除食物的天然毒性外，其他毒物包括由人工藥物引起和飲食加工不當的致毒物。
1.人工藥物
人工藥物包括各種農藥及其他化學毒物。
（1）農藥。是用於除去、預防或控製害蟲的化學品，包括各種殺蟲劑和除莠劑等。①毒鼠藥（俗名1080），是氟乙酸，自然界有些植物利用合成本品以自衛，如南非的一種草就含有致死量的氟乙酸，牛吃了就會中毒。在動物體內，它可進入檸檬酸循環，生成氟代檸檬酸，破壞了生命係統的代謝平衡，此時毒物強烈地參與競爭酶上的活性位置，從而妨礙酶的正常功能。②敵敵畏，屬有機磷農藥，占整個殺蟲劑基本品種的70%。敵敵畏有很強的揮發性，一般製成乳劑，兼有觸殺、熏蒸和胃毒作用，對人畜毒性大。主要症狀為嘔吐，驚厥。吸入後用水嗽口，並呼吸新鮮空氣。
（2）化學毒物。①一氧化碳，是生活中一大化學毒物，主要由煤氣不充分燃燒產生，其中毒機製曾經詳細研究，是由於它與血紅蛋白結合能力比氧大290倍，造成組織嚴重缺氧，特別是使神經細胞受到損傷，因而輕者頭痛、惡心，重者窒息、死亡。②多氯聯苯，為黏合劑、塗料等的增塑劑、堵縫物，通過含本品的紙或塑料包裝食品而致殘留，可經肺、胃腸道和皮膚吸收，其主要症狀是視力模糊、黃疸、麻木。1968年由於多氯聯苯汙染食用的米糠油而使日本一些家庭中毒，1291人得米糠油病（嚴重痤瘡、皮膚變色、腹痛），稱為米糠油事件。
2.飲食加工不當
飲食加工不當主要指食物保存、烹調失當引起的致病物。
（1）有害的細菌，各種食物的腐壞。如肉、蛋、牛奶、魚、蔬菜的變質、酸臭均是由細菌的作用，當吃進大量活的有毒細菌或細菌毒素時，就會發生食物中毒。一般症狀為嘔吐、腹瀉，重者暈厥、致命。有害的細菌主要有：①大腸杆菌，是腸道最主要的細菌群落，由人的糞便排出，通過蒼蠅等和手傳到食物和食具上，又未經消毒而傳染致病，在旅遊業發達的今天，被稱為“旅遊者疾病”。其特點是嚴重水性腹瀉（多為腸炎或者痢疾）。食物烹製要充分消毒，食具應用酒精處理，用合成的止瀉寧或磺胺類藥物治療。②葡萄球菌，這是最普遍的細菌致毒，因為很多健康人都是這類帶菌者，涉及的食品範圍極其廣泛。其症狀是嚴重的嘔吐、腹瀉，由於有脫水性而造成體力不支，通常在食入後數分鍾至6小時發作，應飲大量水並催吐。③肉毒，毒素為肉毒梭菌，廣泛存在於土壤中，如在烹調中未被殺死，則它可在厭氧條件下產生強毒素，如A型肉毒中毒，致命性嚴重，為眼鏡蛇毒素毒性的1萬倍，是馬錢子堿或氰化物的幾百萬倍。其中毒是由於食用未充分煮熟的家製罐裝肉和蔬菜（菜豆、玉米）等引起的。預防辦法是充分煮烹，不食用產生氣體、變色、變質的食物，扔掉變凸的罐頭。治療辦法是催吐，吐盡毒物，適當應用抗毒素。④屍毒，肉類腐敗後生成的生物堿的總稱，主要有腐敗牛肉所含的神經堿，魚肉的組織胺毒素以及腐肉胺、骼胺和屍毒素等。屍毒是動物死後其肌肉自行消化變軟，細菌不斷繁殖，使其蛋白質分解而成，應嚴禁食各種腐肉。