由於木製砧板容易被菜刀損傷，水分浸入木質內，加上殘留的肉屑，無形中變成了細菌繁殖的溫床，對飲食健康產生了很大的威脅。一般家庭中，因隻使用1個砧板，而發生交叉汙染（例如：經煮熟的食物放置在切過生肉的砧板上而使細菌有侵入的機會），造成食物中毒現象亦有所聞。因此，砧板的衛生是不容忽視的。
要改善砧板衛生，可選擇硬度高、彈性好、不易吸水的“合成樹脂砧板”，同時也要注意使用砧板的正確常識。譬如說，家庭中應備有2套砧板及刀具，一個用在生的、易汙染的食品，加工魚類、肉類等；另一個則專門用在熟食食品中，如此則可避免混雜使用所造成的汙染。
另外，砧板使用後應立即清洗，避免食物殘留；清洗時使用中性洗潔劑刷洗再用開水燙過，即可大幅降低細菌數。清洗後也應吊掛或立起於通風或日曬處保持幹燥，以防止細菌滋長。如果砧板刀具能備兩套分別使用，食物的安全衛生將更可靠。
要做到飲食衛生，不可忽視砧板的清潔。其實，砧板的衛生消毒並不困難。最容易做到的是，使用砧板後用菜刀在砧板麵刮幾下，然後用清水衝幾次，再用開水燙一遍，最後晾幹。把砧板放在陽光下曬一會兒更好，能很大程度地減少砧板上的細菌。條件許可的話，還可以用消毒水浸泡。
不用油漆筷子
油漆筷子美觀、並且價格便宜，但是從衛生角度來看，對身體的健康是不利的。這是由於，油漆是高分子的有機化合物，大多數含有有毒的化學元素，尤其是黃色油漆，它是用含有鉛和鉻的黃色顏料混合配製而成的，鉛的含量占顏料總量的64%，而鉻含量也達16.1%。部分綠色(由藍、黃色混合)和棕色(由黃、紅、黑三色混合配製)油漆也含有鉛和鉻。長期使用油漆筷子進餐，尤其是油漆脫落後隨著食物一起咽入胃中，鉛和鉻等有毒的物質進入人體後被蓄積，就有發生慢性中毒的危險。鉛的中毒量為0.04克，致死量約為20克左右。每天進入體內的鉛量超過1毫克，就會對人體造成危害。鉛主要是損害神經係統、造血器官及腎髒，嚴重的可產生口腔金屬味，齒齦可見鉛線，並且導致胃腸道症狀、神經衰弱和肌肉痛等。特別會影響兒童的智力發育。
所以在日常生活中，最好不要用油漆筷子進餐，應該選用優質的竹製筷子，或者沒有毒且符合衛生標準的木製或者塑料的筷子。
4.床上衛生有三忌
每個人每天應至少有8個小時在床上度過，期間的衛生情況十分重要。
◆忌被褥久蓋不曬
要知道棉纖維的纖維素是真菌等許多微生物的良好糧食。當棉纖維的含水量大於9%,空氣中相對濕度高於75%～85%時，纖維素就會因真菌等微生物的作用而黴變。發黴的被褥不僅會因此而產生難聞氣味,還會產生棉虱和毛黴子孢子,則會發生過敏性疾病,其症狀是惡寒、頭痛、發熱，同時被褥受潮棉纖維的彈性降低,使被褥板結發硬。纖維層中空氣含量大為減少,保暖性降低許多。因此被褥必須要晾曬殺菌並使其保持幹燥。忌久蓋不曬。
◆新涼席忌買來就用
新涼席的原料，或在加工、製作、運輸過程中，很可能寄生人肉眼難以看到的蟎蟲。使人皮膚上出現特別癢的小紅疙瘩，一旦抓破，引起皮膚感染，易患淋巴結炎等疾病。所以涼席新買來後，應先進行消毒、殺菌處理以後再用。
◆起床後忌立即疊被
在新陳代謝過程中，人體本身就是一個汙染源，因為其組織器官可產生大量的代謝廢物。研究表明，人在睡眠過程中，人的呼吸道可排出如二氧化碳等有害物質149種，從皮膚毛孔可排出171種化學物質。據測定，即使是健康人，一個晚上也可通過呼吸、談話、咳嗽等排出細菌、病毒近百億個。若有感冒、肺炎、放屁等，汙染就會加重。尤其是冬天，門窗緊閉，通風不良，這些化學汙染物質充滿整個房間。
人擁被而臥，體內排出的水分被蒸發，還使被子不同程序地受潮，使人體排出的化學物質沾在被子上不能盡快散發。如果起床後立即疊被，這些有害化學物質就被包裹在被子裏，到晚上使用時又再被人體吸收，從而對人體健康產生不利影響。
因此，起床後不要馬上疊被和整理床鋪，而是隨手將被子翻轉，使被子裏朝外，將門窗打開通風透氣，使被子上的水分和化學汙染物自然散發。待洗臉刷牙早操鍛煉後，再整理床鋪，疊好被子。
(本章完)