大蒜能阻斷致癌物亞硝胺的化學合成，能抑製癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑製癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。
3降血脂作用
某人的血脂高於正常值，每天吃1～2頭大蒜，3個月後血脂竟降至正常。實驗研究對大蒜的降血脂作用予以肯定。
4預防心、腦血管疾病
大蒜含有一種配糖體，這種配糖體能溶解機體內的淤血和血栓，防止血管尤其是冠狀動脈的栓塞，因而可改善心腦血管動脈硬化，減少血栓形成的危險，使心髒病和腦中風(腦血栓和腦出血)的發作危險大為減少。科學家已經成功地從大蒜中提取能預防高血壓、防治缺血性腦血管疾病的藥物。
增強免疫係統的作用：有動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫係統的作用。
5抗衰老作用
大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。大蒜提取物的體外抗癢化作用優於人參，其有效成分可以保護血管內皮細胞免受過氧化氫作用，對延緩衰老有一定作用。
6健腦益智作用
是因為大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合產生一種“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，所以食大蒜能使大腦思維敏捷。
7預防放射性物質危害的作用
奧地利塞伯斯多夫研究中心的實驗研究證實，含稀釋大蒜汁培養基中的細菌受放射性物質的損傷比對照組減輕5％以上，並與動物細胞實驗的結論相同。所以奧地利營養學家提出多食大蒜可以增強人體對環境中的輻射汙染的抵禦能力。
8其它作用
大蒜揮發油可起到保護肝髒的作用，並能提高肝髒的解毒能力；大蒜還可促進胃液分泌，促進對維生素B族的吸收，增進食欲；大蒜含有一種能刺激垂體分泌的物質，有助於控製內分泌腺，調節人體對脂肪和糖類的消化吸收，促進機體的代謝活動，可抗肥胖。
(二)蘿卜
吃蘿卜對身體有益，尤其是在冬天吃蘿卜，它可以保曖防寒，溫中健胃。
研究發現，蘿卜含水分917％，含豐富的維生素C，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。實踐證明，蘿卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿卜含有大量的維生素A、C，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑製癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，蘿卜中的維生素A可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞；原因之二是蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；原因之三是蘿卜中有較多的木質素，能使體內的巨細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。蘿卜中所含蘿卜素即維生素A原，可促進血紅素增加，提高血液濃度。蘿卜含芥子油和粗纖維，可促進胃腸蠕動，推動大便排出。醫學研究發現，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。所以常吃、多吃蘿卜對人類健康是有益無害的。
(三)薑
夏季吃薑很有益處，這個好處與人們的夏日生活習慣和生薑的多種藥用作用有關。
1增進食欲
炎炎夏日，人體受暑熱侵襲，或出汗過多，消化液分泌減少，而生薑中的薑辣素卻能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃粘膜上的感受器，通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。它還能刺激小腸，使腸粘膜的吸收功能增強，從而起到開胃健脾，促進消化，增進食欲的作用。因此，夏日食薑可明顯增進人們的食欲。
2解毒殺菌
夏季，人們喜食冷飲、冷菜、冰棒、雪糕等冷製品，這些食品極易受到外界病菌的汙染，若不慎食入，便會引起惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，而生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏季氣溫高，魚、肉等不宜保存，新鮮程度低，若在澆菜時放些生薑，既可調味，又可解毒。
3驅風散寒
夏日裏，人們喜歡食冷製品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現腹痛，腹瀉等症狀，而生薑有溫中、散寒、止痛作用，可避免上述現象發生。生薑的揮發油可促進血液循環，對大腦皮層、心髒、延髓的呼吸中樞和血管運動中樞均有興奮作用，在飲食中加些薑，可提神醒腦，疏風散寒，防止肚腹受涼及感冒。
4降酯利膽
生薑含有一種類似水楊酸的有機化合物，相當於血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、預防心肌梗塞，均有特殊作用。另外，生薑還可防治膽囊炎和膽結石。現代臨床研究還證實，生薑可以調節前列腺的機能，而前列腺素在控製血液粘度和凝集方麵有重要作用。
5防止衰老
最新研究成果還顯示，常食生薑可除老年人體表的“老年斑”。
(四)辣椒