果汁是由各種果壓汁製成，保持了原果的營養或更強化。按其質地及加工方式，可分為幹燥果粉、強化汁、原汁等。
1.果晶
果晶即幹燥的果粉或果片，含98%固體物的脫水果汁的精品，可用低溫幹燥，亦可用冷凍幹燥，果粉可加維生素C、微量元素及酸甜劑和香料進一步強化，市售各種果珍、果寶均屬果晶。國外市場供應的香蕉幹（即將香蕉去皮後烘幹）、葵花子仁（將向日葵子脫殼）、核桃肉（將核桃去殼取肉烤焦）均富含各種營養，且食用方便。我國各地特產，如桂圓肉（將龍眼肉用糖漬成黏狀物）、荔枝幹（荔枝幹燥後去殼）、棗糕（將酸棗煮熬成泥後攤片曬幹）、果丹皮（山楂煮熟加工成片或塊狀）、果脯等均為果製佳品。與果粉類似，含水分稍大的有果醬，由果肉與澱粉及糖分製成，它們的特點是營養成分更高，且包裝方便。
2.強化汁
強化汁除營養價值高外，還有助於保持原汁的色澤。主要有：①摻和汁，多種果汁混合，例如兩種或多種柑橘汁混合或呈冰凍濃縮劑形式，使其營養互補，也可和其他飲料混合如橘乳，即由橘汁、幹酪乳清蛋白（含量3%～3.5%，幾乎和牛奶相同）組成，再加糖、香料等營養極豐富。②花粉或蜜汁飲料，亦是不同花的特殊腺體分泌的糖漿狀液加果醬、果汁、甜味劑、檸檬酸和維生素C強化製成；如不強化，花粉及蜂蜜營養主要限於糖分，其特點是其香味可引起良好的生理效果。③濃縮汁，在40℃真空濃縮原汁至體積為原來的1/3～1/6，再加入強化劑（主要是維生素C），即得強化汁。所用的維生素C以生理活性最高的L型為主，D型的生理功能僅為L型的5%，但有助於保持化學穩定，故亦應加入少許。
3.原汁
原汁是將洗淨的原果壓汁，也有的在壓汁前通過適當的裝置將果皮、莖和種子同果肉和果汁分開，再將肉及汁適度預熱，通過酶促反應使果肉分解後再榨汁。取汁過濾，經短時間的巴氏滅菌（57.2℃加熱），以便久存。果原汁通常含有糖、維生素及礦物質等營養成分，是嬰兒及老年人的良好飲料。常見的果汁有：①鮮蘋果汁，富鉀、鐵，維生素C較少；②葡萄汁，是鉻的極好來源（鉻參與組成葡萄糖耐受因子，和胰島素一起促進糖的利用），富鉀，缺維生素C；③橘汁，富含鉀及維生素A，是維生素C的極佳來源；④菠蘿汁，富鉀和維生素C；⑤紅果汁，富含維生素C和鐵。
知識點
胰島素
胰島素是由胰島β細胞受內源性或外源性物質，如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質激素。胰島素是機體內唯一降低血糖的激素，同時促進糖原、脂肪、蛋白質合成。外源性胰島素主要用於糖尿病的治療，糖尿病患者早期使用胰島素和超強抗氧化劑，如注射用硫辛酸、口服蝦青素等，有望出現較長時間的蜜月期，胰島素注射不會有成癮和依賴性。
延伸閱讀
果汁無菌包裝的滅菌處理
果汁是由不同水果製成的，它們的成分和特性各不相同。與包裝相關的主要因素是果汁的酸性、酶、維生素C、色澤和香味，果汁變質主要是由酵母和黴菌引起的。
殺菌過程通過高溫控製產品中微生物的含量。目前常用的殺菌方式有高溫短時（HTST）和超高溫瞬時（UHT）殺菌。選擇時，應根據產品特性而定，處理不當會造成微生物殺滅不徹底或產品失色、失香，並破壞其中的營養成分。同時包裝前後，要對操作車間的環境進行滅菌處理，並保持車間環境內的氣壓略高於外界大氣壓，以阻止外界空氣進入車間，減少細菌和汙物的侵襲。生產車間的地麵、牆壁、操作台、工具等也應定期進行殺菌消毒，同時應適時對物料流通管道及貯存器進行全自動循環清洗。