潰瘍性大腸炎患者的飲食應注意能量充足，營養平衡。
潰瘍性大腸炎患者要注意飲食調理，以減輕對病變部位的刺激，緩解疼痛；同時應該供給充足的營養，糾正貧血，促進潰瘍愈合，避免發生並發症。
第一節潰瘍性大腸炎患者的飲食原則
潰瘍性大腸炎患者飲食治療原則主要有以下幾點：
一、養成良好的飲食習慣，定時定量，少食多餐。確保營養，以適量的食物中和胃酸。
避免或減少對病變部位的刺激避免食用粗糙食物，如粗糧、芹菜、韭菜、竹筍類、幹果等，以及生的、易產氣的食物；少用或不用濃湯類、濃茶、咖啡、可可茶及部分調味品如芥末、胡椒粉、醋、辣椒等；禁用油煎、油炸及過熱的食物，一般食物的溫度以45～55攝氏度為宜。
二、供給充足的蛋白質攝入量每天每千克體重不應少於1.2克。應選用易消化的蛋白質食品，如雞蛋、牛奶、豆漿、禽類、水產類、瘦肉類等。
三、供給適量脂肪潰瘍患者每天脂肪供給量以50～60克為宜，應選擇易消化吸收的酪狀脂肪，如牛奶、奶油、蛋黃、奶酪等，以及適量植物油。
四、供給充足的維生素及礦物質建議常吃水果和蔬菜，不僅可預防潰瘍病，還能提供足夠的礦物質。每日食鹽攝入量以4～6克為宜。
根據上述原則，對潰瘍患者適宜的烹調方法有蒸、煮、燉、燴、燜等，其加工出的膳食軟、爛、易消化。不宜用油煎、爆炒、煙熏、醃臘、醋溜、涼拌等方法。
第二節潰瘍性大腸炎的食療食譜
本節重點介紹了潰瘍性大腸食療食譜，以便胃腸病患者查閱參考。
【粥類食療食譜】
這裏精選潰瘍性大腸食療食譜，主要介紹潰瘍性大腸飲食成分，製作工藝及調配方法。以便胃腸病患者查閱參考。
★粟米粥
配方：粟米50克、當歸15克、白芍15克、川芎15克、人參15克、白術15克、茯苓20克、桂枝10克
製作：1.將當歸、白芍、川芎、人參、白術、茯苓、桂枝放入鋁鍋內，加水適量，煮25分鍾，停火，濾去渣，留藥液。2.將粟米淘洗幹淨，放入鋁鍋內，加入藥液，清水適量，煮30分鍾即成。
食法：每日1次，每次吃粟米50克。
功效：祛痛止痢。對直腸部位潰瘍，絞痛，便中帶血患者尤佳。
★白芨粥
配方：白芨10克、大米100克
製作：將白芨洗淨，切成2厘米見方的小塊；大米淘洗幹淨。將大米、白芨放入鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮30分鍾即成。
食法：每日一次，每次吃粥100克。
功效：養胃，止血，消腫。對大腸潰瘍便血患者尤佳。
★烏梅汁
配方：烏梅1000克、砂糖50克
製作：1.摘取未熟烏梅1000克，洗淨，放入瓶中，將砂糖放入烏梅中浸漬10天。2.將烏梅汁取出裝入空瓶中即成。
功效：止血消腫。對大腸炎患者有一定療效。
柴胡桂枝飲
配方：柴胡25克、人參10克、半夏20克、桂枝15克、黃芩10克、白芍10克、生薑10克、大棗10克、甘草6克、白糖20克
製作：1.將以上藥物洗幹淨，放入鋁鍋內，加水適量。2.將鋁鍋置武火上燒沸，用文火煎煮20分鍾，停火，濾去渣，在藥液內加入白糖攪勻即成。
食法：每日三次，每次喝50克。
功效：消炎，止痛。對便血患者尤佳。
★白芨燕窩湯
配方：白芨10克、燕窩3克、冰糖15克
製作：1.將燕窩用溫水泡發，用鑷子夾去燕毛；冰糖打碎；白芨切薄片。2.將燕窩、白芨放入燉杯內，加清水300克，置武火燒沸，再用文火燉煮15分鍾，加入冰糖屑，再煮3分鍾即成。
食法：每日一杯，單獨服用。
功效：止血，消腫，生肌。對大腸便血患者尤佳。
★百合粥
原料：芡實、百合各60克。
製法：將百合洗淨，將粳米淘洗幹淨，都放入鋁鍋內，加適量水，燒沸後改為文火煮成粥，調入白糖即成。
用法：每日早、晚食用。
功效：養陰潤肺，寧心安神。適用於肺陰不足之人。
★紫莧菜粥
原料：紫莧菜250克，粳米100克，精鹽、味精、豬油各適量。
製作：1.將紫莧菜擇洗幹淨，切成細絲，粳米淘洗幹淨。2.鍋內加清水適量，放入粳米，煮至粥成時，加入豬油、紫莧菜、精鹽、味精，再煮兩三滾即成。
功效：此粥具有清熱止痢、順胎產的作用。適用於產前產後赤白痢疾、急性腸炎、宮頸炎等症，特別是產婦臨盆時進食，能利竅滑胎易產，為產婦臨盆時的保健的食品。