例如番茄，就是最好的防曬食物。番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入16毫克番茄紅素可將曬傷的危險係數下降40%。熟番茄比生吃效果更好。同時吃一些土豆或者胡蘿卜會更有效，其中的β胡蘿卜素能有效阻擋UV。
人體每天需要攝入多種營養物質，其中蔬菜是非常重要的一種。中國人所吃的蔬菜種類是世界上任何其他國家所不能及的。從古至今，中國人培育了大量的蔬菜，中國人的聰明和健康與傳統飲食結構有密切的關係。蔬菜除了含有豐富的營養物質外，更重要的是它還含有豐富的維生素、礦物質和纖維素。它不僅給人們提供了必要的營養成分，還可幫助人們健身祛病，增加人體抵抗力。
日常生活中一個成年人每天攝入200~500克蔬菜才能滿足人體的需要。一般情況下，人們往往把蔬菜價格與味道作為選用標準，其實這很不科學。判斷蔬菜營養價值主要是它含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
蔬菜中含有大量的維生素C、胡蘿卜素，它們都是比較容易被氧化、被破壞的成分。美國科學家做過實驗，他們發現：如果將蔬菜在室溫下，尤其是溫度比較高的環境中放置一晝夜，維生素C的損失很大，即使放在4℃冰箱中，3天後也將損失50％；放置的同時，蔬菜中的硝酸鹽含量會很大程度地提高，硝酸鹽是機體內有條件的致癌物，因此蔬菜還是新鮮的好。
蔬菜品種繁多，顏色各異。不同顏色的蔬菜，不僅營養成分不同，而且對人體健康的作用亦不同。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低。
綠色蔬菜
菠菜、青菜、薺菜、韭花、蔥和蒜苗等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感，對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用。綠色蔬菜中富含維生素C、B1、B2，胡蘿卜素和鐵、硒、鉬等微量元素和大量纖維素，有利於維持人體的酸堿平衡，使大便通暢，保持腸道正常菌群繁殖，改善消化，還有預防紫外線傷害的作用。因此，肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。
紫色蔬菜
紫茄子、豇豆、紫菜等。紫色蔬菜味道濃鬱，富含維生素P、胡蘿卜素、無機鹽，能夠增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病有明顯的療效。此外，紫色蔬菜還含有大量的碘、鈣、鐵元素，可有效抵禦甲狀腺腫大，增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。
黑色蔬菜
黑芝麻、海帶、黑木耳、黑豆、黑香菇等。黑色是高貴的象征，給人以質樸、強壯的感覺，能刺激人的內分泌係統，促進唾液的分泌，有益胃腸的消化和增強造血功能。黑色蔬菜含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。
黃色蔬菜
金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。黃色給人以清香、柔和的感覺，使人備覺清新。黃色蔬菜富含維生素E、維生素A和維生素D，它們不僅可減少皮膚色斑，延緩皮膚衰老，而且可以起到健脾、預防胃炎、防治夜盲症、護肝的功效。
紅色蔬菜
西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。紅色給人以醒目、興奮的感覺，能提高人們的食欲和刺激神經係統的興奮性。紅色蔬菜中含有β胡蘿卜素，而β胡蘿卜素和紅色蔬菜中的其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力；此外，紅色蔬菜還含有抗感冒因子，能增強人體對感冒的抵抗力，對心髒和小腸有助。
白色蔬菜
茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等。白色給人以質潔、清涼、鮮嫩的感覺，對調節視覺平衡和安定情緒有一定作用，同時有益於防治高血壓和心髒疾病。白色蔬菜的胡蘿卜素含量比不上深色蔬菜。
健康小檔案
第一，蔬菜應該現買現吃，因為蔬菜中大多含有硝酸鹽，經過微生物分解，會產生亞硝酸鹽，可能會致癌。
第二，購買蔬菜時，不要隻注重蔬菜的外形、鮮嫩度等外在的品質，蔬菜內的營養品質和衛生品質更值得關注。
第三，由於蔬菜中含有容易被氧化的營養元素，所以製作時應先洗後切，現切現用。
水果妙用知多少
尼古拉斯博士是英國一位著名的抗衰老專家，曾撰寫了深受英國女性喜歡的《潔麵秘笈》一書。他認為，美麗發自體內，即我們每天攝入的食物是使得我們看上去更美麗的關鍵因素。“皮膚老化是吃糖和澱粉食物過多，生活方式不健康的結果。我最喜歡的美容食物是綠色沙拉、橄欖油、檸檬果汁。”尼古拉斯博士說。另外，他建議飯後喝一杯綠茶，而不是咖啡，因為綠茶裏含有健康的酸物質和蛋白質。
國際知名的時尚刊物《VOGUE》的前健康美容主編凱西提示，千萬不要偏好吃某一種食物，因為那樣無疑會導致營養失衡；不要害怕長胖就完全拒絕含有脂肪的食物，要知道脂肪是我們皮膚中不可缺少的成分。“除了多吃橄欖油、沙丁魚、巴西堅果、杏仁外，我們應該多吃應季蔬菜水果，配合使用適合自己的皮膚護理品也是重要的”。
著名的英國營養專家伊萊恩認為，Omega-3脂肪酸可以幫助我們保持皮膚具有彈性和光澤，建議多吃富含這種脂肪酸的金槍魚、芝麻、瓜子等。“維生素C、E是促進皮膚細胞再生的重要物質。柑橘類水果、草莓等含有很多維生素C，深色多葉蔬菜、鱷梨含有很多的維生素E，哈密瓜、南瓜等含有幫助阻擋紫外線的物質”。