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第一章科學膳食與養生
養生須從飲食起
《漢書·酈食其傳》說：“民以食為天”，這說明飲食是保證生存不可缺少的條件。每個人隻要活著就需要進食，吃是生命活動的表現，是健康長壽的保障，“安穀則昌，絕穀則危”，“安民之本，必資於食”。
因此，飲食不僅維係著個體的生命，而且關係到種族的延續，國家的昌盛、社會的繁榮、人類的文明。人們攝取的飲食，經由脾胃消化吸收，通過髒腑而轉化成人體的氣血精液輸布全身，滋養五髒六腑四肢百骸。
中國傳統養生之道，特別注重於飲食。明代醫學家李時珍曾經說過“飲食者，人之命脈也”，養生，必須從飲食做起，真正懂得吃的科學和方法。
嘴裏的潰瘍緣毒生
春天，嘴裏的潰瘍由一處變成三處，臉上的痘痘紅得發亮一碰就疼，“便便”的時間也是越來越長，每天上班更是莫名的歎氣甚至向同事發火，這一切的一切都說明你已經“中毒”很深了，而關於“排毒”這個話題我們也不隻說過一遍，你該如何排出毒素，化解身體上越來越明顯的健康危機呢？其實我們的身體有一套很棒的排毒係統，隻要加以利用，在春天裏打一場“排毒戰”。
毒素在身體中的隱藏部位
高脂肪食物、食品添加劑、空氣中的有毒排放物……越來越多的毒素充斥著我們的生活。大量進食雞鴨魚肉等動物性食品，使越來越多的人出現諸如痤瘡、口臭、便秘、頭痛、失眠、體重增加、色斑等症狀，更有甚者，下腹部鼓脹、皮膚失去光澤、注意力不集中、無緣無故地抑鬱……這往往與體內毒素的積聚有關係。其實毒素就是身體內的垃圾。而這些“垃圾”的來源主要有兩個，一個是食物消化、吸收後產生的代謝廢物滯留，另外一個則是環境中的各種汙染在體內沉積。
營養專家說，如果毒素殘留在呼吸係統，使人經常感冒、咳嗽、氣管敏感、哮喘；如果殘留在胃腸道，就會使人有口氣、偶發便秘、惡心、嘔吐甚至腹瀉；若是殘留在皮膚，會使皮膚出現斑點、過敏、暗瘡粉刺、濕疹；殘留在骨骼，人們則會感到腰背疼痛、關節痛；而如果毒素殘留在大腦，使人失眠、焦慮、抑鬱、容易疲倦、神經緊張。
清淡飲食更健康
鹽多血液循環量大，腎排鈉功能有限，鹽進入人體後，在某些內分泌激素作用下，血管對各種升血壓物質的敏感性增加，從而小動脈痙攣促使腎細小動脈硬化加快，血壓增高。所以過量食鹽可引起心髒病、腎病、支氣管炎、精神憂鬱、情緒沮喪，美國一名學者告誡人們高鹽膳食實在殺人，世界衛生組織規定每人每日攝生入食鹽量6克是符合科學的。
食糖，亦不能過量，人體肝、胰等髒器的某些功能，隨年齡增高會逐漸降低，特別是中年以後長期食用過甜食物，反複刺激胰腺分泌胰島素，會使胰島β細胞（分泌胰島素的細胞）提前受損而衰退，促使糖尿病發生。
素食更養生
素食中含有豐富的礦物質和微量元素，是鈣、磷、鉀、鐵的重要來源，還有鎂、氟、鈷、銅等，參與構造和調節身體的生理活動。鈣、鉀、鎂、鈉代謝產生堿性物質，而糖、肉、蛋是酸性食物，所以素食更有利於酸堿平衡。素食中含有豐富的維生素、胡蘿卜素，其中含有的膳食纖維包括纖維素、木質纖維、果膠，可軟化大便，稀釋、吸附有害物質及膽固醇，延緩腸道吸收葡萄糖，防止癌、動脈硬化、高血壓、肥胖等病發生。從總體看，一定要多食素食，從局部看要多素少葷，葷素搭配，而且吃的食物種屬愈遠愈好。人類十大致死疾病中如心髒病、癌症、心腦血管病、糖尿病、動脈硬化、肝硬變等有六種和吃葷過多有關。葷素搭配二八開較宜，特別應多吃的蔬菜舉例如下：
應多吃的蔬菜有：
（1）大蒜：大蒜是心血管病、中風、癌症、糖尿病的克星，有利於使高密度脂蛋白增加，可使心髒病的發作危險大大減少。大蒜殺菌力極強，幾瓣大蒜可即刻把口腔中的全部細菌消滅。大蒜中的“蒜胺”能幫助人體分解葡萄糖，有利於大腦吸收，所以食大蒜有利於補腦。大蒜中鋅的含量很高，是人體內多種酶的組成部分或激活因子。大蒜內含有的鍺可促使全身得到新鮮的氧氣，加強各器官的功能。有助於減慢心率，增加心髒收縮力，擴張末梢血管，可以有效地治療高血壓和預防腦中風的發作。大蒜中含有豐富的硒元素，可使結腸癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的發生率大大降低，也可降低血糖提高血中胰島素水平。大蒜所含的脂溶性揮發油，有激活巨噬細胞的功能，可加強免疫力，從而增加肌體的抵抗力。大蒜宜生食不宜熟食，因遇熱、遇堿有些作用會大大消減。
（2）洋蔥：洋蔥至少有上百種含硫的化合物，目前已知蘿卜硫素和硫化丙烯能幫助身體代謝致癌物質；而洋蔥中的硒是一種抗氧化劑，同時也參與了男性前列腺素的代謝，能減少外周血管和心髒冠狀動脈的阻力，促使體內更好地排除鹽分，減低血管脆性，降低血壓，預防血栓形成。洋蔥含槲皮苦素，在人體黃體酮醇的作用下，具有很強的利尿作用。洋蔥還有消炎、祛痰、殺菌的功能，可養生益壽。
（3）芽苗菜：人們的血液在正常情況下呈弱堿性，消化水解後產生的鹽基可以中和體內多餘的酸，達到酸堿平衡。經常食用芽菜可以使人感到精神飽滿，周身有力；植酸酶活性上升，植酸含量下降，有利於鐵的吸收利用。孕婦在懷孕期間食用豆類芽菜，可以為嬰兒貯存足夠量的鐵，以彌補人奶和牛奶中鐵的不足，保證僅以母奶為食品的新生兒在數月內保持體內鐵的含量，而不至發生新生兒貧血症。
芥菜芽是由十字花科芥菜籽發芽而成的芽菜，具有刺激性辣味，中醫認為，芥末性辛溫，具有溫中散寒、利氣祛痰、消腫止痛等作用，主治胃寒、腹疼、咳嗽等症。化驗分析表明，芥菜芽含有芥子甙、芥子酶、芥子酚，芥末食之辛辣、爽口，有促進食欲、增進消化的功效。香椿芽不僅營養價值高，是一種極受廣大消費者喜愛的芽菜食品，而且具有多種保健作用和較高的藥用價值。香椿芽可抑製金黃葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸杆菌等。把香椿芽搗爛敷在疥瘡上有消炎、消腫的療效。香椿芽還有健胃、祛風除濕、解毒殺蟲之功效。
此外還有黃瓜、竹筍、蔥白、胡蘿卜、蘿卜、苦瓜、絲瓜、南瓜、番茄、藕、薄荷、蕹菜、白菜、鐵莧菜、佛手、蠶豆、刀豆、萵苣等，最好能常吃。
粗糧、雜糧更益健康
精糧在加工過程中營養成分損失不少，粗糧營養相對能得到更好的保存，如糙米保留了較多的維生素、優質蛋白、微量元素，可提高免疫力，預防疾病，是腸胃的天然清潔劑。另外雜糧都含不少精糧不具備的營養成分，常吃有利於補充人體缺乏的元素。粗細之比最好是6∶4。
雜糧種類很多，例如：
（1）玉米：玉米所含營養成分是蛋白質11.5％、脂肪4.3％、纖維素2％、碳水化合物10％，胡蘿卜素、維生素A、B、C的含量也都非常豐富。黃色雜糧含胡蘿卜素較多。
玉米有比精米、精麵粉高出6倍的玉米油，可降血脂，防止動脈硬化，延緩血栓形成，含有增強思維和記憶力的空麻油。
新鮮玉米富含維生素A、B2，可保護視力，有防治幹眼病、結膜炎、夜盲症、口角炎的作用，還可增強體力和耐力。
玉米中的蛋白質賴氨酸的穀胱甘肽，可抗拒細胞衰老，延緩腦功能減退。玉米纖維中的木質素還可有效清除自由基，減少致癌隱患。
玉米中含有大量的硒元素，能促使各種致癌物質通過消化道排出體外；鎂和植物纖維含量也很高，能刺激腸蠕動，減少腸道對致癌物質的吸收，可預防大腸癌。玉米中有人體需要的鈣，新鮮玉米的胚芽中含有大量的亞油酸、維生素E、卵磷脂和油酸穀物醇、酶，可降低膽固醇，預防高血壓動脈硬化和冠心病。酶能改善胃腸功能，健全造血機能。“世界長壽之鄉”巴馬縣長壽研究所所長陳進超說：
“巴馬人每天的食譜——一碗玉米麵粥、一盤豆腐菜、一小杯玉米酒，是他們長壽的物質基礎。”
此外，玉米柱頭為膽囊炎、膽石症、腎炎及一切浮腫性疾患的有效良藥。花柱頭對吸附皮膚表麵的汗水與油脂有奇特的功效，能治多種皮膚病。玉米須也是良藥，用玉米須50克，車前子25克，共煎水喝，可治療尿道炎、膀胱炎。或用玉米須50克、茵陳蒿25克和水煎服，可治療黃疸性肝炎。玉米須可降血壓軟化血管。
（2）大豆：脂肪含量約為18％，但其中85％是不飽和脂肪酸，以亞麻油酸最多，是人體必需的脂肪酸。它不含膽固醇，而含穀固醇，有降低膽固醇的作用。對高血壓、冠心病、動脈硬化的病人，大豆有較好的食療作用。大豆中磷的含量每100克含286毫克，對腦神經和骨骼的生理功能都有補益。大豆中的鉀可緩衝肉、魚、蛋、禽等酸性類糧食的不良作用，是長壽食品。
（3）綠豆：綠豆是一種低脂肪、高營養食品，每100克綠豆含賴氨酸1488毫克，含精氨酸1581毫克，含蛋白質20克，含粗纖維5.2克。綠豆中所含氨基酸比較完全，若與小米混合食用，可與小米中含量較高的色氨酸等互補，使兩種食品的營養價值更高。將綠豆粉調和雞蛋清外敷，可治療外傷引起的紅腫淤血。綠豆的解毒作用很突出，除對癤子有一定療效外，胃炎、尿毒症、尿路感染、酒精中毒和其他藥物中毒時，飲綠豆湯，或綠豆再配以維生素C，都可收到明顯療效。有人煮綠豆湯時加堿，這是不科學的，因為綠豆所含的水溶性維生素B1、B2和胡蘿卜素，遇堿會完全被破壞，它的清熱解毒性能也會減弱。
此外還有赤小豆、黑豆、糯米、小麥、蕎麥等都是很有益的富含微量元素的雜糧。
多吃雜食，廣泛攝入營養
要廣泛地攝入對人體有益的營養成分。中醫認為五味偏食，會使某些器官之氣偏盛，人體平衡被破壞，導致疾病。
人體約需要二十餘種氨基酸，其中8種是人體不能合成的，必須通過食物中攝入，所以雜食種類愈多愈好，這樣可使氨基酸得以取長補短、比例適中。
應多食的雜食列舉如下：
（1）花生：名副其實的長生果。除含有豐富的優質蛋白、鈣、磷、鐵等多種物質外，還富含維生素C及脂溶性維生素E，與人體的生育和長壽關係密切；含有堿類，有利於腦組織、增強記憶力。花生是健胃食品，脾胃不和不適者、消化不良者吃些炒花生可緩解症狀。花生可降低膽固醇，對防止老年人的動脈粥樣硬化、冠心病有明顯效果。但高脂血症患者、膽囊切除的人、脾弱便溏者、內熱上火者均不宜多吃。
（2）蜂蜜：是健身長壽的百花之精。蜂蜜中的葡萄糖和果糖，不需經消化就可以被人體吸收，且能直接補充體液、供給熱量、營養全身。蜂蜜還含有一定量的蔗糖、蛋白質、礦物質（鐵、鉀、鈣、鎂、錳、磷等）、多種氨基酸、活性酶、芳香物質和維生素B、K、E、P等，中醫認為它能安五髒，益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服能強誌輕身、延年益壽。
實踐證明，每日服一至幾湯勺蜂蜜，有助於胃和十二指腸潰瘍的愈合；它也是貧血及孕產婦的滋補良藥；對高血壓、冠心病、肝病、肺病、眼病等均有一定的效果，特別是蜂王漿營養價值更高，能增強肌體各類功能、增強免疫力、延年益壽。
（3）海帶：海帶富含碘，是人體所需碘的重要來源之一。
除此之外，海帶還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀等無機鹽，它的鈣與磷的含量有很好的比例，容易被人體吸收。海帶的植物纖維很豐富，有一層黏液樣的物質，這種物質有保護胃黏膜的作用，並可緩解便秘、降低放射性疾病發生的作用。
海帶還可增強免疫力，可預防心血管疾病，防止腦中風，是老年人的長壽菜。食用時，幹海帶必須充分浸泡，因其中所含砷和砷化物均有毒，但它們都溶於水，隻要浸泡時間在24小時以上，水量多些，多換幾次水即可消除。
（4）黑芝麻：芝麻又叫胡麻。每100克芝麻中，含蛋白質22克、脂肪62克、鈣564毫克、磷368毫克、鐵50毫克。芝麻所含的蛋白是植物性蛋白質中最優的一種。另外還富含長壽因子維生素A、E、B1、B2，以及不飽和脂肪酸。它不含膽固醇，30分鍾就能被消化吸收並被溶於血液。芝麻中含有芝麻素，對降低體內低密度脂蛋白有顯著的作用，因而能有效地防治動脈硬化。芝麻具有抗氧化作用，能起到防癌抗衰老的作用。芝麻中尤以黑芝麻為上品，其中維生素E的含量居植物性食品之首。它的醫療保健功效，是普通芝麻無法比擬的，具有滋養肝腎、潤腸、養血、烏發等作用。病後體弱，大便秘結，頭昏腰酸者，可將黑芝麻炒熟，搗成細末，再加蜂蜜，每天吃3湯匙～4湯匙。老年哮喘的患者，用薑汁浸拌黑芝麻，在鍋內略炒一下，放涼，再拌入冰糖、蜂蜜，每日早晚各服一湯匙（用量：黑芝麻半斤，其餘2.5兩）。患高血壓、慢性神經炎、末梢神經麻痹的患者，常吃黑芝麻非常有好處。
（5）大棗：以補氣為主，可養血生津，安神鎮痛，調和藥性，強身健體，防衰老，對脾胃虛寒、氣血不足、消化不良、身體消瘦、神經衰弱、氣管炎、肝炎、貧血等症，都有一定的療效。棗中富含維生素E、P、D、C，有“天然維生素丸”之美稱。但有熱血作用，吃棗要量少、次多，一次不可過量。
（6）栗子：含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素B、煙酸、維生素C等多種營養物質和鈣、磷、鐵、鉀等，有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功效。它對人體有較好的滋補功能，且價格低廉。每天早晨食生栗子1枚～2枚，細嚼慢咽，久之可治老年腎虧、小便頻數；風幹的栗子每天吃7枚，可治腎虛、腰膝無力。