正文 第18章 單身貴族健康計劃(1)(1 / 3)

單身貴族營養方案

早餐應該怎麼吃

一份來自英國的調查顯示:英國人早餐通常是一碗穀物食品,即由玉米或者其他穀物製成脆脆的薄餅,然後澆上一些牛奶並且攪拌成粥狀;再加上幾片烤麵包,抹上黃油或者果醬;最後是一杯茶或咖啡。

最近,英國營養學家研究發現,這種以穀物為主的普通的早餐,會導致人們犯困、乏力、注意力降低和體重增加。原因在於穀物食品和烤麵包都屬於碳水化合物含量非常高的食物,能令人在短期內充滿能量,但這些能量很快就會減退,還會令人嗜食甜食。所以,一般人在吃過這樣的早餐後,很快就會感到饑餓。英國食品委員會的最新研究表明,一碗穀物食品相當於5塊巧克力餅幹。

現在大多數人都已經意識到不吃早餐有損健康,所以早餐一定要保證質量,既要能提供足夠的熱量,又要能活躍腦功能。一份優質的營養早餐,除了讓你精神煥發外,還可以改善許多亞健康的症狀,抗壓減壓,對女性來說,還可起到維持內分泌平衡的作用。

有人認為,早餐既然那麼重要,就應該選高營養的食品。比如:一杯牛奶、一個雞蛋,既富含營養又簡便易行。其實,這種搭配是不科學的。因為這種早餐供應的營養不全麵。盡管蛋、奶含有大量的鐵,但是卻難以被機體吸收,需由其他食品來補充。因此,當選用以蛋、奶為早餐的時候,不要忘了補充鐵。比如:搭配一些動物肝髒、血、肉和蔬菜等。在此值得一提的是,成人一天隻能吸收一個雞蛋的營養成分,所以不要吃的太多!

早點除食用蛋、奶外,搭配一些澱粉類食品是十分必要的。因為碳水化合物是人體必不可少的營養素之一,而食物中的碳水化合物主要是澱粉。作為人體從膳食中獲取熱能的最主要來源,它不僅參與細胞的多種代謝活動,而且是構成機體的重要物質,對於神經組織十分重要。

如今,一份火腿蛋三明治加一杯奶茶成為寫字樓裏最火爆的早餐。西式快餐用的漢堡肉本身油脂含量很高,再加上煎蛋和厚厚一層沙拉醬或奶油,因此營養專家呼籲:這樣的早餐攝取油脂太多,蔬菜太少,所以要在中、晚餐多補充。

搭配早餐的時候,注意避免重複攝取營養素。比如主食是米飯的話,就不要再喝米粥了,可以改喝豆漿或者牛奶。如果你想喝果汁,最好喝自己現榨出來的,因為成品飲料中含有大量的添加劑,不利於身體的健康!

很多人喜歡在早餐時喝紅茶或咖啡。其實,這兩種食物中都含有咖啡因,都可以刺激腎上腺產生腎上腺激素,使人短期內興奮。但是,隨著腎上腺激素的下降,機體很快又會回到疲勞狀態。咖啡一天應控製在兩杯以內,茶和咖啡最好在餐前或餐後兩小時喝,否則會影響人體對鐵質的吸收。此外,一個人一天至少要攝入1.5升到2升的水,但茶和咖啡都有利尿作用,所以實際上並不能達到幫助機體補充水分的目的。

健康小檔案

下麵是可供上班族一周七天參考的早餐食譜:

星期一:脫脂牛奶一杯、烤全麥麵包兩片、番茄一個。

星期二:饅頭0.1千克、雞蛋1個、牛奶一杯、小菜適量。

星期三:銀耳蓮子粥一碗,由低脂乳酪、生菜、麵包火腿各一片做成的三明治一份。

星期四:肉包子0.1千克、玉米或小米粥一碗、小菜適量。

星期五:麵包或糕點0.1千克、香腸0.05千克、豆漿一碗、新鮮蔬菜適量。

星期六:蛋炒飯0.15千克、菜湯一碗。

星期天:小餛飩一碗、五香茶葉蛋一隻、燒餅一個。

營養早餐的配方不是絕對的,以上提供的營養早餐方案隻供參考,每個人可以根據自己的喜好去搭配營養早餐。

吃飯隻吃八分飽

日本人吃晚餐講究“飯吃八分飽,不把醫生找”,他們外出就餐時,有兩個好習慣:一是食客按照自己的食量訂餐,不夠再追加,不講究排場;另一個是店家精心烹製菜肴,不以量大取勝。日本人在享受晚餐時,利用飲食溝通情感,利用飲食去交際、交流,因此晚餐持續的時間一般也比較長。

長時間的晚餐過程會不會使腸胃負擔過重呢?其實,日本人普遍都喝的是低度的酒,菜肴裏用油量也很少,而且相聚的人們以聊天說話為樂,所以吃喝起來個個都似美食家,慢慢地吃菜,緩緩地品酒。

日本一般的清酒度數為11.2~20度左右,有名的“月桂冠”為16度,口味微甜。而且日本人常喝的大醬湯中有一種氨基酸能分解酒精氧化而成的醛,飲酒後喝一碗濃濃的味增湯可以保護肝髒。

日本菜注重材料的色、形、味、香。從比較的觀點看,日本的水質好,烹飪時直接用水,盡量保持食材的原有風味。而歐洲各國由於環境和水質的原因,多食用冷凍的魚肉,烹飪時慣用濃厚的湯汁;濃汁厚味與清淡形成鮮明的對比,真可謂一方水土養一方人。現在正是秋刀魚大量上市的季節,秋刀魚美味無比,烤著吃香味四溢,吃生魚片更地道。再配上一樽清酒,雖然清清淡淡,卻也其樂融融。

日本飲食專家說,日本料理的真髓在於尊重食材鮮度、不損壞食物的原味,“大家都說食物中有酸甜苦辣鹹五味,實際上應該是六味,還有最為重要的一味——淡味”。因為在清淡之中,人的味覺更加敏感,能夠品嚐出更多更細致的味道。是的,保持食物的鮮度、不破壞食物原來的淡味,就是今天日本料理的主流。