4.茶的化學成分及功用
專家們在1931年曾分析過我國的58種名茶，其幹品中含水浸出物約40%，其中包括鞣質20%，茶素3%及水溶性礦物質3%～4%，它們賦予茶以某些特殊功能。
（1）茶素。又稱茶堿，是構成茶苦味的主要成分，富刺激性，有提神強心之效，可強化筋骨伸縮功能並有利尿作用，也是嗎啡堿、煙堿及酒精的有效減毒劑和醒酒劑，服之使人感到心清（頭腦清醒）目明；還可中和由於偏食蛋白質或脂肪過多引起的酸性，牧區人們常食肉喝奶，故必須飲茶。
（2）鞣質。是多元酚類，是為茶單寧，其中的兒茶素是澀味及色素的來源。茶單寧對人體有重要作用，是增強微血管壁抵抗力的有效藥物，並有利抗壞血酸的吸收。對病人臨床觀察的結果表明：微血管壁抵抗力降低的患者（易內出血及淤血），隻要日服100～200毫克茶單寧，就會迅速痊愈；給病人內服500毫克抗壞血酸，其尿中排出的維生素C有逐天增加的趨勢，到第6天尿中的維生素C達260毫克，在繼續內服同量抗壞血酸的同時，如每日在食物中加650毫克茶單寧，則尿排維生素C立即減少。
（3）微量元素。如氟，茶中含量高達100毫克/千克，有固齒作用。此外，據上海商檢局分析浙江地區的茶葉，蛋白質含量達17%～35%，已證明其中至少有17種氨基酸。近來還有報道某些茶葉中富含硒（陝兩漢中、湖北恩施），因而促進了茶的新用途的開發。
（4）維生素。茶葉中含多種維生素，尤富含胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、煙堿酸（又名尼克酸），它們與所含的芳香油一起，能溶解臭味從而除口臭，可解油膩，並能降低血脂，軟化血管，增強血管的韌性和彈力，預防腦出血及血管硬化。
知識點
高麗參
高麗參，別名朝鮮參、別直參，五加科植物人參帶根莖的根，經加工蒸製而成，分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗參有大補元氣、生津安神等作用，適用於驚悸失眠者、體虛者，心力衰竭、心源性休克等。現代醫學研究顯示，高麗參有多種滋補效能。日本和韓國學者經研究發現，高麗參在預防糖尿病、動脈硬化、高血壓等方麵有明顯效果，高麗參還有抗癌，控製疾病，促進血液循環，防止疲勞，增強免疫力等方麵的功效。
延伸閱讀
日本茶道
茶道有繁瑣的規程，茶葉要碾得精細，茶具要擦得幹淨，主持人的動作要規範，既要有舞蹈般的節奏感和飄逸感，又要準確到位。茶道品茶很講究場所，一般均在茶室裏進行。接待賓客時，待客人入座後，由主持儀式的茶師按規定動作點炭火、煮開水、衝茶或抹茶，然後依次獻給賓客。客人按規定須恭敬地雙手接茶，先致謝，然後三轉茶碗，輕品、慢飲、奉還。點茶、煮茶、衝茶、獻茶，是茶道儀式的主要部分，需要專門的技術和訓練。飲茶完畢，按照習慣，客人要對各種茶具進行鑒賞，讚美一番。最後，客人向主人跪拜告別，主人熱情相送。日本茶道是在“日常茶飯事”的基礎上發展起來的，它將日常生活與宗教、哲學、倫理和美學聯係起來，成為一門綜合性的文化藝術活動。它不僅僅是物質享受，主要是通過茶會和學習茶禮來達到陶冶性情、培養人的審美觀和道德觀念的目的。正如桑田中親說過：“茶道已從單純的趣味、娛樂，前進為表現日本人日常生活文化的規範和理想。”16世紀末，千利休繼承曆代茶道精神，創立了日本正宗的茶道。他提出的“和敬清寂”，用字簡潔而內涵豐富。“清寂”是指冷峻、恬淡、閑寂的審美觀；“和敬”表示對來賓的尊重。整個茶會期間，從主客對話到杯箸放置都有嚴格規定，甚至點茶者伸哪隻手、先邁哪隻腳、每一步要踩在榻榻米的哪個格子裏也有定式。正是定式不同，才使現代日本茶道分成了20多個流派。16世紀前的日本茶道還要繁瑣得多，現代茶道是經過千利休刪繁就簡的改革才成為現在的樣子。