蘇打飲料是以充碳酸氣的礦泉水為基礎製得的汽水、果汁等飲料，用以與含酒精的“硬”飲料相區別；也可以是經過加工的水，用增甜劑、可食性酸、天然的或人工的調味品調製得的加味水。其特點是富含維生素、微量元素、有機酸等，具有優良的助消化功能，主要有蘇打水和各種果汁。蘇打水由飲用水充入二氧化碳製成，包括可樂、汽水和礦泉水。
1.可樂
可樂，起初由可樂豆提取汁製得。其特點是含少量咖啡因（不超過0.02%），由於近年來包裝不斷改進（易拉罐），啟開時嘶嘶作響的是二氧化碳由於震撼和輕微的刺激作用，可樂臻於佳境的美味，使這種飲料的消費量在食品中占第一位，並成為世界各國最贏利的行業之一。除了應像製造汽水那樣對水質、作料混合、兌製和消毒乃至裝瓶程序嚴格把關以外，可樂製備的奧秘集中在配料的選用上，主要有：①甜味劑，營養型有幹糖、轉化糖、葡萄糖、果糖、玉米糖漿、山梨醇等，單獨或混合使用（占9%～14%），也可用非營養型的糖精或其他甜劑；②香料，可用從水果、蔬菜、樹皮、根、葉等提取的天然味料，也可用食用香精；③酸，單獨或混合使用的食用酸有醋酸、檸檬酸、葡萄糖酸、乳酸、蘋果酸及磷酸等；④刺激劑、乙醇及咖啡因，後三者及其他防腐劑、乳化劑、穩定劑和發泡劑、黏稠劑隻占小部分（1%），所以主要還是甜味劑的選擇及其他成分的配比。
本來可樂專指從可樂果提取液配以酸橙油、香料油、磷酸製得的含二氧化碳3.5體積的焦糖色飲料，現在市場上各種牌號的可樂範圍大多了，泛指任何含咖啡因的（天然來源或人工加入均可）蘇打水。我國主要生產各種藥草可樂，多以冬青油、香草、肉豆蔻、丁香或茴香賦香，除焦糖色外，還可染成不同的較淡的色。
2.汽水
汽水由礦泉水或煮沸過的涼飲用水或經紫外線照射消毒的水充以二氧化碳製成，其品位受水質主要是硬度高低、氯化物含量多寡的影響。首先要選擇合適的水，經消毒濾器過濾，酸甜味料溶液要多次過濾，務求清澈透明，以保證存放不變質。香料的調製也十分重要，根據不同的品種確定比例，小蘇打的量應精確，通常應經小型兌製、品嚐、鑒定、消毒等程序以保證質量。關鍵是所用二氧化碳的量不少於1大氣壓下，15.5℃的飽和濃度（因汽水質地而異，通常為1～4.5體積）；不含酒精或隻含作為調味用的酒精，其量不超過0.5%。我國市場上出現過的名牌汽水主要有：①八王寺汽水，我國自製的最早名品之一（沈陽釀造廠），1922年開始生產，汽多泡大，清涼爽口，稱東北第一甘泉；②正廣和、老德記（英商）、屈臣氏（美商）汽水，前兩者實為檸檬酸水，後者則為白薑水，盛行於舊中國，占領了當時我國的南方市場；③荷蘭水（上海），是19世紀80年代從荷蘭進口的，當時它跟瑞典火柴、墨西哥銀洋一樣稀罕（其製法演變成日後的可樂）。
3.礦泉水
礦泉水指來自地層深處的天然露出或經人工開采的適於飲用的水，其特點是含鹽量低（每升8毫克以下）、富含微量元素、溶有二氧化碳。泉水中含鹽量高的地區，如日本，高血壓患病率高，礦泉水裏飲水鹽量低的阿拉斯加的因紐特人中，則幾乎不發生高血壓。北京房山十渡的西太平村泉水，含鈉低至2.5毫克/升，是一種有重要開發前景的飲用礦泉水。世界的名泉水主要有：①阿波科納裏斯（西班牙）泉水，則強調泉水中具有高的鈣、鎂、碳酸氫鹽混合物，可供應人體的必需礦物質；②維也納（奧地利）礦泉水，含高碳酸氫根（每升4.7克），近年我國新開采的五大連池（黑龍江）水，含鈉量低，且含豐富的人體必需微量元素（鐵、錳、鋅、銅量超過上述名泉水30～100倍），值得重視；③嶗山（中國）泉水，碳酸氫根含量高（每升4.7克），助消化作用強；④維希斯萊斯丁（法國）礦泉水，碳酸氫根含量高（每升3.18克），且含鋰、鐵、錳、鍶、碘、磷等元素，以助消化聞名遐邇。