3.其他食物
①河豚魚，其內髒和皮膚中尤其是卵巢和肝中存在河豚毒素，是一種強神經毒劑，不僅可毒死人，而且可使其他食此髒器的動物如貓、犬、豬致死。我國東南沿海每年都有中毒者。1958—1959年日本曾發生500例河豚魚中毒，死亡率達50%。解決辦法是食用鮮魚先去皮去內髒，河豚魚的內髒和皮膚都含毒素。②煙熏魚、肉，即通常我國南方用稻草熏製的臘魚、臘肉（因通常在寒冬臘月食用，故名），通常含兩類毒物，即黃曲黴素及亞硝基化合物。由於黃曲黴素耐熱性強，在280℃以上才分解，油溶性好；由於鹽中常含有硝酸鹽（各種塵土及古宅的牆壁含量多），受熱時在還原劑作用下成亞硝酸鹽，然後轉化成亞硝胺。這兩者致癌已確證。③含毒的花蜜，如杜鵑紅、山月桂、夾竹桃等的花蜜中含有化學結構與毛地黃相似的物質，山月桂的花蜜不可食用，可引起心律不齊、食欲不振和嘔吐，應充分蒸煮以去毒。④蘑菇，可食用者300多種，毒蘑的主要毒素有：原漿毒（使人體大部分器官發生細胞變性）、神經毒（痙攣、暈厥）、胃腸毒（胃腸劇痛）和溶血毒（溶血性貧血）4類，關鍵在於識別。毒蘑的主要特點有：蘑冠色澤豔麗或呈黏土色，表麵黏脆，蘑柄上有環，多生長於腐物或糞土上，碎後變色明顯，煮時可使銀器、大蒜或米飯變黑。⑤生魚，淡水魚如鯉魚大都含有破壞維生素B_1的酶稱為硫胺素酶，如生吃易得維生素B_1缺乏症（腳氣病或心力衰竭而突然死亡），較長時間加熱可破壞這種酶，並保留原有的維生素B_1。
知識點
秋水仙堿
秋水仙素是一種生物堿，因最初從百合科植物秋水仙中提取出來，故名，也稱秋水仙堿。純秋水仙素呈黃色針狀結晶，熔點157℃，易溶於水、乙醇和氯仿，味苦，有毒。秋水仙素能抑製有絲分裂，破壞紡錘體，使染色體停滯在分裂中期。這種由秋水仙素引起的不正常分裂，稱為秋水仙素有絲分裂。在這樣的有絲分裂中，染色體雖然縱裂，但細胞不分裂，不能形成兩個子細胞，因而使染色體加倍。自1937年美國學者布萊克斯利（A.F.Blakeslee）等，用秋水仙素加倍曼陀羅等植物的染色體數獲得成功以後，秋水仙素就被廣泛應用於細胞學、遺傳學的研究和植物育種。
延伸閱讀
隔夜菜要少吃
所謂“隔夜菜”，是指燒熟後在常溫或5℃下存放10小時以上的蔬菜。“隔夜菜可能會產生致癌物亞硝酸鹽”，這句話是大錯特錯的。因為亞硝酸鹽不是致癌物，亞硝胺才是致癌物。到目前為止，還沒有吃“隔夜菜”與癌症相關性的病例研究報告，連動物實驗也沒做過。當然，這並不是說隔夜菜沒問題。隔夜菜中亞硝酸鹽含量高於剛做好的菜，而且室溫越高、放得越久，亞硝酸鹽的含量就越高。而亞硝酸鹽在體內可轉化成致癌物亞硝胺，所以隔夜菜還是少吃為好。