泥鰍：有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。
美國心髒協會近期公布了魚類的食用指南。根據他們的指導，每周應至少食用2至3盎司含脂肪的魚類，如鮭魚、金槍魚、鮐魚等。在你的食品儲藏室裏常備幾個金槍魚罐頭，在冰箱裏儲存一些冷凍魚片。
相比之下，我國除了沿海地帶的居民，大都沒有經常吃魚的習慣。也有很多人不吃魚是因為不會做。
魚菜常有油炸、清煎、軟煎、煮魚、魚卷等多種式樣。吃魚時常佐以白葡萄酒，以去腥味。西方人吃魚時，魚的上層吃完後，不將魚翻過來，而要用刀將魚骨取下，置放在盤子邊上，然後再吃下麵的魚肉。西餐中很多魚菜品配著調味的檸檬一起上，以去腥味。
健康小檔案
研究表明：每周吃兩次魚，可使心髒病人死亡率減少一半（主要指海魚），因魚類脂肪可降低膽固醇、甘油三脂、血壓，防止血栓形成。因此，無論中外，吃魚都已經是一種優良的飲食習慣。
蛋類食品利弊析
根據日本學者進行的一項長達14年的研究，每天吃一個或一個以上數量雞蛋的婦女，與每周隻吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。他們的研究成果發表在《美國臨床營養學報》。
蛋類，在人們日常的膳食構成中占有一定的比重。蛋類主要是指雞、鴨、鵝、鴿和鵪鶉等禽類下的蛋，其中食用最普遍、銷量最大的是雞蛋。
利用各種各樣的禽蛋可烹調出眾多款式的菜肴，還可廣泛地應用於製作糕點、米麵製品等。蛋類製成的蛋製品有皮蛋、鹹蛋、槽蛋，各式蛋粉等。蛋類已成為膳食中不可缺少的一員，為我們的飲食生活增添了許多色彩。
各種禽蛋的結構都很相似，主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。蛋殼是由石灰質構成，殼上有毛細孔，而蛋的大頭最多。蛋內的水分和二氧化碳可通過氣孔向外蒸發造成蛋的陳化，外界微生物可通過氣孔進入蛋內，使其腐敗變質。
蛋清位於蛋殼與蛋黃之間，主要成分是卵白蛋，幾乎不含脂肪。蛋清遇熱、堿發生凝固，遇食鹽則水解為水樣的液體。蛋中所含的蛋白質是天然食品中最優秀的蛋白質，可供給多種必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，利用率很高。
蛋黃位於蛋的中央，呈球形，表麵包有透明的“卵黃膜”，卵黃兩極有韌帶，將蛋黃固定在蛋的中心。隨著保管時間的延長和外界溫度的升高，韌帶逐漸變細，最後消失，而蛋黃則由於失去韌帶的固定而發生遊動或上浮貼殼。蛋的脂肪主要集中在蛋黃內，約占蛋黃總重量的30%，蛋類的脂肪呈乳化狀態，易被人體消化吸收。蛋黃還含有磷、鈣、鐵，是維生素A、D、B1、B2的良好來源。
蛋的可食部分含水分70%，蛋白質13%～15%，脂肪11%～15%。以雞蛋為例，每個雞蛋一般重40～50克，其中蛋黃占32%，蛋清占57%，蛋殼占11%。
蛋的吃法雖然很多，但也要注意吃法正確與否，否則不但沒有補充到營養，還可能影響到健康。在吃蛋時，如果能配合下列的健康吃法，不但可以減少膽固醇的吸收，更能有效利用蛋的營養：
蛋含有各種營養素，但唯獨不含維生素C，所以若能搭配蔬菜食用，營養將更均衡。
吃蛋時多搭配蔬菜食用，有助蔬菜中的纖維素吸收膽固醇及其他有害物質，並將之排出體外，減少膽固醇的危害。
蛋生吃難以消化，且可能因此吃進沙門氏菌，真菌或寄生蟲卵，因此不宜生吃蛋。
用熱豆漿衝生雞蛋，會形成不易分解吸收的物質，影響消化，破壞營養。
每天一顆蛋加上米飯，麵食一起食用，就可完備地取得各種人體必需的氨基酸，所以也不需一天吃太多蛋。
煮蛋時可依個人所需，酌量加些中藥，如枸杞，紅棗，何首烏，川芎，艾葉，益母草等一起食用，將更具食療效果。
蛋殼的顏色與蛋的營養價值無關，所以不必特意去吃紅褐色蛋殼的土雞蛋。
吃受精蛋未必比未受精蛋有營養，因為未受精蛋沒有因胚胎發育而消耗養分，營養較完整。
蛋黃已散開的蛋不能食用，因為那可能是儲放時間過久，已被細菌寄生，分解，所以蛋黃才會散開。
蛋黃的顏色濃淡，與它的營養價值無關，所以不必特別吃紅蛋黃的蛋。
健康小檔案
一般情況下，健康成年人每天吃1~2個雞蛋；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2~3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。
繽紛蔬菜多營養
每年夏天，都是女孩子們保護皮膚的重點季節。有人問，除了那些遮陽傘、墨鏡和防曬霜，是否有可以滋養肌膚、防止曬傷的東西呢？有，就是人們最熟悉的某些蔬果，它們會神奇地轉換成防曬物質，而且比防曬霜更耐用，因為它們不會被水洗掉。