（2）提高滲透壓。用鹽醃、糖漬，使微生物體內脫水而亡，如各種醃肉，蜜餞的桃、杏等。
（3）密封罐裝。1810年阿珀特（法）發明罐頭保存食物，辦法是加熱殺菌以後防止再與空氣和其他細菌接觸，有些罐頭肉已保存了一個世紀以上。
（4）低溫冷藏。大多數病菌和腐敗菌均屬嗜中溫（10℃～60℃）類，10℃以下繁殖速度和活性均降低；0℃以下一般已無力分解蛋白質和脂肪，急速冷凍效果更好，如用急凍至-30℃，啤酒酵母存活率0.0017%，而緩凍至相同溫度則為46.4%。
（5）高溫殺菌。通稱巴氏滅菌法，即在60℃～70℃處理20分鍾或80℃～90℃熱1分鍾，殺菌率均達99.9%。
（6）脫水或幹燥。細菌繁殖需要水分，即水分活性，與此相應食物中水含量應分別控製在10%、20%、30%（對細菌、酵母、黴菌）以下，奶粉、幹魚、幹菜、幹果、糧食和麵粉均應如此。
知識點
滲透壓
將溶液和水置於U形管中，在U形管中間安置一個半透膜，以隔開水和溶液，可以見到水通過半透膜往溶液一端跑，假設在溶液端施加壓強，而此壓強可剛好阻止水的滲透，則稱此壓強為滲透壓。滲透壓的大小和溶液的重量摩爾濃度、溶液溫度和溶質解離度相關，因此有時若得知滲透壓的大小和其他條件，可以反推出溶質分子的分子量。
延伸閱讀
細辨保鮮膜
目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料，根據乙烯母料的不同種類，保鮮膜可分為3大類。
第一種是聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用於食品的包裝，我們平常買回來的水果、蔬菜用的就是這種膜，包括在超市采購回來的半成品用的都是這種材料；第二種是聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用於食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；第三種是聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝。這3種保鮮膜中，PE和PVDC這兩種材料的保鮮膜對人體是安全的，可以放心使用；而PVC保鮮膜含有致癌物質，對人體危害較大。因此在選購保鮮膜時，應選用PE保鮮膜為好。從物理角度出發，保鮮膜都有適度的透氧性和透濕度，調節被保鮮品周圍的氧氣含量和水分含量，阻隔空氣中的灰塵，從而延長食品的保鮮期。因此，不同食品選用不同的保鮮膜是必要的。