蔥油拌麵可以說是上海的一張美食名片，它雖然是簡單的家常麵食，但要把它做好可不簡單哦！
在油鍋中用小火將香蔥段炸到微微焦黃，就得到了蔥香四溢的蔥油。
隻需要再加入少量的生抽、老抽等調料，就可以獲得能讓麵條煥發新生的完美料汁。
上海人把海米叫作開洋，在蔥油料汁中加幾粒開洋，用來拌麵，就得到開洋蔥油拌麵。還可以用蔥油做蔥油肉絲麵、蔥油三蝦麵等。
地道的蔥油拌麵講究三色四香五味，麵條筋道滑爽，蔥油噴香，讓人回味無窮。
敲黑板冷知識
古人也吃蔥油拌麵嗎
蔥油拌麵是江浙滬地區的一道特色美食，把小青蔥放入油中小火炸製，就成了蔥香滿溢的蔥油，可以用來拌麵，也可以和麵做蔥油餅。
為什麼要用蔥呢？因為蔥除了有濃濃的香味，還有去除異味、消炎殺菌、促進消化的作用。
古人也吃蔥油拌麵，北宋詩人蘇軾就寫過一首詩：“待我西湖借君去，一杯湯餅潑油蔥。”“湯餅”指的就是麵條，“潑油蔥”是指把熱熱的蔥油淋在煮好的麵條上，攪拌後食用，鮮香美味。
醉蝦是上海、寧波、南通一帶的傳統名菜。
將鮮活的河蝦洗淨，直接倒入花雕酒中浸泡。
河蝦們喝了花雕酒很興奮，活蹦亂跳的。
沒過多久，河蝦們都喝大了，這時候再加入調好的湯汁，即可食用。醉蝦軟嫩滑爽，味道鮮美，但這種吃法接近於生吃，因此很容易致病。
所以，食用海鮮應盡量避免生食，以免病從口入。
敲黑板冷知識
生吃海鮮要注意什麼
生吃海鮮首先要注意吃新鮮的，不要吃死的、有異味的。然後要注意幹淨衛生，嚴格殺菌。海鮮中會有一些細菌，主要是副溶血性弧菌，還有寄生蟲，會引起食物中毒、腹瀉等症狀。因此，生吃海鮮時，要先將海鮮冷藏1〜2個小時，然後放在淡鹽水中浸泡，以達到殺菌目的。
另外，吃海鮮時最好別飲用啤酒，蝦蟹等海產品在人體中代謝會產生尿酸，飲用啤酒會加速體內尿酸的形成。尿酸過高，就會引發痛風、腎結石。
海鮮雖然鮮美，但胃腸道功能不好的人最好還是避免生吃海鮮，高溫煮熟再吃。
當人們在瘋狂品嚐大閘蟹的時候，江南地區的很多吃貨都在享受一種極致的美食——醉蟹。
據說明朝洪武年間，在興化中堡莊有一位專門裝裱字畫的童氏族人——老童，他發現中堡莊的湖裏盛產螃蟹。
於是，老童開始賣螃蟹。他的螃蟹確實賣得不錯，但難免會有剩下的，賣不掉又吃不完，丟了太可惜。
於是，他用糯米酒和其他配料醃製螃蟹，醉蟹的吃法就這樣誕生了。
醉蟹有生熟之分，將蟹蒸熟後放入黃酒和其他配料調好的湯汁中醃製的是熟醉蟹，掰開之後酒香撲鼻，膏黃滿溢。
但這隻能算是一道入門級美食，當地人最愛的還是將活蟹直接放入黃酒湯汁中醃製的生醉蟹。蟹性寒，黃酒溫熱，二者完美結合，香中帶甜。
敲黑板冷知識
古人也非常喜歡吃螃蟹
中國人吃蟹的文字記錄最早見於《周禮》，裏麵說：“共祭祀之好羞。”東漢學者鄭玄解釋說，“好羞”指的就是“蟹胥”，也就是我們現在說的蟹肉醬。那時候尋常百姓還吃不到蟹，貴重的蟹肉醬通常用於祭祀。
到了隋唐時期，吃蟹就普遍了，流行的吃法是糟蟹和糖蟹。糟蟹就是用酒糟醃製蟹，糖蟹就是用糖醃製蟹，看來古人吃蟹也有“鹹甜黨”之爭。唐宋時期，人們吃蟹的花樣繁多，宋代有著名的“蟹釀橙”吃法。大吃貨蘇軾還曾寫過一首詩《丁公默送蝤蛑》，大讚螃蟹味美，“蝤蛑”指的就是今天的梭子蟹。清代的美食書《調鼎集》中記錄了蟹燉蛋、酒燉蟹、炒蟹肉、蟹鬆、醉蟹、糟蟹、醬蟹等三四十種關於螃蟹的烹飪方法。可見古人多麼愛吃螃蟹！
“獅子頭”這個菜名著實會把非洲朋友嚇一跳。
其實獅子頭裏既沒有獅子也沒有頭，獅子頭是淮揚菜的代表之一，其實就是肥瘦相間的肉丸子。
相傳獅子頭誕生於隋朝，廚師在肉丸周圍擺上花瓣，名曰“葵花斬肉”。
到了唐代，一個叫韋陟（zhì）的官員在家裏設宴待客，但家裏的廚師審美著實有些奇特，把典雅的葵花斬肉做得毫無氣質。
不過，有人很會拍馬屁。
於是，這道菜就被改名為“獅子頭”，流傳至今。
敲黑板冷知識
揚州獅子頭的做法
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬成肉泥，加上馬蹄、雞蛋、澱粉、蔥、薑等配料，做成拳頭大小的肉丸，用微火燜燉或大火蒸製而成，鮮香四溢，肥而不膩，入口即化。
揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，可以在其中加入不同的配料，做出花樣繁多的菜肴，如蟹粉獅子頭、蝦仁獅子頭、春筍獅子頭等。
獅子頭這道菜曆史悠久，自古就是人們宴請賓客的佳品。宋代有人作詩雲：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴。”把吃蟹粉獅子頭比喻成“騎鶴下揚州”，好不快活，可見蟹粉獅子頭一菜多麼美味誘人了。
相傳乾隆皇帝下江南來到蘇州，身著百姓的衣服到處溜達，來到一家蘇幫菜館。但他從來沒有自己下過館子，不知道該怎麼點菜。
乾隆吃過鬆鼠桂魚後，連連稱讚。
鬆鼠桂魚就這樣成了蘇幫菜的代表，一直流傳到今天。
敲黑板冷知識
鬆鼠桂魚跟鬆鼠有什麼關係
鬆鼠桂魚這道菜之所以叫這個名字，一是因為它形似鬆鼠。整條魚炸開後顏色金黃，魚肉成粒狀，“頭昂尾巴翹”，很像一隻鬆鼠。二是因為在烹飪鬆鼠桂魚時，在剛炸好的魚上澆上熬製好的糖醋鹵汁，魚肉在吸收鹵汁的過程中會發出“吱吱”的響聲，就像鬆鼠的叫聲一樣。這道菜故而得名。
另有一種說法是，蘇州人把這道菜叫作“鬆子桂魚”，魚炸好後，要在上麵撒鬆子，因為蘇州話裏“子”和“鼠”的發音相近，口口相傳便成了“鬆鼠桂魚”。
似乎很多美食都和乾隆皇帝有關，乾隆皇帝除了喜歡吃，還喜歡作詩。
相傳有一次，乾隆皇帝來到揚州，看到揚州的美景，不禁詩興大發。
兩江總督尹繼善特意為乾隆皇帝安排了清靜的天寧寺居住，乾隆皇帝很喜歡這裏。
敲黑板冷知識
文思豆腐的厲害之處
淮揚菜以驚人的刀工聞名天下，文思豆腐就是其中的代表之一。這道菜體現出中國人吃豆腐的最高境界，它最厲害的地方就在於廚師要把嫩豆腐切得像頭發絲一樣細。要知道，豆腐可是一碰就碎的，更別說切的還是嫩豆腐。
廚師先將豆腐切成很薄很薄的片，然後再繼續切成絲。切出的豆腐絲要能穿過針孔，才算合格。這考驗的是廚師手眼配合的能力，整個過程容不得半點分心，仿佛進入了心手合一的禪境。切完之後，用廚刀鏟起豆腐，放入清水中，輕輕撥散，奇跡就發生了，一塊豆腐瞬間化成了幾千根豆腐絲，像是雲霧一般散開，宛如一幅優美的山水畫。
臭鱖魚又叫“醃鮮鱖”。所謂“醃鮮”，在土話中就是臭的意思。這道菜雖然聞起來臭，但吃起來卻鮮香無比，是徽州菜的代表之一。