知識點
微波
微波是指頻率為300MHz至300GHz的電磁波，是無線電波中一個有限頻帶的簡稱，即波長在1米（不合1米）到1毫米之間的電磁波，是分米波、厘米波、毫米波和亞毫米波的統稱。微波頻率比一般的無線電波頻率高，通常也稱為“超高頻電磁波”。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性。微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收3個特性。對於玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收；對於水和食物等就會吸收微波而使自身發熱；而對金屬類東西，則會反射微波。
延伸閱讀
“炒”的門道多
“炒”是最廣泛使用的一種烹調方法，適用於炒的原料多是經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。炒的具體方法可分生炒、熟炒、軟炒、幹炒4種。
1.生炒。也叫火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一起放入，然後加入調味，迅速顛翻幾下，斷生即好。這種炒法，湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹製時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。
要點：放湯汁時，需在原料的本身水分炒幹後再放，才能入味。
2.熟炒。一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然後改刀切片、塊等，放入沸油鍋內略炒，再依次加入輔料、調味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。熟炒菜的特點是略帶鹵汁、酥脆入味。
要點：熟炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料烹製而不再勾芡的。
3.軟炒。又稱滑炒，先將主料出鍋，經調味品拌脆，再用蛋清團粉上漿，放入五六成熱的溫油鍋中，邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒幾下，加些鹵汁，勾薄芡起鍋。軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。
要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，單獨再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒。
4.幹炒又稱幹煸，是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外麵焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部鹵汁被主料吸收後，即可出鍋。幹炒菜肴的一般特點是幹香、酥脆、略帶麻辣。
要點：幹炒菜時菜的全部鹵汁被主料吸收後，才可出鍋。