豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。豬肉的營養非常全麵，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%~50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
營養學家經常呼籲：目前，中國人吃肉太多。吃肉多有什麼危害呢？除了豬、牛、羊等紅肉中脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，這類物質在體內的代謝中會生成尿酸。尿酸大量積聚，會破壞腎毛細血管的滲透性，引起痛風、骨發育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會降低機體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。
按照合理的飲食標準，每人每天平均需要動物蛋白44~45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。
但是，在買肉、吃肉的過程中，我們也應該注意一些細節。
如果你在買肉時認為剛宰殺的是最新鮮的，那麼毫無疑問，你是錯的。因為剛宰殺的動物，肌肉纖維成僵直狀態，隻有經過解僵、成熟過程後，氨基酸、肽類等風味物質才能形成，肉的味道才會鮮美。
烤肉是所有年輕人的最愛，隨著冬天的來臨，街邊的烤串、韓式燒烤越來越火。經過燒烤的肉，會散發出香味而且非常可口，是所有烹調方法中最能呈現食物美味的，這是因為燒烤把水分蒸發，使美味濃縮，遠勝於水煮的清淡無味。但是，燒烤會使肉的營養大量流失，而且烤的時間越長，肉中的氨基酸、維生素遭到破壞的程度越大。燒烤最好少吃，如果可以在家烤，不妨先用微波爐調理成半成品，以縮短燒烤時間。
吃燒烤時，要多吃菜和水果，不僅降低熱量，又補充維生素，促進排便、降低膽固醇，香菇、土豆、白薯、洋蔥、西紅柿都很適合燒烤。
健康小檔案
肉類最好與豆類食物搭配食用，因為豆製品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，能防止硬化斑塊形成。成年人80~100克就可滿足一天的需要，兒童每天50克即可。
多食水產益處多
日本人喜歡吃魚，不光吃魚肉，魚的所有部位幾乎都吃，就連魚刺和魚骨也都會吃得幹幹淨淨。現在日本科學家證實，經常吃魚骨頭對人體健康是非常有好處的。
日本東京農業大學應用生物科學部教授荒井綜一通過長期研究認為，魚骨裏含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏鬆，對於處在生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人都非常有益。
而且，經過適當軟化處理的魚骨，營養成分都成為水溶性物質，很容易被人體吸收。所以，多吃魚骨對身體有益無害。
因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液黏度，促進血液循環。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟後服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食，治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
鰱魚：有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
草魚：有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五髒等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。