（3）水產品。魚貝及其他動物，由於內髒最易腐壞，所以貯存時應先去除，然後盡快冷凍。鮮魚在0℃～1℃可保存1～2月（肉類為10～20日），深度冷凍（-9℃～18℃）則可達數月至半年。
（4）奶及乳製品。由於營養豐富極易變質。鮮奶1℃～2℃可保存1～2日，酸奶0℃～1℃可保存3～5日。家庭保管奶時除及時冷藏外還應注意避光，容器要密封（因牛奶容易溶解異味物），奶粉打開後應保持幹燥、涼爽並迅速密封，如因吸濕而結塊，則不能直接衝服，而應煮沸。
4.茶及中草藥
（1）茶宜先在通風處幹燥後分裝於鐵盒中，如已發黴，可幹炒後複原，亦可置於底部放有石灰的壇內，用布或鐵絲網等與石灰隔開，利用石灰的吸濕和殺菌作用以長期貯存而不變質。
（2）名貴藥材。人參、西洋參、當歸、枸杞等名貴藥材，由於含糖、蛋白質較高，易受潮、發黴、蟲蛀，通常先陰幹，再裝入廣口瓶內密封於4℃時保存；亦可在小壇內裝入2/5左右的生石灰，然後將藥材用紙或布包嚴捆綁後吊在瓶中；還可在缸底放半杯酒（約200毫升），蓋上布，放藥材後，在缸口放一小布袋花椒，封嚴等。
（3）大棗、肉桂等應保持色香味，將藥材置於缸中，在其底部已放一層食鹽的布上散開，再隔布放鹽，如此交替存放，耗鹽量約為藥材的10%。尚未采摘的大棗由於細鹽實際上彌漫於整個缸，酵母、細菌等難以繁殖；也可以在遠紅外幹燥箱內於30℃～40℃烘烤40～48小時，取出後存於冰箱內。由於在紅外線照射下，產生分子轉動，使微生物細胞變性，從而達到幹燥防腐的目的，在陰涼處晾幹後噴約3%～5%的乙醇密封，因乙醇可滲入微生物細胞膜內而使其致死。
知識點
花青素
花青素又稱花色素，是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸堿度改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。花青素為植物二級代謝產物，在生理上扮演重要的角色，常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層。
延伸閱讀
酒的保存方法
1.白酒的保存。瓶裝白酒應選擇較為幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易黴爛。白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近。容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。
2.藥酒的保存。有些泡製藥酒的成分由於長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質離析出來，而產生微渾濁的藥物沉澱，但這不說明酒已變質或失去飲用價值，但發現有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。
3.果酒的保存。桶裝和壇裝最容易出現幹耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固。溫度應保持在8℃～25℃之間，相對濕度75%～80%左右，不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。
4.啤酒的保存。保存啤酒的溫度一般在0℃～12℃之間為宜，熟啤酒溫度在4℃～20℃之間，一般保存期為兩個月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛生，溫度不宜過高，並避免光線直射。要減少震動次數，以免發生渾濁現象。
5.黃酒的保存。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。保存黃酒的環境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低於50℃，在其周圍不宜同時存放異味物品，如發現酒質開始變化時，應立即食用，不能繼續保存。