知識點
咖啡酸
咖啡裏含有各種各樣的酸，多數都能在其他農產品裏找到。這些酸包括氨基酸，如天冬酰胺酸、穀氨酸和亮氨酸；石炭酸，如咖啡酸、綠原酸和奎寧酸；脂肪酸，如醋酸、乳酸、檸檬酸、反丁烯二酸、酢漿草酸、磷酸和酒石酸等。從品嚐的角度來說，氨基酸的濃度超過正常值，就會產生甜味；石炭酸的濃度超過正常值，就會產生苦味；而高濃度的脂肪酸會產生酸味。
延伸閱讀
三大知名咖啡豆
1.Cubita（琥爵咖啡）
產於古巴水晶山，在咖啡行業具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加的藍山咖啡。Cubita堅持完美咖啡的原則，隻做單品咖啡。咖啡豆的采摘以手工完成，加上水洗式處理咖啡豆，以確保咖啡的質量。Cubita的平衡度極佳，苦味與酸味很好地配合，在品嚐時會有細致順滑、清爽淡雅的感覺。
2.KopiLuwak（貓屎咖啡）
是近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食物範圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化係統完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵，並經糞便排出。當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡。此咖啡味道獨特，口感不同，但習慣這種味道的人會終生難忘。由於現在野生環境的逐步惡劣，麝香貓的數量也在逐漸減少，導致這種咖啡的產量也相當有限，能品到此咖啡的人是相當幸運的。
3.BlueMountainCoffee（藍山咖啡）
是一種大眾知名度較高的咖啡，隻產於中美洲牙買加的藍山地區，並且隻有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（BlueMountainCoffee）”的標誌，占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457～1524米的咖啡被稱為高山咖啡，種植在海拔274～457米的咖啡稱為牙買加咖啡。藍山咖啡具有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嚐出其獨特的滋味，是咖啡中的極品。