做法
1.海米用溫水泡軟，洗淨；黃瓜洗淨，切成絲。
2.將豆腐皮洗淨，用沸水焯軟，撈出擠淨水分，切絲。
3.海蜇皮絲用沸水焯燙後撈出過涼，瀝幹水分。
4.將黃瓜絲、豆腐皮絲、海蜇皮絲、海米擺放在盤內，放入醬油、辣椒油、醋、香菜末、味精、蔥末、薑末、蒜泥拌勻即可。
白果海蜇頭
材料
鮮百合20克，去皮白果10個，海蜇頭50克，鴨梨1個；鹽適量。
做法
1.鮮百合洗淨，掰成小瓣，在水中浸泡；去皮白果洗淨；鴨梨洗淨去皮，切成薄片備用。
2.海蜇頭洗淨切塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。
3.將鹽與百合、白果、鴨梨片及海蜇頭塊混合拌勻即可。
教你快速學會泡菜和醃菜
古人雲“知易行難”，越是看似簡單的事兒想做好卻往往越困難。泡菜、醃菜即是如此，做法雖簡單，卻無論是選材還是配比都大有講究，學問頗深。
泡菜水配製方法及用量比例有哪些
泡菜水配製所需的配料：老鹽水、鹽、清水、薑片、花椒、蒜瓣、茴香、黃酒、白酒、紅糖、白糖、紅椒。這些配料中，除了老鹽水、鹽、清水之外，其他均可按自己的口味和泡菜製作的需要來自行調整分量。泡菜所需要的清水，可選擇涼白開、井水或泉水。
泡菜鹽水按其作用可詳細分為新鹽水、老鹽水和即食泡菜鹽水等。新鹽水：將清水、鹽、老鹽水以4∶1∶1的比例混合均勻，加入薑片、花椒、蒜瓣，滴入幾滴白酒或黃酒。喜好辣口味，加入適量紅椒調味即可。也可加入適量的茴香、紅糖或白糖拌勻。老鹽水：取清水與鹽，按4∶1的比例調勻，注入事先準備好的泡菜壇內，調入適量薑片、花椒、蒜瓣、茴香、黃酒、白酒、紅糖、白糖、紅椒，攪拌均勻後，放入切好的胡蘿卜塊、白蘿卜塊與萵筍塊（留皮），封好壇口後，靜置於陰涼幹燥處。夏天靜置1-2天，冬天靜置4-5天後，撈出胡蘿卜塊、白蘿卜塊與萵筍塊，在泡菜水內略補充少量調味料與鹽後，繼續放入晾至半幹的菜蔬塊泡製，如此反複3-5次後，撈幹淨壇內的菜蔬塊，即成老鹽水。即食泡菜鹽水：這種鹽水在製作時，也需要適量老鹽水做母水調製。先將水、鹽、老鹽水以4∶1∶1的比例調勻，加入薑片、花椒、蒜瓣、茴香、黃酒、白酒、紅糖、白糖、紅椒等香料即可。
如何選擇醃菜原材料
醃菜又稱“幹醃菜”，除直接佐餐外，還可用於製作各種風味的蒸菜、紅燒菜等，特別適合與肉類一同食用。帶葉類的蔬菜，如果蔬菜太嫩醃好後，口感韌勁不足，且香味較淡；而過老的蔬菜在醃製時較難入味，成品味道偏淡、較難保存，且營養素較少，所以在挑選時應選擇葉片飽滿，成熟度適中，沒有發黃、發蔫且蟲洞較少的菜；在使用魚類、肉類原料製作醃菜時，大多會有以鹽等調料醃漬入味、之後再風幹的工序，因此若以純瘦的魚類、肉類進行醃製，經過鹽醃、風幹的工序之後，肉質會變得發柴、發幹，影響成品的口感及風味，所以在選擇原料時要特別注意肥瘦搭配、薄厚適中，特別是在魚類的選擇上，宜盡量挑選肉質較肥厚的品種來醃製。
醃菜的製作技巧有哪些
醃菜原料清洗的基本流程為：擇去黃爛、枯蔫的原料→用流動的清水清洗第一遍→放入加少量食鹽的清水內浸泡5-10分鍾→以細軟的毛刷仔細刷淨原料表麵附著的汙物→用流動的清水清洗2-3次。
為了確保成菜後的口感，去掉多餘的澀味、腥味等，在進行正式的醃製加工前，還需要將原料預先處理一番，也就是俗稱的“預醃”。預醃的基本流程為：洗淨後的原料晾幹→切成適合的大小→將鹽均勻地抹在原料上→醃製原料滲出水分→擠幹多餘的水分。在預醃時，因所要加工的原料不同，預醃的時間長短也不同，宜按時際所需進行調整。還可加入焯水的步驟，或重複“醃製原料滲出水分→擠幹多餘的水分”的步驟，以力求原料達到正式醃製的加工要求為準。
醃菜調味要注意什麼
因普通的加碘鹽鹹度偏低，宜盡量選擇不加碘的鹽，或增加鹽的用量，不加碘的鹽鹹度較高，製作出的醃菜保質期較長。生薑、大蒜作為調味料時，最好選擇較老的部分，這樣製作出的菜品香味較濃鬱，且薑、蒜的殺菌效果更強。製作醃菜時使用的糖類最好選擇粗加工的，因其甜度較精加工的高，且營養成分更為豐富。宜選擇釀造醬油製作醃菜，而生抽、老抽等，因其味道較淡，不適合用於醃製菜品。製作醃菜時所需的酒類調味品，宜選擇用糧食直接釀造的種類，經勾兌、加香、加濃後的酒類，其酒精含量偏低，隻適於飲用，不適於用來加工醃菜。
如何使用泡菜和醃菜工具
製作泡菜的工具主要包括泡菜壇、壓菜石、幹淨的竹筷、瓷盆、晾曬用的竹匾、切菜刀及案板。這些工具在使用前，需先用清水洗淨，再用熱水消毒後，徹底曬幹，不可沾上油或生水，以免影響泡菜的品質，或令泡菜鹽水腐化。製作泡菜時，需在水槽裏注滿水後扣緊壇蓋，隔離外界空氣，防止微生物入侵，並適時排出泡菜發酵過程中所產生的二氧化碳氣體，延長菜品的保鮮期。
製作醃菜所需要準備的加工工具，可參照泡菜製作工具。但因醃菜的製作流程主要以幹醃為主，所以在使用壇子時，要努力保持壇體的幹燥，隻需密封壇口即可，不需往壇沿內注水。另外，在醃菜製作完成後，經常取出翻動、晾曬一下，可延長其保質期，不易生蟲、腐壞。