②將糖漬櫻桃用鋒利的刀切成碎末，和櫻桃白蘭地酒一起放入雞蛋混合物內，再次攪拌均勻透，再加入鮮奶油拌勻即成。
櫻桃口味，裝飾性強。
（4）檸檬忌廉（Lemon cream）
原料配方：檸檬2隻，雞蛋黃3隻，白糖125克，玉米澱粉40克，牛奶500克，黃油50克，奶油膏250克。
製作工具或設備：蔬菜刨，小刀，攪拌桶，榨汁器，打蛋器。
製作過程：
①將檸檬洗淨後，放蔬菜刨上刨出外皮碎屑備用。再用小刀剖開檸檬，榨出果汁備用。
②將雞蛋黃和白糖一起放在攪拌桶內，攪打至發白後加入玉米澱粉拌勻。將牛奶和黃油放在鍋內煮沸，倒入雞蛋混合物內攪勻後，仍倒回鍋中繼續煮沸至熟透，放一邊冷卻。
③將檸檬碎屑、汁和打起的鮮奶油依次拌入冷透的雞蛋混合物內拌和均勻即成。
檸檬口味，裝飾性強。
（三）裝飾方法
目前蛋糕的裝飾方法主要有蛋糕的表麵裝飾、蛋糕的裱型方法和蛋糕的塑型工藝等。
1.蛋糕的表麵裝飾
（1）蛋糕的表麵裝飾內涵 蛋糕的表麵裝飾是通過一定的手法，把從生活上積累的一些素材，經過藝術構思，借助於豐富多彩的各種裝飾原料，在蛋糕表麵進行裝飾的一類美化方法。
（2）蛋糕表麵的裝飾材料 蛋糕表麵的裝飾材料主要有：黃油、鮮奶油、奶油巧克力、巧克力米、巧克力碎皮、蛋白糖、糖粉、糖豆、糖花、結力凍（Gelatine）、馬司板以及各種果醬、各種新鮮水果和罐頭製品等。
（3）蛋糕表麵的裝飾手法 主要有：塗抹、淋掛、裱擠、捏塑、點綴等。
①塗抹：塗抹是表麵裝飾的初加工階段。一般做法是先將一個完整的蛋糕坯用鋸齒刀分割成若幹層，然後用抹刀以塗抹的方法將裝飾材料（如打發的奶油等）塗抹在每一層中間及外表，使蛋糕表麵光滑均勻，便於對蛋糕作進一步的裝飾。
②淋掛：淋掛是將溶化的巧克力漿或糖漿等通過澆、淋等方法，使蛋糕表麵在冷卻後，形成相對光滑不沾手的效果（如巧克力蛋糕）。
③裱擠：裱擠是利用裱花袋或裱花紙筒，將打發的奶油等材料，通過裱花嘴擠注成各種圖案的一種裝飾手法。
④捏塑：捏塑是將馬司板、蛋白糖等具有一定可塑性的材料，通過捏塑形成花、鳥、蟲、魚或卡通人物等極具觀賞性的裝飾製品，常用於蛋糕表麵的裝飾。
⑤點綴：點綴是根據蛋糕裝飾造型的需要，利用巧克力米、巧克力碎皮、糖粉、椰蓉等，在蛋糕表麵進行適當綴飾的一種裝飾方法。在蛋糕實際裝飾過程中，往往由一種或幾種裝飾方法混合使用，以提高蛋糕的裝飾藝術效果。
2.蛋糕的裱型方法
蛋糕的裱型方法是對蛋糕進行再加工、美化的一種裝飾方法。通常通過裱花袋和裱花紙筒和不同花形的裱花嘴配合，借助不同的擠注方法，裱製成形。
（1）裱花方法 鮮奶油是做裱花蛋糕的主要原料之一，因此奶油的操作使用較為重要。鮮奶油打發質量的好壞，會影響裱花的造型，所以攪打奶油這一點是非常之關鍵。未開盒的奶油應儲存於–18℃的冰櫃中。未打發的奶油儲存不能反複解凍、冷凍，否則會影響奶油的品質。已經打發的奶油不用時候必須放於2～5℃保鮮櫃內。奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃，否則都會影響奶油的穩定性和打發量。將未打發的奶油放於2～5℃冷藏櫃內24～48小時以上，待完全解凍後取出，輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸，用中速或高速打發，至表麵光澤消失，軟峰出現即可。室溫要求為15～20℃。
①裱花袋法：該法先將袋內裝入合適的裱花嘴，用左手虎口握住裱花袋中間，翻開內側，用右手將打發的奶油或其他材料裝入袋中，以半袋為宜，不能過滿。材料裝好後，將口袋翻回原狀，同時把口袋卷緊，裏麵空氣被擠出，使裱花袋結實堅挺。裱花時，換上右手虎口捏住裱花袋上部，手掌緊握裱花袋，同時左手輕扶裱花袋，並以45°角度對著蛋糕表麵均勻擠出，自然形成各種花紋。裱花嘴則有各種大小及花樣，可配合裱花袋做出各種裝飾圖樣。
②紙筒法：將長方形或三角形油紙或玻璃紙卷成一頭大一頭小的喇叭型圓錐筒，若先裝入裱花嘴，則在紙筒尖部剪一小孔，將裱花嘴裝入；如裱花嘴套住外麵用時，則先將打發的奶油或其他材料裝入紙筒內，以後再剪小孔，再將裱花嘴套在小孔外麵，裱花時將紙筒後麵捏攏封好，以免裱花時材料後溢。
（2）裱花要領 蛋糕裱花是一種技術工作。但是在實際操作中，也有一些要領和規律所循。
①掌握好裱花嘴的角度和高度：裱花嘴的高度高，則擠出的花形厚或尖，花紋瘦弱無力，齒紋模糊；角度低，則擠出的花形扁，花紋粗壯，齒紋清晰。角度對於裱製蛋糕的周邊比較重要，角度大，擠出的花紋肥大，擠出的花邊容易垮塌；角度小，擠出的花邊顯得圓勢小，擠出的花紋瘦小。
②把握好裱花的速度和用力輕重：裱注時用力大，花紋粗大有力，用力小花紋纖細，柔弱。不同的裱注速度製成的花紋風格不大相同。若需粗細大小都均勻的造型，其裱注速度應較迅速。若需變化有致的圖案，裱頭的運行速度要有快有慢，使擠成的圖案花紋輕重協調。
③注意裱花次序和構圖：一般先裱花邊，再裱主花。麵上的花美觀與否，是體現整個裱花的藝術水平，最後一道工序是鎖邊或打邊。邊花配圖要有規律和變化，整齊一致，疏密勻稱，手法一致。構圖要對稱、均勻，定好中心位置，注意構圖的上下、左右、同形、同量的結構，結構必須是嚴謹、莊重、大方、得體，虛實結合，留有一定空間。
④注意色澤對比：色澤淡雅清秀，冷熱色對比襯托自然，忌過分花哨。
（3）擠注成形
①直擠星紋：初學者而言最為簡單實用的花形，隻要對準位置擠出鮮奶油，再緩緩提起擠花嘴帶出尖端即可。
②螺旋花紋：裱花嘴略呈傾斜角度，如同盛裝霜冰淇淋般一邊緩緩旋轉一邊擠出鮮奶油，約擠完第二圈即可提起收口。
③連續花紋：裱花嘴略呈傾斜角度，在定位擠出後稍微提起，隨後再往後移動擠出，連續擠花切勿中斷，直至整圈裝飾結束。
④蟲形紋：裱花嘴角度需貼近水平麵，一開始擠出鮮奶油量較大，並一邊稍微將裱花嘴前後移動以作出波浪紋路，大約做出5～6次紋路即可收口。
⑤貝殼紋：裱花嘴角度需貼近水平麵，一開始擠出鮮奶油量較大，然後用力變緩，裱花袋後移，擠出鮮奶油量變少，即成貝殼紋。
⑥交錯貝殼紋：在製作貝殼紋的基礎上，將裱花嘴頭部下垂呈45°角度，在第一排貝殼紋後擠注第二排貝殼，頂端朝上。為了製作出辮子的效果，第二排的起始位置應是上排貝殼的尾端處。
⑦漩渦飾：用纖細的繩狀裱花嘴擠注成S形或C形漩渦飾，或將兩種漩渦飾組合在一起。
⑧鳶尾紋：首先用裱花嘴擠注一條長長的貝殼紋，然後在左邊擠注一個S形的漩渦飾，右邊擠注一個C形的漩渦飾即成。用這種方法還可以再擠注鳶尾花。
⑨玫瑰花飾：用繩狀裱花嘴，垂直於被裝飾的蛋糕表麵，先擠注成圓形，輕輕提起裱花嘴，加點力，向中心部分旋轉，隨著壓力的減少，線條縮小收住即成。
纏繞的繩索：用普通的書寫裱花嘴或星形裱花嘴擠注，技巧在於擠注奶油等材料的過程中要均勻扭動裱花袋，壓力要相同，為了避免改變繩索的粗度，手持裱花袋要有一定的角度，一邊擠注一邊轉動。
點狀及珠狀：將裱花紙筒及平口裱花嘴垂直朝下擠注，直到珠子變成所要求的大小（小者為點，稍大者為珠），然後停止擠注，輕輕提起裱花嘴。當珠子稍幹時，用稍稍濕潤的刷子輕輕將凸出點壓入奶油中去。
繩筐繞法：繩筐繞法通常用於蛋糕的邊緣，十分吸引注目。選取扁平帶鋸齒裱花嘴和平口裱花嘴。先用平口裱花嘴擠注一條垂直線，然後與此交叉用扁平帶鋸齒裱花嘴擠注一條鋸齒短線，每條線之間留出裱花嘴的寬度。再沿著鋸齒短線的邊緣擠注另一條垂直線，與第一條平行，恰恰蓋住鋸齒短線的邊緣，再用扁平帶鋸齒裱花嘴擠注將第一條和第二條垂直線之間的空隙填上，通過第二條垂直線一直編到要擠注的第三條垂直線的位置，當然仍然是一條平行的垂直線。以此類推即可。
迷宮圖案：這種設計是一種類似編織般的技術，是通過在固定範圍內持續而隨意地擠注錯綜複雜的W形狀或M形狀而獲得的一種效果。使用纖細的平口裱花嘴，不能直線擠注，應使人分不清何為起點何為終點。
風信子花：首先用綠色奶油擠注莖和葉子。其次，在莖的兩側分別擠注連在一起的兩行各五朵星形小花，待稍幹後直接在莖上（兩行花朵之上），擠注第三行小花，以顯示立體效果。
櫻草花：用扁平口裱花嘴向上擠注到一半時，裱花嘴向下移近，再繼續向上彎曲擠出另一半，使之成為心型瓣。用黃色奶油膏，做類似大小五個花瓣，要依次一瓣壓一瓣。中心點上黃點，畫上綠蕊即成。
絨球柳：用平口裱花嘴擠注出綠色或棕色的樹枝，再在樹枝頭擠注白色奶油膏的水滴形，最後在每個水滴下麵擠注棕色V形。
紫羅蘭：先做上方的三片大點的紫色花瓣，再做下麵小點的兩片，中心點上黃色點作蕊。
水仙花：與做櫻草花相似，但是要做六隻略伸長的瓣，擠注時要上下起伏，用濕筆側麵畫上從中心發射的線，中心點橘色蕊。垂直裱花嘴口，擠注出喇叭形花心即成。
玫瑰花：用粉色的奶油膏，選用扁水滴型裱花嘴，圍繞錐形米托擠注出花苞，然後擠注一片花瓣包裹，然後一瓣壓一瓣，依次包裹而成。
3.蛋糕的塑型工藝
隨著社會的發展，人民生活水平的提高，人們追求時尚的同時，對藝術蛋糕口感及製作工藝有了更高的要求。蛋糕的表麵裝飾的工藝由平麵轉到藝術立體造型，欣賞此類蛋糕需要從食用和美學的角度去審視它的藝術價值。
塑型工藝類原料主要有人造黃油、杏仁膏、巧克力、糖粉膏和麵塑。常見的塑型工藝類有糖塑、黃油雕、麵塑等。
（1）糖塑 隨著製糖技術在西點行業的興起，糖塑已經作為一件食品裝飾插件的可食性加工製品，其色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，幾乎成為西點行業中最奢華的展示品和裝飾材料。
此外，集糖塑與糖畫於一身的時尚糖藝製作也正風靡，製作糖體的材料也更加廣泛，糖藝產品也從西點裝飾產品轉化為可獨立創造的觀賞性藝術品，從個體的糖藝製品演變為大型糖藝組合。
糖塑製品主要有以砂糖、麥芽糖為主要原料的糖塑、糖畫、皮糖、嵌糖模板等，以糖粉膏或糖霜、膠糖團、劄幹等為主要原料的糖粉模型、糖板。可以用於蛋糕以及其他西點的裝飾。
（2）黃油雕 黃油雕是食品雕刻的一種形式。它用的是一種人造黃油為塑造原料，這種黃油具有含水少、黏性強、易儲藏等特點，故贏得了許多專業人士的青睞。
在食品雕刻這類形式中，果蔬雕等用的是減料法，即先在一個完整坯料上刻畫出作品的大致輪廓，然後再逐步修掉多餘的材料，最終展現出作品的外貌形態。不過，這種方法有個致命的缺陷，那就是基本上沒有彌補作品缺陷的空間。而黃油雕則多采用的是加料法，即先紮好坯架，然後再往上麵添加塗抹黃油。這種采用加料法的黃油雕，骨架紮到哪裏，料就可以加到哪裏，在空間走勢上可以隨心所欲，並且還不用擔心受原料形狀的限製，這算是黃油雕的一大優勢。
一件黃油雕作品在製作過程中可以分為立意構圖、紮架、上油、細節塑造、收光等幾個步驟，可以用於大型蛋糕以及其他西點的裝飾。
（3）麵塑 麵塑是以麵粉為主料，按照一定比例添加米粉、油脂、糖等輔料調製而成的可塑性麵團，然後再經過藝術加工和塑造，形成各種造型的立體裝飾件，具有造型生動、意趣橫生的特點。
麵塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的麵塑，另一類是可以食用的麵塑。用於收藏的麵塑通常用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成，而用於食用的麵塑則用澄粉、生粉等製成。可以用於蛋糕以及其他西點的裝飾。
二、麵包裝飾
麵包裝飾通常有兩種方法：一種是麵包表麵裝飾；另一種是麵包餡心裝飾。
（一）麵包表麵裝飾
給麵包皮潤色可以讓你的麵包看起來非常誘人，並且增加麵包的風味，給麵包皮潤色的方法很多，例如：為了使裝飾材料能夠粘附在麵包表皮上，最好的辦法就是刷蛋液。在刷蛋液的時候，蛋液中可以加上水、牛奶、黃油、植物油、糖、芝麻、葵花子、小麥麩、洋蔥、香草等，既可以美化麵包表麵，又可以增加麵包的風味。