蜂蜜是由蜜蜂自花朵所采收、以砂糖為主成份(約50％)的花蜜所釀成的。蜜蜂在將花蜜采收時，會混合其唾液，經過唾液的酵素作用，將砂糖轉變為葡萄糖與果糖。
由於砂糖轉變為葡萄糖與果糖的工作，已由蜜蜂所代勞，所以蜂蜜在進入人體後，可以減輕腸胃的負擔，這也就是蜂蜜常被用為病人手術後的流質食品，以及新生兒適合喝蜂蜜水的原因。
一般砂糖都經過精製的程序，所以糖份的純度很高，原有的礦物質已流失殆盡，營養素也保留甚少；蜂蜜就不一樣了，它完整保留了各種營養素，包括鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質，維生素K、B1、B2、B6等，以及各種有機酸和酵素類等，都是人體所必需。
蜂蜜營養豐富，對許多疾病具有治療作用：
1治療貧血
經常食用蜂蜜，可以增加血液中血紅蛋白的含量，血紅蛋白對紅細胞有極其重要的作用。建議每天食用100克蜂蜜，不要再吃其它糖類。其中一部分宜空腹食用，並且隔一小時後再吃東西。
2潤腸通便
用於津虧血虛所致之腸燥便秘，常單用內服或作栓劑納入肛內。
3潤肺止咳
用於肺燥幹咳、肺虛久咳、咽幹口燥等證，可單用或與沙參、生地等配伍。用於潤肺止咳的紫菀、冬花、枇杷葉等，常用蜂蜜作輔料拌炙。
4解毒
用於解烏頭、附子毒，可單用內服；用於燒傷、瘡瘍，可外塗以解毒護瘡。
5預防血管硬化
蜂蜜可以預防和延緩血管硬化。每3個月至少應該有15天食用蜂蜜。
6改善睡眠
蜂蜜是幫助睡眠的良藥，因為它是一種能作用於全身的鎮靜劑。可以在臨睡前取一滿勺蜂蜜，加上少許椴樹花、蜂蜜花、西番蓮、纈草(可以單取一種，也可以混合)，用35攝氏度溫水衝製，就成了一杯很好的安睡寧神蜂蜜茶。
7保護肝髒
蜂蜜護肝，每隔天早晨空腹和每晚臨睡前食用。
8調節血壓
如果沒什幺禁忌，可以將一勺蜂蜜和兩勺蘋果醋，各用半杯水調製，每天空腹食用，無論對高血壓還是低血壓都有調節作用。
9護理皮膚
蜂蜜可以營養皮膚、治愈傷痛，還可起到日常皮膚護理作用。將兩勺蜂蜜與20毫升的新鮮鳳梨果汁混合。用毛刷塗到臉上，十分鍾後用清水洗淨。該蜂蜜麵膜可以消除雀斑。
10補充體力
也可以增強對疾病的抵抗力，即使在患有傳染病的情況下，病情也會減輕，病後也恢複得快。
11治療口腔潰瘍
經常食用蜂蜜，對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用。蜂蜜中含有抗菌成分，可以治療口腔潰瘍，並加速傷口愈合。
當然，由於蜂蜜的含糖量約為砂糖的80％，吃多了一樣會發胖；就糖尿病人來說，吃蜂蜜和吃砂糖一樣對身體不利。過去曾有人誤解蜂蜜對糖尿病人有益，這是因為蜂蜜含多量果糖，果糖會延遲葡萄糖的吸收，使血液中的糖份不會馬上上升的緣故。
偏堿飲食與健康
科學研究發現，健康人體的體液(主要為血液)應呈微堿性(PH值為73～74)。這樣有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收和利用，並使體內的血液循環和免疫係統保持良好狀態，人的精力充沛。
營養學家告誡我們，我國多數家庭的膳食結構，長期以來是以米、麵為主食，尤其是小學生，大多以肉、魚、蛋等酸性食物為主，並不注意配蔬菜等堿性食物，這就導致體液偏酸，成為酸性體質。這樣的體質，一方麵增加了體內鈣、鎂元素的消耗，另一方麵常見青少年兒童發育不良、食欲不振，容易疲勞、上課注意力不集中，出現佝僂病、齲齒、便秘、胃酸過多等症。所以，為了不讓孩子因為飲食而智商低於別人，為了防病與保健，平時飲食應注意多吃些堿性食物，酸性食品和堿性食品之間保持一定比例，維持酸堿平衡，才有利於各種生理功能的發揮。
那麼，什麼是堿性食品和酸性食品呢？判斷酸性食物，並非以口感為據。以西紅柿為例，它口感較酸，但其含有豐富的鉀，食用後，其代謝物呈堿性。人們常食用的醋呈酸味但亦屬堿性食物，還有山楂、酸牛奶等均為弱堿性食物。雞蛋蛋白用化學測定是堿性的，但它在人體內的代謝卻是酸性的，故屬酸性食物。酸堿性食物的區分主要看其所含的元素成分。我們在日常飲食中所吃的食物，如海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、香蕉、梨、蘋果、胡蘿卜、草莓、萵苣、土豆、南瓜、黃瓜、洋蔥、藕、紅薯、大豆等蔬菜、水果類、茶葉、牛奶等，所含的堿性元素(鉀、鈉、鎂)，比酸性元素(氯、磷、硫)的比例大，在體內的最終代謝產物呈堿性，故稱之為堿性食品。葡萄、柑橘類水果食物吃的時候口感是酸味，這種酸是有機酸，在人體內可完全代謝成二氧化碳和水，對體液酸堿性無大影響，原來與有機酸結合的鉀、鈉、鎂等在人體內最終代謝為帶陽離子的氧化物，體液呈堿性，故仍屬堿性食品。椰子、李子、桃、板栗等產生堿性成分，亦屬堿性食品。而糧食穀類、禽畜、肉類、蛋類、魚類，還有白糖、甜食、白酒、啤酒等含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。