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其他類型
橡木桶—葡萄酒的搖籃
作者：
李記明
其他類型
11 萬字
連載
《橡木桶—葡萄酒的搖籃》正文
正文 第一節 橡樹
正文 第二節 橡樹種類
正文 第三節 世界橡樹資源
正文 第四節 歐洲橡木
正文 第五節 法國橡木
正文 第六節 東歐橡木
正文 第七節 美國橡木
正文 第八節 中國橡木
正文 第一節 橡木的結構
正文 第二節 橡木的成分
正文 第三節 橡木的紋理
正文 第四節 橡木桶的曆史
正文 第五節 橡木桶的類型
正文 第六節 立式大罐
正文 第七節 臥式木桶
正文 第一節 原木選擇
正文 第二節 木板切割
正文 第三節 風幹與幹燥
正文 第四節 短截與組裝
正文 第五節 緊固與烘烤
正文 第六節 安裝桶底
正文 第七節 橡木桶成型
正文 第八節 橡木桶的更新與發展
正文 第一節 紅葡萄酒釀造工藝
正文 第二節 橡木桶陳釀的作用
正文 第三節 氧化-還原反應
正文 第四節 木桶化合物的提取
正文 第五節 橡木來源對紅葡萄酒的影響
正文 第六節 風幹條件對紅葡萄酒的影響
正文 第七節 木桶烘烤對紅葡萄酒質量的影響
正文 第八節 葡萄酒與橡木桶的搭配
正文 第九節 橡木香氣
正文 第一節 幹白葡萄酒釀造工
正文 第二節 酒精發酵
正文 第三節 蘋果酸-乳酸發酵
正文 第四節 橡木桶發酵與陳釀
正文 第五節 酵母成分及作用
正文 第六節 酒泥與氧化還原
正文 第七節 橡木揮發物的轉化
正文 第八節 揮發性硫化物的轉化
正文 第九節 幹白葡萄酒的大容器陳釀
正文 第一節 白蘭地的種類
正文 第二節 白蘭地釀造工藝
正文 第三節 白蘭地的成分
正文 第四節 白蘭地的成熟與陳釀
正文 第五節 白蘭地陳釀過程中成分的變化
正文 第六節 白蘭地的感官特征
正文 第七節 白蘭地的勾兌與調配
正文 第一節 橡木桶的選擇
正文 第二節 新木桶的購買
正文 第三節 合同規範的建立
正文 第四節 二手木桶的購買
正文 第五節 橡木桶的接收
正文 第六節 木桶製造商的可追溯性
正文 第一節 橡木桶前處理
正文 第二節 葡萄酒入桶
正文 第三節 陳釀紅葡萄酒時，需要考慮下列因素
正文 第四節 白葡萄酒的陳釀
正文 第五節 貴腐葡萄酒的陳釀
正文 第六節 白蘭地的陳釀
正文 第七節 橡木桶的清潔與消毒
正文 第八節 橡木桶貯酒的微生物風險
正文 第九節 陳釀過程中的質量控製
正文 第一節 酒窖的設計
正文 第二節 酒窖的內部設施
正文 第三節 酒窖的衛生控製
正文 第四節 空桶的存放
正文 第五節 木桶陳釀葡萄酒的成本估算
正文 第一節 橡木製品的作用
正文 第二節 橡木製品的選擇
正文 第三節 常用的橡木製品
正文 第四節 釀酒用單寧
正文 第五節 微氧釀造技術
正文 第六節 影響微氧作用的因素
正文 第七節 微氧處理時期
正文 第八節 微氧裝置