這些方法是針對某些容易腐壞的物品提出的。
1.蔬菜和水果
蔬菜水果如由於貯存不善而變質，則增產也是一種浪費，全世界這種損失達25%～60%。通用的存放辦法是10℃以下保存（因10℃以下酶及細菌的活動減弱），但因物而異。
（1）香蕉在11℃～14℃可較耐久存放（2周），超過25℃，果肉軟黑；溫度過低，亦生障害變質，但可剝皮深度冷凍（-10℃）達數周，解凍後迅速食用而無害。
（2）柿可冰凍，也可在10℃～15℃時窖藏脫澀，其澀味來自無色花青素，為草本結構的配糖物，易溶於水。成熟後，氣化或聚合成為水不溶物遂失澀味，其他脫澀法還有溫水浸（40℃水浸10～15小時）、酒浸（40%酒噴灑，密封置於暖處5～10日）、幹燥（剝皮後懸置徐徐陰幹）等，旨在使花青素揮發或溶解。氣體法（將生柿置於含CO_2 50%的容器內數日）較新穎，亦可置於含0.1%乙烯的容器內，實為催熟。
（3）馬鈴薯附有較強的馬鈴薯菌，貯存的適宜溫度為7℃～8℃，濕度85%～90%，兩者過低、過高均易使之發芽而毒變（生成一種微苦配糖物茄堿）；碰傷後容易變色，因所含的酪氨酸、綠原酸等受氧化酶作用或與Fe^3+作用的緣故，還可導致空心、黑心和內部黑斑，是由於收獲期過早或日光曝曬。
（4）甘薯貯存中的大問題是黑斑病，由黑斑菌從傷口侵入寄生而得，斑的組成是多酚類物質積累後經氧化產生的黑色聚合物。克服辦法是保溫32℃～35℃及濕度90%經4～6日，使傷口及表皮幹燥收縮，然後在10～15℃正常貯藏（於地窖）。甘薯經蒸煮加工後變暗，幹燥後表麵出現白粉，即經β-澱粉酶作用生成的麥芽糖，久浸於水中後，甘薯硬化，這是由於細胞死後鈣質通過細胞膜，在膜上形成果膠酸鈣，再經水煮亦不能軟化，故烹製前不應沾水。
2.穀類
穀類在貯存中因氧化、呼吸、酶的作用，發生各種變質。
（1）小麥的顯著特點是蛋白質含量高於其他穀物，且主要為麩蛋白（主要成分為麩胺酸），結構中含-SH鍵，在濕潤時柔韌而黏著力強（結合成-S-S-橋），放置適當時間後因氧化而成團，是為發麵，但捏和過久，其分子間的-S-S-結合轉化為分子內的結合，則黏性降低，成為碎塊，失去加工性能，故小麥貯存切忌受潮。
（2）稻米中含脂解酶分解米中的脂肪，釋出酸，該酸包蔽於螺旋構造的直鏈澱粉中，阻礙米粒吸水，蒸飯時澱粉粒細胞膜不易破裂，故陳米粗硬。過高的水分促進呼吸與發熱及蟲害，穀溫15℃，水分14%（75%相對濕度的平衡成分）以下，可抑製害蟲繁殖，在20℃以上則否；粗米10℃以下於幹處密封貯存，可數年不變，但精製白米則難以久存。近年西安曾發現隋煬帝時代的穀倉，其中的穀粒仍很完好。
3.肉、蛋、乳類
肉、蛋、乳類即葷食類，其特點是蛋白質及脂肪含量高，貯存時細菌作用和酵解較嚴重。
（1）肉。貯藏的主要問題是控製腐敗細菌的活動。通用的方法是酸化（醋漬，因酸性環境不利細菌生長，如醋泡豬蹄、香腸等）、排除空氣（真空或充二氧化碳、氮氣包裝，以防氧化）、幹燥（烘幹、風幹、急凍以降低水分）、醃製（鹽、糖漬）、輻射等。家用香料調製法值得推薦，即用芥末油或大蒜汁塗抹鮮肉，因其中的大蒜素二烯丙基三硫化物可有效抑製細菌活動，加入其他香料還可掩蓋臭味（許多香精本身亦可殺菌）。
（2）蛋。在低溫下冷藏（0℃，相對濕度75%～80%）可達1年，但出庫後易腐，應在1周內用完；浸入3%矽酸鈉液或石灰乳中，可保存5～8個月，因該堿性溶液可殺菌，且蛋呼出的二氧化碳可堵住殼麵氣孔而得到保護；塗凡士林或石蠟等蓋住氣孔再冷藏，可防止水分損失及外界細菌侵入；用草木灰、稻殼等覆蓋，置於通風良好的陰涼處亦可保存1個月；於CO_2及N_2氣中冷藏，可長期存放，CO_2可降低pH值，防止蛋白質自消化。