到了第9天，那組滴水未進的白鼠全部死亡，而另一組卻依然活蹦亂跳。生物學家得出結論如下：白鼠的最終死亡並不是源於饑餓，而是由於缺水。由此可見，水才是生命真正的潤滑劑！
水是人體最主要的成分，按重量計算，水約占成年男性體重的60%，成年女性體重的50%~55%。年齡愈小，體內含水比率愈高。
水是人體需要量最大、最重要的營養素。水在人體內的功能包括：溶解食物使其易於消化；輸送營養；排泄廢物；調節體溫；維持體內各種器官的正常運作。
人體在生命長期的進化過程中，形成了較為穩定的呈微堿性環境。當人體體液處於偏堿性狀態即pH值為7.04時，表明人體是最平衡、最健康的。
但由於現代人對高蛋白、高脂肪的偏酸性食物的過於偏好，導致人體體質逐步酸性化，身體機能日益減弱，新陳代謝逐漸緩慢，各種代謝廢物長期滯留在體內，內髒負擔加重，誘發各種慢性疾病……
因此，在日常生活中選擇飲用水時，應盡量選擇弱堿性的水。
通常情況下，我們有三種途徑獲得水：
飲水，當氣候和勞動對水的需要量變動時，通過飲水可以調節；
食物水，即各種食物中所含的水；
代謝水是由碳水化合物、蛋白質、脂肪在體內氧化分解時產生的水，變動範圍較小。
在眾多營養不平衡的類別中，飲水不足是極其普遍的現象。因為人隻有在丟失體重2%的水分的時候，才會感到口渴，而此時已經影響到了生理功能的正常發揮。然而當人們滿足口渴後，會停止飲水，其實這時僅得到所需水量的一半。當尿液變得量少、色深時，則標誌身體已經處於脫水狀態。
如果用咖啡、茶、蘇打水、酒精或飲料代替水，則會更加有害於健康，因為咖啡因和酒精會增加排尿，從而損失水分。鮮為人知的是，當機體丟失水分達到20%的時候，生命就會出現危險。
人體每日所需要的水量，隨年齡、氣候和勞動強度等因素的不同而有差異。對水的需求量與人的體重、熱能消耗成正比，消耗每卡熱能需要1毫升的水分，每公斤體重需要30~40毫升的水分。
正常情況下，人體內水分的出入量是平衡的。為維持體內水的恒定，攝入的水量必須能夠補償經呼吸、皮膚蒸發和尿糞等途徑排出的水量，以保持水平衡。一個健康的成年人每天約需2000~2700毫升水。在炎熱、高溫、發燒和體力勞動量大的情況下，飲水量應相應增加。
健康小檔案
健康飲水須知：
飲水要適量。出汗量多、活動量大和體重較重的人，可以適當加大飲水量。
少量多次。每次喝水隻喝100～150毫升，因為一旦超過240毫升，身體就不能有效吸收，會很快從腎髒排出，根本達不到健康的效果。
控製水的溫度。喝水不能貪涼，10度以上的溫水對身體最有好處。
清晨一杯白開水。清晨喝白開水，可以衝洗腸胃、促進血液循環、清除體內蓄積的“垃圾”，對於那些早上不喜歡吃早餐的人而言，還可以達到衝淡胃液保護胃黏膜的效果。
餐前喝水：有關研究表明，一麵吃飯一麵喝水會影響消化。如果你需要減肥，那麼不妨在吃飯前20～30分鍾喝100～150毫升的水，這樣既不會太傷胃，又達到了讓胃部有一定飽脹感、減少進食的目的。
生命的構成物質——脂肪
厲娜是一位出色的會計師，為了追趕減肥時尚，她對脂肪深惡痛絕，拒絕進食一切含有脂肪的食物。
半年時間很快過去了，厲娜變成了真正的“白骨精”，可是原來健康的皮膚變得幹枯瘦黃，生理周期也越來越不正常，大腦反應遲鈍、免疫功能低下，甚至連做母親的美好願望也一次次落空。無奈之時，她隻得向醫生求救，原來她本身的身體並沒有任何疾病，罪魁禍首隻是對脂肪的盲目拒絕。
盡管現代人對脂肪並不陌生，但是卻很少有人知道：脂肪真正被人類發現、自覺利用的曆史其實非常短暫。早在原始社會，人類的謀生手段僅僅局限於狩獵和采集野果，因此脂肪的攝入量是非常有限的；大約在一千年以前，人類才開始自覺種植油料作物，幾百年以前人們才學會用油料作物榨油，並且大規模牧場的出現距今隻有150年。
脂肪是動物生長與修補體組織的原料，是脂溶性維生素的溶劑，是含熱量最高的營養物質。脂肪是由碳、氫、氧元素所組成，脂肪是人體必要的構成物質，包括每個細胞的膜，都基本上是由脂類作為主要結構的。
脂肪不溶於水，食用的脂肪由飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、類脂組成。它的主要功能包括：
1.提供必需脂肪酸。幫助人體生長發育、維持皮膚和毛細血管的健康，促進精子的形成、前列腺的合成及膽固醇的代謝等。
2.供給熱量。作為膳食中濃縮的能源，脂肪釋放的熱能是蛋白質或碳水化合物的2.25倍，達9千卡/每克。
3.儲存能量。人體的脂肪細胞可以儲存大量脂肪。當攝入的能量超過消耗的能量時，能量以脂肪的形式在體內儲存，當能量攝入不足時，脂肪可以釋放出來供機體消耗。