（3）蟲膠色素。是紫膠蟲在其分泌的原膠中的一種呈紫紅色的成分，易和各種金屬離子生成沉澱。在酸性條件下，對光和熱穩定，顏色隨介質的pH值而改變，pH值＜4.5，顯橙色；pH值4.5～5.5，呈紅色；pH值＞5.5，呈紫紅色。它適用於酸性食品，如鮮橘汁、紅果汁、紅果罐頭和橘味露的著色，亦可用紫蘇葉的提取汁作為這類色素源。
（4）紅曲色素。係用乙醇浸泡紅曲米所得到的液體紅色素，或者從紅曲黴的深層培養液中通過結晶精製得的晶體。該色素耐光、耐熱性好，不受金屬離子或各種氧化劑以及還原劑的作用和幹擾，色調不像一般自然色素那樣易隨pH值而顯著改變。紅曲米是將秈米或糯米先用水浸泡，蒸熟，再加入紅曲黴，經發酵製得的。製成的紅曲米外表呈紅棕色或紫紅色，米內部呈粉紅色。紅曲米可直接用於紅香腸、紅腐乳、各種醬菜、糕點的製作和呈色。
（5）紅花黃色素。從中藥紅花中提取得到，可溶於水，pH值2～7時呈鮮豔的黃色，堿性時呈紅色。耐光、耐鹽、耐微生物性均佳，但耐熱性和著色力較差，遇鐵呈灰黑色。多用於清涼飲料和糖果、糕點等的著色。
（6）甜菜紅。紅花黃色素由紫甜菜中提取的紅色水溶液濃縮而得，呈紅或紫紅色，在酸性條件下穩定，著色力好，但耐光、耐熱、耐氧化性差。
知識點
紫膠蟲
紫膠蟲是一種重要的資源昆蟲，生活在寄主植物上，吸取植物汁液，雌蟲通過腺體分泌出一種純天然的樹脂——紫膠。紫膠是一種重要的化工原料，廣泛地應用於多種行業。紫膠蟲有雌雄之分，變態不同，形態也不一樣，雌蟲為不完全變態，雄蟲為完全變態。雌蟲一生經過卵、幼蟲和成蟲3個階段；雄蟲則要經曆卵、幼蟲、前蛹、真蛹和成蟲5個階段。
延伸閱讀
天然色素的使用原則
國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，隻要記著3項原則即可暢行無阻，這3項原則為：
1.選用國際所廣泛認可的天然色素。
2.對各國所認定可以進行調色的食品進行調色。
3.對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管製。例如甜菜根提取物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限製，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/千克（以甜菜紅計）。