為什麼人們遇到臭的食物竟然愛吃？
其實，愛吃臭的食物都怪我們的老祖先。
很久以前，不白吃的祖先作為原始人隻能吃生肉，生肉這東西實在是太難消化了，偏偏不白吃的祖先消化能力還不太好。
大夏天的，肉沒吃完，放著很快就開始變臭了。
可是不白吃的祖先餓呀！看著這塊味道有點惡心，但不吃就會餓肚子的臭肉，最終還是把它吃了。
肉在適度腐爛變質後，在微生物的作用下成了更容易消化的食物，不白吃的祖先多年的消化問題大為緩解。
其實，食物的臭味大多源於發酵，發酵過程中，食物中的蛋白質會被微生物分解，產生有鮮味的氨基酸，使食物變得鮮美可口。
於是原始人開始流行吃腐肉和發酵食物，這個習慣流傳至今，“食臭”已經變成味覺記憶寫在了人類基因裏。
中國獨特的“食臭”省份
作為食臭大國，中國能把臭食吃得登峰造極的省份是哪一個呢？
當然是“三日不吃臭鹹菜，腳步跑不開”的浙江了。說起吃臭食，浙江人沒有怕的。浙江寧波就有著名的“寧波三臭”——臭菜心、臭冬瓜和臭莧菜梗。其中，臭莧菜梗是一種“外剛內柔”的臭食，外皮很硬，但裏麵卻像果凍一樣一吸就出來了。著名的大作家、美食家汪曾祺就是這樣吃的：“噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。”
製作臭莧菜梗最重要的就是臭鹵，這是寧波臭食的靈魂。臭冬瓜、臭菜心也都是用臭鹵醃製出來的，一壇上好的臭鹵可以保存數十年，臭味不散，越醃越臭。任何食材，隻要放進臭鹵裏醃製一段時間，就能變成讓人欲罷不能的臭味美食！