(1)原子吸收分光光度計(附石墨爐及鉛空心陰極燈)。
(2)所用玻璃儀器均需以硝酸(1+5)浸泡過夜，用水反複衝洗，最後用去離子水衝洗幹淨。
(3)馬福爐或恒溫幹燥箱。
(4)瓷坩堝或壓力消化器。
(5)微波消解裝置。
（四）操作方法
(1)樣品預處理采樣和製備過程中，應注意不使樣品汙染。糧食、豆類去殼、去雜物後，磨碎過20目篩，儲於塑料瓶中，保存備用。蔬菜、水果洗淨，晾幹，取可食部分搗碎備用。魚、肉等用水洗淨，取可食部分搗碎，備用。
(2)樣品消解(根據實驗條件可任選一方法)
①幹灰化法：稱取1.00～5.00g樣品(根據鉛含量而定)於瓷坩堝中。先小火炭化至無煙，移入馬福爐(500±25)℃灰化6～8h，放冷。若個別樣品灰化不徹底，則加1mL混合酸在小火上加熱，反複多次直到消化完全，放冷，用硝酸(0.5mol/L)將灰分溶解，少量多次地過濾於10～25mL容量瓶中，並定容至刻度，搖勻備用。同時作試劑空白。
②過硫酸銨法：稱取樣品1.00～5.00g於瓷坩堝中，加2～4mL硝酸浸泡1h以上，炭化，加2～3g過硫酸銨蓋於上麵，繼續炭化至不冒煙，轉入馬福爐，500℃恒溫2h，再升至800℃，保持20min，冷卻，加1.0mol/L硝酸溶液，少量多次溶解灰分，並定量移入10mL容量瓶中，定容至刻度，混勻備用。同時做試劑空白。
③壓力消解罐法：稱取0.200～2.000g樣品（注意：糧食、豆類幹樣不得超過1g，蔬菜、水果、動物性樣品控製在2g以內，水分大的樣品稱樣後先蒸水分至近幹）於聚四氟乙烯罐內，加硝酸2～4mL過夜。再加過氧化氫2～3mL（注意：總量不能超過內罐容積的1/3）。蓋好內蓋，旋緊外蓋，放入恒溫箱，120～130℃保溫3～4min、，自然冷卻。將消化液定量轉移至10mL(或25mL)容量瓶中。用少量水洗滌內罐，洗液合並於容量瓶中並定容至刻度，混勻。同時做試劑空白。
④濕法消解：稱取樣品1.000～5.000g於三角燒瓶中，放數粒玻璃珠，加10mL混合酸(或再加1～2mL硝酸)，加蓋過夜，三角燒瓶上加一小漏鬥，用電爐消解，若樣品變棕黑色，再加混合酸。直至冒白煙，消化液無色透明、放冷，移入10～25mL容量瓶，用水定容至刻度，搖勻。同時做試劑空白。
⑤微波消解法：精密稱取樣品0.3000～0.5000g於微波消化罐中，加1.0mol/L HNO3 4mL，蓋好內蓋，旋緊外蓋，放入微波消解裝置，按照預先設定的程序進行升溫消化，待消化完畢後，取出消化罐，將消化液定量移入10.0mL或25.0mL比色管中，用雙蒸水少量多次洗罐，稀釋至刻度，混勻，即供試樣液。同樣做試劑空白。
(3)測定
①儀器參考條件：波長283.3nm；狹縫0.2～1.0nm；燈電流5～7mA；幹燥溫度120℃，20s；灰化溫度450℃，持續15～20s；原子化溫度1700～2300℃，4～5s，背景校正為氘燈或塞曼效應扣背景。
②標準曲線繪製：參考儀器條件，將儀器調至最佳狀態。待穩定後分別吸取上麵配製的鉛標準使用液10.0，20.0，40.0，60.0，80.0ng/mL各10～20μL，或由儀器自動配製後注入石墨爐，同時吸取20g/L磷酸銨溶液5.0μL，進樣總體積20～30.0μL，注入石墨爐，在調整好的儀器條件下測定。測得其吸光值，並求得吸光值與濃度關係的一元線性回歸方程，或由儀器自動計算出標準曲線數據。
③樣品測定：將試劑空白液和樣液分別吸10～20μL，或由儀器自動配製後注入石墨爐，同時吸取20g/L磷酸銨溶液5.0μL，進樣總體積20.0～30.0μL注入石墨爐，在調整好的儀器條件下測定。測得其吸光值，代入標準係列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量，或由儀器自動計算出樣品含量結果。
（五）計算
X=(ρ1-ρ2)V×100/m1×1000
式中X——樣品中鉛的含量，μg/kg或μg/L
ρ1——測定樣液中鉛的含量，μg/L
ρ2——空白液中鉛的含量，μg/L
m1——樣品質量或體積，g或mL
V——樣品定容總體積，mL
（注意：石墨爐原子吸收測定結果以濃度單位表示，如ρ1和ρ2的單位，樣品濃度與進樣量無關）
（六）注意事項
(1)允許差：相對相差≤20％。
(2)微波消解或高壓消解——石墨爐原子吸收法測定食品中的鉛，經多個實驗室驗證，方法簡便、快速，經標準參考物質核對，測得結果與保證值無顯著性差異。