1.可可
可可是熱帶可可樹的果實，即可可豆，連續發酵3～9天（溫度可達50℃以殺死病菌），洗淨、幹燥、焙炒而生香後去殼及胚芽，留下胚乳磨成細粉，此時產生的熱量足以使其中所含的脂肪熔化，生成溶脂（可可脂，熔點約37℃）和果肉粉形成稠狀物，稱為可可漿，是製作可可係列食品的基礎。其主要成分是糖（38%）、脂肪（22%）、蛋白質（22%）、灰分（8%）；其中含6%的單寧，3%有機酸及少量咖啡堿、可可堿和酶等。後一類特征成分使可可具有苦、香、澀、刺激性及深色。本品營養豐富，可加工成多種美食。其特點是脂肪含量高，是一種高能食品。
（1）巧克力。是可可漿、糖、可可脂和香草香精的混合物。混合在高溫（54℃～80℃）下於空氣流中進行，稱為“巧克力精煉”，這樣可使其香味得到提高（脂肪分解成較小分子），顏色變深，促使可可脂覆蓋所有顆粒物，最後用模子鑄成塊狀或其他形狀。
（2）可可粉。是在可可漿中加入堿性化合物（鈉、鉀、銨、鎂的碳酸鹽）以改變其味和色，再壓榨可可漿，把可可脂擠壓出來，將壓出的餅冷卻、粉碎和過篩，即成可可粉。其脂肪含量在10%～22%，是牛奶等飲料的香味添加劑，可和麥乳精調製成各種可可飲料。
2.咖啡
咖啡是熱帶的咖啡豆經200℃～250℃烘烤和磨碎後製作的飲料。咖啡的主要成分是蛋白質（14%）、脂肪（12.3%）、糖（47.5%）、纖維（18.4%）、灰分（4.3%）。當製成飲料後，溶於水的有用成分有：咖啡堿（提供刺激性）、咖啡酸（又稱綠原酸，提供咖啡色素）、糖、蛋白質、單寧（澀味）。咖啡的特點及其質地優劣的依據是其特有的咖啡香和味，這是由咖啡中的堿和酸及脂肪在烘焙過程中酯化形成的。市場上常見的品種有：
（1）速溶咖啡。用溫水衝開磨碎的咖啡，製成濃液，真空蒸發或熱氣流噴霧除去水分，也可用冷凍幹燥法，或加些焙烤咖啡豆時出的油，以使其看上去像磨碎的咖啡粉，但經鑒定，品嚐質量還是較差。
（2）摻和咖啡。將各種咖啡摻和，能創造色、香、味更佳的混合物，有時也摻和別的物質，如菊苣（即法國苣蕒菜）、澱粉、豆粉、果晶、花生炒麵等，食用時用開水衝開即可；還可加入蛋黃粉、肉鬆、魚鬆，製成質地更高的摻和咖啡。在摻和咖啡中，巧克力咖啡屬名品。
（3）咖啡粉。原封罐裝咖啡粉是真空包裝的，在不冷藏條件下可保存幾個月，然而一旦打開就隻能保存7～10天（常溫）或1個月（冰箱），並且香味很快消失。為了得到19%的提取物，標準用量是180毫升（即1杯）水加15～20毫升（1～2匙）咖啡，要用新鮮的涼開水，千萬別煮沸，否則會產生乏人討厭的味道。煮好後要盡快飲用，涼了不要重新加熱。常規咖啡煮6～8分鍾足夠，不宜過長，以防變味。咖啡渣應棄去，不可煮第二次。