜洗淨，切段，分別放入沸水鍋中焯一下。
4.鍋內水燒沸，放入魷魚絲焯燙，撈出瀝水，加入其他材料，最後放入鹽、味精、生抽、米醋、芥末油拌勻即可。
芥菜魷魚
材料
水發魷魚，芥菜各300克；鹽、味精、胡椒粉、植物油、蔥末、薑末各適量。
做法
1.水發魷魚洗淨，切條，入沸水鍋中焯去血水及腥味，待熟後撈出瀝幹，放入盤中備用。
2.芥菜洗淨，入沸水鍋中稍焯，撈出瀝水，放入魷魚條盤中。
3.鍋內放少許植物油，燒至五成熱，放入蔥末、薑末熗鍋，倒入魷魚條芥菜盤中，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
韓式拌明太魚
材料
幹明太魚150克，西芹、胡蘿卜各80克；蔥、薑、蒜、鹽、韓國辣椒粉、白糖、醬油、芝麻、醋各適量。