材料：黃芪30克，紅棗20克，當歸、枸杞子、陳皮各10克，豬瘦肉100克，薑片、蔥白段、香油、花椒油、鹽、味精各適量。
做法：
1．將各藥與蔥段、薑片一同裝入紗布包；豬肉切成3厘米寬的片備用。
2．將切好的豬肉與藥包共入鍋內，加2000毫升水，加生薑片、蔥白段，大火煮沸改小火煮。
3．煮至肉爛適量加鹽、少許味精，可根據個人嗜好酌加香油、花椒油即可食用。
醋蒸胡椒梨
■用法宜忌／日服2次，每次1隻梨，30個梨1療程。
材料：陳醋250克、白胡椒10克、梨500克。
做法：
1．將白胡椒研為細粉；梨洗淨，一劈兩半。
2．將白胡椒粉夾於其中，放入盤內。
3．加醋上籠蒸至梨熟，即可。
功用解析
黃芪補氣纊滯，地龍祛風通絡，桃仁、當歸、川芎、赤芍養血活血，幾味同用有補氣活血、通經活絡之功效。
地龍桃花餅
■適用人群／本方適用於氣虛血滯、脈絡淤阻型中風後遺症患者。臨床表現為：半身不遂，肢軟無力，患側手足浮腫，語言不利，口眼歪斜，麵色萎黃或暗淡無華。
■用法宜忌／每次食1～2個，每日2次。麵紅目赤、心煩易怒、大便秘結、小便短赤者禁用。
材料：幹地龍30克，紅花、赤芍各20克，當歸50克，川芎10克，黃芪100克，桃仁20克，玉米麵400克，麵粉100克，白糖適量。
做法：
1．幹地龍以酒浸除其腥味，烘幹研粉；將上藥加水1000毫升，煎30分鍾，濃縮去渣取汁。
2．玉米麵、麵粉加地龍粉及白糖適量，以藥汁和成麵團，製成20個餅坯。
3．桃仁去皮，略炒後研碎，撒在餅坯上，入烤箱內烤熟即可。
08腎衰竭
養生課堂
腎衰竭，顧名思義，就是腎髒功能部分或全部喪失。腎衰竭分為急性腎衰竭和慢性腎衰竭兩種。導致腎衰竭的因素有腎缺血、腎中毒。主要表現為疲乏、惡心、嘔吐、水腫、尿水、貧血、骨骼、心悸等症狀。中醫認為本病主因與脾腎虛損有關。
飲食調養方法
腎衰竭患者要注意補充足夠的熱量。日常飲食要控製蛋白質、水分、鹽的攝入量，減少腎髒的負擔。注意鈉、鉀攝入量，因為腎衰竭時常水腫，易發生高鉀血症。
推薦食材
烏雞對肝腎不足、體虛血虧有很好的補益作用。根據中醫以髒補髒的理論，羊腎是腎衰竭者食用的食物之一。
推薦藥材
茅根性寒，味甘，有利尿的作用，用於治療腎衰竭。茯苓性平，味甘、淡，有利水的作用。
食用宜忌
宜：腎衰竭患者宜吃蛋類、豆類、奶類等，補充營養及熱量。
忌：腎衰竭患者忌食刺激性食品。嚴格控製鹽的攝入量。
蟲草洋參烏雞湯
■用法宜忌／吃肉喝湯。
材料：冬蟲夏草6克，西洋參10克，山楂15克，烏雞1隻（約500克），薑片、蔥段、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
將烏雞去毛及內髒，切塊；與西洋參、冬蟲夏草、山楂、薑片、蔥段、料酒同放沙鍋內，加適量水，燉至肉熟，加鹽、味精調味即可。
茯苓山藥粥
■適用人群／適用於慢性腎炎、腎衰竭及脾虛腹瀉、腎虛遺精、慢性久痢、虛勞之人食用品。
■用法宜忌／晚溫熱服食。
材料：茯苓、幹山藥片各30克，糯米50克，白糖適量。
做法：
1．糯米洗淨，用清水浸泡30分鍾。
2．沙鍋洗淨，將茯苓、山藥、糯米一同放入沙鍋中，大火煮沸，轉小火煮至粥成。
3．加適量白糖稍煮即可。
功用解析
山藥補脾養胃、生津益肺、補腎澀精。用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴。
茅根赤豆湯
■適用人群／適用於腎炎水腫者。
■用法宜忌／一日內分頓食用。
材料：鮮茅根200克（或幹茅根50克）、紅小豆50克、大米200克。
做法：
1．大米淘洗幹淨；鮮茅根洗淨，加適量水，煎煮30分鍾，撈去藥渣。
2．再加大米、紅小豆，繼續煮成粥即可。
功用解析
茅根敗毒抗癌、涼血止血、清熱利尿；紅小豆利小便、消水腫、和血排膿、消腫解毒。用於尿血、腎炎水腫、便不利等病的食療。
蓮子六一湯
■用法宜忌／吃蓮子喝湯。
材料：去心蓮子60克，生甘草10克，枸杞子、冰糖各適量。
做法：
蓮子洗淨，生甘草加水一大碗，小火煎煮，至蓮子軟熟時加枸杞子、冰糖稍煮即可。
功用解析
蓮子養心益腎，健脾止瀉，治心悸、失眠、遺精、淋濁、久瀉、虛痢、崩漏、白帶。《神農本草經》記載主補中養神，益氣力，除百疾，久服輕身耐老，不饑延年。
09腦出血
養生課堂
腦出血是指腦內血管破裂引起的出血，最常見的病因是高血壓和腦動脈硬化。常由於情緒激動等因素引發，因此大多數人都是在活動中突然發病。腦出血發病的主要原因是長期高血壓、動脈硬化。絕大多數患者發病當時血壓明顯升高，導致血管破裂，引起腦出血。主要表現為偏癱、言語不清、意識不清等症狀。中醫認為腦出血的根源在於髒腑功能虛弱導致體質偏虛，加之七情、六淫等外界因素的作用，使經絡淤阻，血液逆行至頭部。
飲食調養方法
腦出血病人應以清淡飲食為主。烹飪用油以植物油為主，如豆油、茶油、香油、花生油等，因其中所含的不飽和脂肪可促進膽固醇排泄及轉化為膽汁酸，從而達到降低血中膽固醇含量，推遲和減輕動脈硬化的目的。還要多吃新鮮蔬菜和水果。
中醫認為，腦出血的根源在於體虛，適當進補，保持健康體質，有助於防治腦出血。
推薦食材
大蒜和洋蔥可以降血脂，並增強纖維蛋白活性和抗血管硬化。
黑木耳可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。
芹菜榨汁，可預防腦出血，對治療後遺症也有效。
推薦藥材
夏枯草有清肝火的作用，可以治療肝火上炎所致的腦出血。
三七對於腦血管病具有雙向調節作用，既可用於腦出血患者，又可用於腦血栓患者。
食用宜忌
宜：腦出血患者日常以進食易消化的食物為主。
忌：1．腦出血患者忌暴食。
2．腦出血患者忌飲酒、濃茶、咖啡等刺激性強的飲品。
醋泡花生仁
■用法宜忌／每日早晚各食用10粒。
材料：生花生仁、醋各適量。
做法：
生花生仁（帶衣）適量放入瓶中，倒入醋浸泡15天以上即可食用。
三鮮飲
■用法宜忌／分3次服。
材料：鮮白蘿卜100克、鮮山楂50克、鮮橘皮15克。
做法：
鮮白蘿卜、鮮山楂、鮮橘皮加水煎取汁300毫升。
夏枯草煲豬肉
■用法宜忌／吃肉及桑葚，喝湯，每日1劑，血壓正常後可再喝1周1劑鞏固。
材料：夏枯草、桑葚、牡蠣各20克，豬瘦肉250克，醬油、白糖、鹽、味精各適量。
做法：
1．將夏枯草及牡蠣洗淨煎汁。
2．豬肉洗淨切塊。
3．將煎汁與豬肉同入鍋中，用小火煲湯，至七成熟。
4．加入桑葚、醬油、鹽、白糖調味，繼續煮至肉爛熟，加味精，汁液收濃即可。
功用解析
夏枯草清肝熱、散鬱結、降血壓；牡蠣益陰潛陽；桑葚甘寒，滋陰補血；而豬肉含有豐富動物蛋白，有平肝養血、滋陰補虛之功。諸味合用，具有育陰潛陽、養血益精、降血壓的效用。
10腦梗死
養生課堂
腦梗死是一種腦血管病。由於腦動脈硬化，變得狹窄或完全閉塞，使腦組織缺血、缺氧、壞死而引起神經功能障礙。腦梗死主要由高血壓病、冠心病、糖尿病、高脂血症等導致。腦梗死表現為頭痛、耳鳴、眩暈、半身不遂等症狀。腦梗死起病突然，病人突然出現惡心、頭暈等症，若不重視治療將延誤最佳的治療時機。
飲食調養方法
腦梗死病人飲食需多樣化，尤其要多食富含鉀的食物，如桃子、土豆、菠菜等。因為鉀可以降低血壓，預防中風。鈣和鎂都有降血壓的作用，應多吃粗糧、堅果、薯類等。日常飲食以清淡為主，要少糖、少鹽。
推薦食材
海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病、腦梗死以及抗腫瘤等作用。
海帶不僅富含豐富的纖維，而且有降脂的作用，預防心腦血管病。
推薦藥材
紅棗可輔助治療心髒病、高血壓，緩解動脈硬化。
食用宜忌
宜：腦梗死患者宜食富含膳食纖維的食物。
忌：1．腦梗死患者忌食高脂肪、高熱量食物，以減少使動脈硬化斑塊的形成。
2．腦梗死患者忌食生冷刺激性食物。
蘋果玉米豆粉羹
■適用人群／適用於高血壓、腦梗死、動脈硬化者，可作為輔助治療。
■用法宜忌／可佐餐服食，也可做早餐食用。
材料：蘋果200克、玉米麵75克、黃豆麵25克、紅糖適量。
做法：
1．將蘋果清洗幹淨，去皮，去核，切成細粒。
2．鍋中加水，放入紅糖、玉米麵、黃豆麵，先用大火燒沸，再用小火煮至豆粉沒有生豆味，再放入蘋果細粒煮片刻即可。
茯苓棗實瘦肉湯
■適用人群／高血壓、血管硬化、腦梗死患者以及口臭、眼睛充血、糖尿病患者，可作為輔助食療。
■用法宜忌／吃肉喝湯，此藥膳老少皆宜。
材料：茯苓、芡實各100克，紅棗50克，豬瘦肉200克，鹽、香油各適量。
做法：
1．豬瘦肉洗淨切片；紅棗洗淨去核；芡實、茯苓洗淨，混合並用紗布袋包好。
2．豬肉片、紅棗、芡實、茯苓共同入鍋，加適量水煮沸；先用大火將水沸後改用小火煨1小時，取出藥紗袋。
3．加適量鹽、香油調味後即可食用。
參貝海帶湯
■適用人群／適用於高血壓病伴有的頭痛、目眩、耳鳴、煩熱、失眠等。
■用法宜忌／每周2次服食。
材料：海參、幹貝各50克，水發海帶100克，夏枯草20克，枸杞子10克，薑片、蔥段、料酒、鹽、雞精各適量。
做法：
1．海參、幹貝浸泡一夜，海參與薑片、蔥段一起入鍋加水煮軟，撈出備用。
2．將夏枯草加適量水，放入沙鍋中煎取藥汁。
3．將幹貝、海參、海帶洗淨切細絲，共放入沙鍋內，放入枸杞子、薑片、蔥段、料酒，加1500毫升水，大火煮沸，轉小火燉至湯汁剩一半，將夏枯草藥汁倒入參貝湯中，加鹽、雞精調味即可。
清蒸肉末海帶合
■適用人群／適用於高血脂、腦梗死、肥胖症患者，可作為輔助食療。
■用法宜忌／烹製時一定要掌握海帶與肉的比例，海帶用量是肉的兩倍以上。
材料：水發海帶350克，清湯50毫升，豬瘦肉150克，雞蛋1個（取蛋清），蔥末、薑末各10克，鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1．鍋內放適量水，將水發海帶煮透，撈出部分涼涼後切成長5厘米、寬3厘米的塊，共切30塊，放入碗中，加鹽、雞精拌勻，醃漬片刻；剩餘海帶切成細末。
2．將豬瘦肉剁成泥，加鹽、雞精、清湯、蔥末、薑末、雞蛋清、香油、海帶末攪勻，用手擠成20個丸子，分放在20片海帶上，每個丸子上再蓋一片海帶，並略加壓製，即可生海帶合。
3．將生海帶合放籠屜蒸熟，裝盤即可。
功用解析
海帶所含的多糖類能增強血液中脂肪的分解；有利於降脂、減肥、預防心腦血管病。另外，多糖類有助於增強人體免疫力、抵抗腫瘤發生的作用。此菜具有很好的降壓降脂作用。