在試圖減少檢測時間方麵，采用在緩衝蛋白腖水（BPW）中非選擇性增菌6h，然後進行細胞破碎和PCR，可在接受食品樣品後12h內完成檢測，並可檢測不同沙門氏菌血清型。試驗表明，在BPW中增菌8h後，方法的靈敏性不增加，這限定了最佳增菌時間為6h。增菌後，粗提、PCR、電泳共需5~6h，這樣可在12h內完成，相對需更長增菌時間的檢測方法來說縮短了時間。
二、PCR技術在益生菌檢測及鑒定中的應用
由於PCR技術可以快速特異地擴增任何期望的DNA片段和目的基因，因而在微生物的分子檢測和鑒定領域具有廣闊的應用前景，在食品級益生菌檢測方麵的研究也正逐步展開。
近十年，雙歧杆菌分子生物學研究進展迅速，尤其在雙歧杆菌遺傳轉化、基因克隆和表達係統等方麵，已有很多研究報道。隨著AFLP、RFLP、RAPD-PCR等DNA分子標記技術的發展，這些新技術在雙歧杆菌遺傳多樣性分析、遺傳圖譜構建、種係發生研究中應用日益廣泛。
已有的研究比較了雙歧杆菌現有32個種及相關種的16S rRNA基因序列後，發現其1412～1432位的寡核苷酸減基序列（21個）在所有的雙歧杆菌中相同，能作為雙歧杆菌屬特異的寡核苷酸片段，可用其作為PCR的引物來擴增雙歧杆菌16S rRNA的基因片段。而模板DNA通過簡單的SDS裂解菌體細胞，而後用蛋白酶K去除蛋白即可獲得。在此條件下，所有的雙歧杆菌可由PCR擴增產生典型的1.35kb的核苷酸片段，而其他細胞不產生此帶，故用PCR技術能夠進行雙歧杆菌的檢測、鑒定及分類。
而RAPD-PCR擴增圖譜作為一種新的分子標記，具有個體特異性，國內已有研究用篩選的S256引物對9株7種雙歧杆菌進行擴增得到了多態性圖譜，從圖譜中找到了屬內種間共有條帶，以及種內株間共有條帶，同時也有在種水平和株水平上的特征性條帶，它們有望作為菌種和菌株鑒定的依據，RAPD圖譜具有作為工業益生菌菌株分子標記的潛力。
三、存在的問題及應用展望
PCR技術雖是一種快速、特異、靈敏、簡便、高效的檢測新技術，但其廣泛運用會受限於：①操作過程中樣品間的交叉汙染和極少量外源性DNA的汙染，都會對檢測結果產生很大影響；②從各種食品原料中高效率的DNA抽提方法有待於開發；③活菌和死菌不能區別；④容易受到食品基質、培養基成分的幹擾，殘留食物成分會抑製PCR酶反應；⑤引物的設計及PCR反應條件是影響特異性和敏感性的重要因素。在實際應用中也存在不少問題，汙染問題就是其中之一。由於PCR是一種極為靈敏的反應，一旦有極少量外源性DNA汙染，就可能出現假陽性結果；此外，各種實驗條件控製不當，很容易導致產物突變；還有，引物的設計及靶序列的選擇不當等都可能降低其靈敏度和特異性。因而，實驗室操作的規範化在PCR技術中是極其重要的。但由於其快速、特異、敏感的特點，PCR技術作為一種檢測手段仍有巨大的運用價值。而且隨著研究不斷深入，PCR檢測方法也會得以發展和改善，並將在食品微生物檢測中得到更多的應用。