■適用人群／氣短乏力、食欲不振、大便溏稀者。
■用法宜忌／皮膚過敏者慎食，內熱便秘的人不宜食用。
材料：熟雞腿肉300克，核桃仁100克，醬油、花椒粉、白糖、鹽、醋、香油、味精各適量。
做法：
1．將雞肉去骨，切成長條塊。
2．核桃仁放入開水稍燙撈起，撕去皮。
3．把雞塊、核桃仁與醬油、鹽、白糖、醋、花椒粉、味精裝入盤，淋入香油拌勻即可。
白糖西葫蘆
■適用人群／適用於哮喘（熱哮），喘逆上氣，鼻翼扇動，吐痰黏稠，咳而不爽者。各年齡段均可食用。
■用法宜忌／脾胃虛寒、痰濕中滿者不宜食用，老年人及高血壓、動脈硬化、冠心病患者不宜多食。同時忌食生冷辛辣油膩的食物。將蒸熟的白糖西葫蘆1日吃完，連吃3天。
材料：鮮西葫蘆500克、白糖60克。
做法：
1．將新鮮的西葫蘆洗幹淨，用刀切成兩半，取一半備用。
2．將取用的一半西葫蘆用勺子挖去瓤、子，內裝適量白糖。
3．取一個大碗，放入西葫蘆，放籠屜上蒸20分鍾左右至熟即可。
滾龍絲瓜
材料：絲瓜500克，蘑菇200克，植物油、鹽、味精、水澱粉、香油各適量。
做法：
1．絲瓜刮淨外皮，洗淨切成段；蘑菇切片備用。
2．炒鍋加油燒熱，下入絲瓜滑油後，即撈出瀝油。
3．鍋內放少許油加熱，先加入蘑菇片煸炒一下，後加清水燒開，投入絲瓜，加鹽、味精燒至入味後，將絲瓜、蘑菇撈出，裝入湯盤內。
4．鍋內鹵汁用水澱粉勾出薄芡，淋入香油，澆在絲瓜上麵即可。
07貧血
養生課堂
貧血是指單位容積的血液內紅細胞數和血紅蛋白含量低於正常，表現為麵色蒼白，伴有頭昏、乏力、心悸、氣急等症狀。造成貧血的原因可能有缺鐵、出血、造血功能障礙等。要治療貧血，在飲食方麵一定要給予患者富於營養和高熱量、高蛋白、多維生素、豐富礦物質的食物，以助於恢複造血功能，此外，在生活方麵則要避免過度勞累，保證睡眠時間。
飲食調養方法
貧血患者日常要保證足夠的營養，尤其是鐵。如動物肝髒、黑木耳、芝麻醬、豆製品等食物中都含有鐵。另外，還要多吃蔬菜，補充維生素C，維生素C能夠促進鐵吸收利用的功能。
推薦食材
幹棗裏最為推薦的是黑棗和蜜棗，它們含鐵量豐富，是補血食物中的佳品。此外，幹棗中還含有促進鐵離子吸收的維生素C，能讓機體對鐵的吸收事半功倍。如能煲湯、煮粥食用，則效果更佳。
動物肝髒有補鐵、補血的作用。
推薦藥材
桂圓性溫，味甘，益心脾，補氣血，具有良好有滋養補益作用，可治療貧血。
食用宜忌
宜：貧血患者宜攝入豐富的優良蛋白質，可以從瘦肉、蛋、豆製品中獲得。
忌：1．貧血者忌過分節食。
2．貧血的人最好不要喝茶，茶會阻礙鐵的吸收。
桂圓桑葚粥
■適用人群／用於貧血、肺結核患者輔助治療。
■用法宜忌／濕中滿或有停飲、咳痰、虛火者忌食；孕婦不宜食用，以免生熱助火；小兒不宜多食。
材料：桂圓肉15克、桑葚30克、糯米100克、蜂蜜適量。
做法：
桂圓肉、桑葚、糯米一同入鍋，加適量清水煮粥，粥成調入蜂蜜即可。
功用解析
本方潤肺補中，養血滋陰，補肝腎，延緩細胞衰老，防止血管硬化。
木瓜蜜奶汁
材料：小木瓜500克、雞蛋1個、鮮牛奶500毫升、蜂蜜適量。
做法：
1．木瓜去皮、子，切小塊備用；雞蛋打入碗中，取蛋黃備用。
2．將木瓜塊、雞蛋黃放入榨汁機中，加入蜂蜜、牛奶攪打成汁即可。
菜心扒魚圓
■適用人群／中老年人春季食用。
■用法宜忌／早晚溫服。
材料：草魚肉200克，油菜心300克，植物油、鹽、料酒、蔥薑汁、雞精、澱粉各適量。
做法：
1．將草魚肉去刺，剁成蓉，放入適量水、鹽、料酒、澱粉攪勻，擠成丸子，放入沸水鍋中焯煮熟撈出；將油菜心洗淨備用。
2．鍋內放少許植物油，油熱放入油菜心炒熟後擺在盤的周圍。
3．將魚丸倒入鍋中，加入水、鹽、蔥薑汁、雞精，勾薄芡出鍋，倒入裝有菜心的盤中即可。
黃精豬瘦肉
■適用人群／適用於陰虛體質的人平時調養以及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。
■用法宜忌／吃肉喝湯。
材料：黃精50克、豬瘦肉200克，蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精各適量。
做法：
1．將黃精、豬瘦肉洗淨，分別切成小塊。
2．將黃精和豬瘦肉放入沙鍋內，加適量水，放入蔥段、薑片、料酒隔水燉3小時至熟，加鹽、雞精攪拌均勻稍燉即可。
功用解析
山藥含有澱粉酶、膽堿、黏液質、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、糖類、維生素C及碘、鈣、磷等，被稱之為“消化素”。
蟲草煲骨髓
■適用人群／補肝腎，養血益精，適用於肝腎陰虛的再生障礙性貧血患者。
■用法宜忌／隨意佐餐食用，分2天吃完。
材料：冬蟲夏草4克，黃精6克，陳皮3克，牛骨髓250克，鹽、味精各適量。
做法：
1．將冬蟲夏草、黃精、陳皮、牛骨髓分別用清水洗幹淨。
2．在瓦罐內加入清水，用大火燒沸，放入冬蟲夏草、黃精、陳皮、牛骨髓，改用小火繼續煲3小時，食用前加鹽、味精調味即可。
08低血糖
養生課堂
血糖水平低於4.0mmol\/l的就為低血糖。引起低血糖的原因分為藥物誘導和非藥物誘導。非藥物誘導主要是饑餓，在禁食或鍛煉時發作。低血糖主要表現為虛汗、頭暈、顫抖、昏迷等症狀。
飲食調養方法
低血糖患者最好隨身帶糖果，感覺嚴重時能及時補充糖分。日常飲食最好少吃多餐，吃不同種類的食物，力求保持營養的均衡。增加高纖維食物的攝入，以粗糧為主，少吃精製和加工食品。尤其要嚴格限製單糖類的攝入量。
推薦食材
絲瓜味甘、性涼，有清暑涼血、解毒通便、潤肌美容等功效，還用於調節血糖、婦女乳汁不下等病症。
推薦藥材
阿膠性平，味甘，有補血、止血、滋陰潤燥的效果，可用於貧血和低血糖患者。
食用宜忌
宜：低血糖患者要按時進食，保持規律生活。
忌：低血糖患者忌過多吃荔枝，以免引發低血糖。
糯米阿膠粥
■適用人群／血虛、虛勞咳嗽、久咳、吐血、出血；大便出血及婦女月經過少、崩漏、孕婦胎動不安、胎漏等症。
■用法宜忌／每日分2次，3日為1療程，間斷服用。連續服用可有胸滿氣悶之感覺，故宜間斷服用，脾胃虛弱者不宜多用。
材料：阿膠30克、糯米100克、紅糖適量。
做法：
1．先將糯米洗淨，加適量水煮粥。
2．待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮2～3沸，加入紅糖煮化即可。
絲瓜嫩肉丸
■用法宜忌／佐餐隨量食用。
材料：絲瓜500克，牛肉末200克，雞蛋、番茄各1個，蔥段、薑片、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、水澱粉、植物油各適量。
做法：
1．將絲瓜去皮，切成片；番茄洗淨，切塊。
2．牛肉末中加入蔥段、薑片、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、澱粉、雞蛋液、少許植物油和水，拌勻備用。
3．鍋內倒入水加熱，將打好的肉泥擠成丸子放入鍋中煮熟。
4．鍋內倒油，下蔥段、薑片熗鍋，倒入適量煮丸子的湯，加鹽、雞精、胡椒粉調味燒沸，轉小火放入絲瓜片燒至斷生後，用水澱粉勾芡，放入番茄、丸子翻炒片刻即可。
牛奶蒸蛋
■用法宜忌／佐餐服食。
材料：雞蛋2個，牛奶、白糖各適量。
做法：
1．取兩隻碗，把蛋黃和蛋白分別敲入兩個碗中打散。
2．蛋清裏倒入適量牛奶繼續攪拌，加適量白糖攪勻。
3．等糖溶化後，倒入蛋黃，把碗放入鍋中蒸10分鍾即可。
功用解析
雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用於氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。
09脂肪肝
養生課堂
脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。臨床表現為疲乏、食欲不振、疲倦乏力、惡心、嘔吐、體重減輕等。脂肪肝的常見類型有肥胖型脂肪肝、酒精性脂肪肝、營養不良性脂肪肝和糖尿病脂肪肝等。
飲食調養方法
脂肪肝患者飲食要定量。不要吃零食，睡前不加餐。飲食結構以高蛋白質、高維生素、低糖、低脂肪為主。平日不吃或少吃動物性脂肪、甜食等。盡量多吃富含纖維素的蔬菜和水果。
推薦食材
燕麥和蕎麥都含有可降低血清膽固酸。
大蒜可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助於增加高密度脂蛋白含量。
黑木耳、海帶以及菜花等綠色新鮮蔬菜都有降脂作用。
推薦藥材
荷葉有降脂作用。
食用宜忌
宜：脂肪肝患者選用牛奶時宜選用去脂牛奶或酸奶。
忌：脂肪肝患者忌食動物油。
枸杞冬葵子赤豆湯
■適用人群／患有脂肪肝者宜常食此湯。本品還可減輕肥胖症、高血壓、高血糖症狀。
■用法宜忌／分2次飲服，吃豆，飲湯。脾胃虛弱便溏者與孕婦慎用。同時忌食生冷辛辣油膩的食物。
材料：枸杞子10克、玉米須60克、冬葵子15克、紅小豆100克、白糖適量。
做法：
1．將紅小豆清洗幹淨，放入鍋內備用。
2．將玉米須、冬葵子、枸杞子用清水洗淨，加水煎取汁備用。
3．將煎好的藥汁倒入裝有紅小豆的鍋內煮成湯，加白糖調味，盛出即可。
菊杞烏龍茶
■適用人群／本品適合脂肪肝患者常飲，以達到輔助治療的功效。
■用法宜忌／每日2次代茶溫服。
材料：決明子20克、杭白菊3克、枸杞子10克、烏龍茶葉2克。
做法：
1．將決明子、杭白菊、枸杞子、烏龍茶葉用清水泡10分鍾。
2．將泡好的決明子、杭白菊、枸杞子、烏龍茶葉連同水一起放入沙鍋中大火煎沸，轉小火煎30分鍾，取汁溫服。
功用解析
決明子有清熱明目、潤腸通便、降血壓、降血脂的作用；枸杞子有輕度抑製脂肪在肝細胞內沉積的作用，能預防脂肪肝；杭菊花有降低血脂的效能。
山楂荷葉粥
■適用人群／適用於思睡乏力、形體肥胖、痰濕型的脂肪肝患者食用。痰濕困阻表現為形體肥胖，胸脅隱痛，思睡乏力，舌苔白膩，脈弦滑。宜祛濕化痰，疏肝健脾。
■用法宜忌／每周使用1～2次。
材料：山楂、陳皮各5克，荷葉2克，竹茹3克，小米50克。
做法：
1．將山楂、荷葉、竹茹、陳皮加水煎煮後，取汁。
2．鍋置火上加熱，將汁注入，加小米煮成粥即可。
山楂薏米燕麥粥
■用法宜忌／每周2次，早晚溫熱服食。胃酸高者、胃及十二指腸球部潰瘍的患者，不要在空腹時服食。
材料：山楂25克，薏米、紅小豆各20克，燕麥片15克，大米50克。
做法：
1．將薏米、紅小豆分別洗淨，用清水浸泡4小時。
2．將泡好的薏米與紅小豆一塊放入鍋裏加適量水，大約煮30分鍾至七八成熟，再加入大米、山楂，先用大火煮沸，然後用小火熬煮。
3．待薏米、山楂、紅小豆、大米熟軟，加入燕麥片，再煮15分鍾即可。
功用解析
山楂具有降低血壓、促進膽固醇排泄而降低血脂的功效。
芹菜炒豆幹
材料：芹菜250克，豆腐幹50克，紅椒適量，植物油、鹽各適量。
做法：
1．芹菜洗淨切斜段，焯水備用；豆腐幹切條；紅椒洗淨，去蒂、子，切片。
2．鍋中油燒熱後，先倒進芹菜翻炒至菜色變綠，再倒進豆腐條、紅椒片，加鹽炒熟即可。
蕎麥糕
■適用人群／適用於肝鬱氣滯型脂肪肝，表現為脅肋脹滿、隱痛、噯氣、腹脹等。尤其適合肥胖症、高血壓、糖尿病患者及中老年人經常食用。
■用法宜忌／建議每3天吃一次蕎麥糕，即有一定保健效果。
材料：蕎麥粉50克，幹玫瑰花10克，糯米粉80克，大米粉100克，白糖、發酵粉各適量。
做法：
1．白糖加水溶化；蕎麥粉、糯米粉、大米粉放入鍋中，加入白糖水，充分攪拌均勻，至半透明黏糊狀。
2．調入揉碎的玫瑰花及發酵粉少許，繼續攪拌均勻，放置片刻。
3．將其倒入模型內，置盛有沸水的蒸鍋上用大火蒸5分鍾以上即可。
水晶蔬菜餃
材料：澄麵500克，蝦仁、豌豆、玉米粒各100克，胡蘿卜200克，香菇50克，雞蛋1個，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油、澱粉各適量。
做法：
1．將蝦仁剁成泥，加雞蛋液、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻；將胡蘿卜、香菇分別洗淨，切成小碎丁，和豌豆、玉米粒一起放入蝦肉餡中拌勻。
2．澄麵用熱水燙成水晶皮，用水晶皮包入餡製成餃子，入蒸鍋大火蒸5分鍾即可。
蔬菜腐皮卷
材料：豆腐皮3張，白菜300克，豆腐幹80克，水發香菇50克，鹽、香油、味精各適量。
做法：
1．將白菜洗淨後在沸水鍋中燙一下，瀝幹水分後切碎；豆腐皮切去邊角後，再每張切成四等分；水發香菇和豆腐幹也在沸水鍋裏焯一下撈出，然後切成絲。
2．將白菜、香菇和豆腐幹放入大碗內，放鹽、香油和味精拌勻作餡料。
3．將豆腐皮攤開，每張豆腐皮分別放入適量的蔬菜餡料，然後逐條卷起來放入盤中，上籠用大火蒸5分鍾取出可食。
10肝炎
養生課堂
肝炎即是肝髒的炎症，是一種常見的傳染病。導致肝炎原因很多，最常見的是病毒。免疫力低下會增加肝炎的發生率。肝炎主要表現為食欲減退、麵色黯黑、唇色暗紫，出現蜘蛛痣和肝掌症狀。肝炎的類型有病毒性肝炎、酒精性肝炎、自身免疫性肝炎等。一定要提高警惕，做到早發現、早治療。
飲食調養方法
肝炎患者飲食宜清淡，吃飯要定時定量，日常養成良好的飲食習慣。注意攝入豐富的營養，尤其是蛋白質、糖類、維生素等。可以多吃魚類，其中含有豐富的蛋白質，而且易於為人體所消化和吸收。多吃蔬菜補充維生素C。重點注意要控製動物脂肪和膽固醇的攝入。
推薦食材
牛奶是肝炎患者理想的天然美食，它含豐富優質蛋白質、維生素等營養物質。
蜂蜜和蜂乳中含有的葡萄糖和果糖，可以直接被人體吸收。
推薦藥材
砂仁性溫，味辛，主要作用於胃、腎和脾，能夠行氣調味，和胃醒脾。
靈芝性平，味甘，可以護肝、提高免疫功能，抗菌。主治消化不良。
食用宜忌
宜：喝牛奶時宜小口飲用，便於吸收和利用。
忌：肝炎患者要戒煙戒酒。
雙耳紅棗粥
■適用人群／適用於慢性肝炎患者輔助治療。
■用法宜忌／每日2次，早晚溫服。
材料：幹黑木耳、幹銀耳各5克，紅棗20克，大米100克，冰糖適量。
做法：
1．將幹黑木耳、幹銀耳放入清水中泡發，擇去根蒂，除去雜質，撕成片狀。
2．將大米淘洗幹淨，用清水浸泡30分鍾；紅棗洗淨，去核備用。
3．將泡發的黑木耳、銀耳與大米、紅棗一同放入沙鍋內，加水適量，將鍋置大火上燒沸，轉小火煮至黑木耳爛、大米成粥後，加入冰糖煮至溶化即可。
砂仁豆芽瘦肉湯
■適用人群／適用於急慢性病毒性肝炎患者輔助食療。
■用法宜忌／每日2次，每次吃豬肉50克，喝湯120毫升。
材料：黃豆芽300克，砂仁6克，豬瘦肉100克，薑片、蔥段、鹽、水澱粉、植物油、醬油各適量。
做法：
1．將砂仁去殼，打成細粉；黃豆芽洗淨去須根。
2．炒鍋加入植物油燒至六成熱時，下入薑片、蔥段爆香，加入1000毫升清水，燒沸，放入黃豆芽，再次煮沸後轉小火煮20分鍾。
3．大火再燒沸後，加入豬瘦肉、砂仁、醬油，煮至斷生加鹽，用水澱粉勾芡即可。
茄子燉荸薺
■適用人群／急性黃疸性肝炎患者。
■用法宜忌／荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
材料：茄子200克，荸薺100克，豬瘦肉50克，醬油、白糖、薑絲、蔥絲、鹽、植物油各適量。
做法：
1．茄子洗淨，去皮，切成絲；豬瘦肉洗淨，切成5厘米長的細絲；荸薺洗淨，去皮，切塊，備用。
2．炒鍋置大火上燒熱，加入植物油燒至六成熱時，下入薑絲、蔥絲爆香，加入豬瘦肉絲翻炒片刻，加入荸薺、茄子、醬油、鹽、白糖、適量沸水，用小火燒煮30分鍾即可。
靈芝女貞丹參湯
■適用人群／適用於慢性肝炎見脅肋隱痛、勞則痛甚者輔助治療。
■用法宜忌／每日1次，早或晚溫服。
材料：靈芝12克，女貞子15克，丹參、雞內金各9克。
做法：
1．將靈芝、女貞子、丹參、雞內金處理幹淨，一起放入沙鍋內，加適量清水，大火煮沸後轉小火煎1小時取汁。
2．沙鍋中再加入適量清水，大火煮沸後轉小火煎1小時，再取汁。
3．將兩次煎取的藥汁合並，溫服即可。
功用解析
此湯補肝腎，活血，助消化。適用於肝腎不足、脅痛、疲勞、食欲不振及食少等症的輔助治療作用。
胡蘿卜煲田螺
■適用人群／適用於急性黃疸性肝炎患者輔助治療。
■用法宜忌／每日1次，佐餐服食。
材料：胡蘿卜200克，田螺肉100克，料酒、薑、蔥、鹽、醬油、白糖、植物油各適量。
做法：
1．把胡蘿卜洗淨，切1厘米見方的塊；田螺肉用清水漂去泥，洗淨，切片。
2．鍋置大火上燒熱，加入植物油燒至六成熱時，下入薑片、蔥段爆香，加入田螺肉翻炒片刻，加入胡蘿卜塊、醬油、鹽、白糖、料酒、適量沸水，用小火燒煮30分鍾即可。
11胃病
養生課堂
胃病是一種統稱，泛指胃部的各種疾病。包括胃炎和胃、十二指腸潰瘍病、胃潰瘍、胃結石等。他們都有相似的症狀，如上腹胃脘部不適、飯後飽脹、噯氣、返酸等。胃是消化食物的重要器官，一定要多加保護。
飲食調養方法
胃病患者要注意合理飲食，定時定量，有規律地進餐，建立胃反射動作。多吃容易消化的食物。大部分粥品容易消化，又可以暖胃護胃，尤以小米粥為代表性。胃病患者對食物的溫度也比較挑剔，以“不燙不涼”為度。盡量少吃不好消化，對胃有刺激作用的食物。
推薦食材
南瓜含有豐富的膠質，可以保護胃部不受刺激。
蘋果含有膳食纖維，可以幫助胃蠕動，促進消化。
推薦藥材
山藥味甘性平，其補脾養胃的功效尤其顯著，是養胃的佳品。
人參有補益脾胃的作用。
食用宜忌
宜：胃病患者對食物要細嚼慢咽，以減輕胃腸負擔。
忌：胃病患者忌食刺激性食物。
香薑牛奶
■適用人群／適宜寒性胃痛、反胃呃逆、嘔吐者食用。疳積瘦弱，食入即吐的病兒也可食用。
■用法宜忌／宜作為調味品食用，可以芳香開胃，增進食欲。
材料：丁香10克、薑汁50毫升、牛奶250毫升、白糖少許。
做法：
丁香、薑汁、牛奶放在鍋內煮沸，除去丁香，加少許白糖，攪勻即可食用。
功用解析
本品有降逆氣、止嘔吐的功效。丁香味辛、性溫，具有溫中降逆、補腎助陽的作用，是一味很好的溫胃藥，對寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉等，均有良效。
佛手排骨湯
■用法宜忌／佐餐隨量服食。
材料：豬肋排、佛手瓜各300克，杏仁20克，薑片、蔥段、料酒、鹽各適量。
做法：
1．將肋排洗淨，順骨縫切成單根，斬成3厘米長的段，入沸水中焯片刻，用溫水衝去血沫；佛手瓜洗淨，切成塊；杏仁用溫水泡軟備用。
2．鍋內倒入適量清水，放入焯好的豬肋排段、杏仁、薑片、蔥段、料酒，大火燒沸後轉小火煲1小時，放入佛手瓜塊，大火燒沸後轉小火煲30分鍾，加入適量鹽調味即可。
功用解析
佛手瓜具有理氣和中，疏肝解鬱的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛者食用。
薑韭牛奶羹
■適用人群／胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘疼痛、嘔吐、惡心等症。
■用法宜忌／趁熱頓飲。凡屬陰虛火旺之人忌食韭菜；胃虛有熱、潰瘍病、眼疾之人、瘡毒腫痛者忌食。
材料：韭菜250克、生薑25克、牛奶250毫升或奶粉2湯匙。
做法：
1．韭菜、生薑洗淨，切碎，搗爛，以潔淨紗布絞取薑汁，放入鍋內。
2．薑汁中加牛奶或奶粉，加水煮沸即可。
丁香薑糖
■適用人群／適用於胃寒型呃逆、嘔吐、胃痛等症。
■用法宜忌／每日飯後食用數塊。
材料：紅糖250克、生薑30克、丁香粉5克、植物油適量。
做法：
1．鍋中加水放紅糖，小火熬至稠時，加生薑碎末、丁香粉調勻，筷子挑時成絲狀，停火。
2．將糖倒在表麵塗過植物油的大搪瓷盤中，待稍冷，切成糖條，再切塊即可。
蘋果蛋餅
材料：蘋果300克，雞蛋4個，白糖、植物油、牛奶各適量。
做法：
1．將雞蛋打散，加入牛奶、白糖攪拌；蘋果去核，切成片。
2．鍋內加油燒熱，倒入蛋漿小火煎，將蘋果片鋪在蛋餅上，待底部熟後再翻轉煎熟，然後裝盤即可。
蓽撥頭蹄
■用法宜忌／分頓連續食用。
材料：羊頭800克，羊蹄500克，蓽撥、幹薑片各30克，胡椒10克，蔥白50克，豆豉、鹽各適量。
做法：
1．羊頭、羊蹄洗淨，去毛。
2．羊頭、羊蹄放鍋中，加適量水，燉至五成熟。
3．加入蓽撥、幹薑片、胡椒、蔥白、豆豉、鹽，再以小火繼續煨燉至熟爛即可。
功用解析
蓽撥性熱，味辛，溫中散寒，下氣止痛，醒脾開胃，屬芳香性調味品，適宜脾胃宿冷、嘔吐泛酸者食用。
參芪清蒸羊肉
■用法宜忌／佐餐服食。
材料：熟羊肋條肉500克，水發香菇20克，水發玉蘭片10克，黨參、黃芪各15克，蔥段、薑片、花椒、鹽、雞精、胡椒粉、清湯、雞湯各適量。
做法：
1．黨參、黃芪放入沙鍋中，用清水煮2次，將藥液煮至剩30毫升，去渣，取藥液備用；羊肉洗淨，切成片；水發香菇、水發玉蘭片分別洗淨備用。
2．取一隻大碗，依次將玉蘭片、香菇、羊肉整齊地碼在上麵，加入蔥段、薑片、花椒、鹽、雞精、胡椒粉、雞湯、參芪藥液，用盤扣住，大火上籠蒸30分鍾取出。
3．揭去盤子，餘汁倒入鍋內，加入清湯，撇去浮沫，澆在羊肉上，即可。
良薑燉雞塊
■適用人群／適用於虛寒型胃、十二指腸潰瘍和胃脘脹痛患者。對體虛瘦弱，腹部經常冷氣串痛的病人，有輔助治療作用。
■用法宜忌／有返酸的人，不宜多吃促進胃酸分泌的濃縮肉汁、香料、濃茶、咖啡、酒(除有治療作用者外)及過甜、過酸、過辣、過硬的或含纖維素過多的、不易消化及易產氣的食物，如整粒大豆、芹菜、韭菜、泡菜、老菜幫等。
材料：子雞1隻（約600克），良薑、蘋果各6克，陳皮、胡椒各3克，蔥段、醬油、鹽、醋各適量。
做法：
1．子雞去毛及內髒，洗淨，切塊。
2．將雞塊放在鍋中，加入良薑、蘋果、陳皮、胡椒及蔥段、醬油、鹽、醋。
3．加水以小火煨燉至熟爛即可。
功用解析
本品溫中益氣，健脾利濕。不僅能用於胃病的輔助治療，還適用於氣血不足、身倦乏力、久瀉、子宮脫垂、小便頻數等症。
猴頭菇燉雞
材料：猴頭菇100克，母雞1隻，紅棗10克，薑片、蔥結、料酒、鹽各適量。
做法：
1．將猴頭菇洗淨去蒂，泡發後將菇內殘水擠壓幹淨，以除苦味，再切成片待用。
2．把母雞去頭腳，切成塊，放入燉盅內。
3．加入薑片、蔥節、料酒、水，放上猴頭菇片和紅棗，用小火慢慢燉，直至肉熟爛為止，加入鹽即可。
蓮子花生豆腐腦
材料：海藻50克，豆腐200克，蓮子20克，枸杞子10克，花生碎、鹽各適量。
做法：
1．海藻泡軟後，入開水中煮熟，拌少許鹽備用。
2．蓮子浸泡後，蒸熟備用。
3．枸杞子用熱水洗過後，撈起備用。
4．豆腐去邊，與花生碎、鹽、少許水拌勻成泥狀。
5．加入枸杞子、蓮子拌勻，倒入方型盒中蒸熟成塊狀，切成片裝盤，撒上海藻即可。
功用解析
海藻含蛋白質多、脂肪少，具有促進排泄、強骨補血等功效；豆腐腦除含蛋白量外，還可為人體生理活動提供多類維生素和礦物量。
薑橘椒魚
■適用人群／溫胃散寒。適用於胃寒疼痛、虛弱無力、食欲不振、消化不良、胃寒氣冷型腹痛、蛔蟲性腹痛等症。
■用法宜忌／空腹喝湯吃魚。食用時，去除腹中的藥袋，加少許鹽，可單食。
材料：鯽魚1條（約250克）、薑片30克、橘皮10克、胡椒3克。
做法：
鯽魚去鱗、鰓、內髒，洗淨；橘皮、胡椒包紮在紗布內填入鯽魚腹中，加適量水，小火煨熟，揀去紗布包即可。
12便秘
養生課堂
便秘是排便次數明顯減少，每2～3天或更長時間一次，無規律，而且常伴有糞質幹硬、排便困難的現象。便秘在程度上有輕有重，有可能是暫時的，也可能是長久的。對於輕度便秘而言，可適當用些排油清腸道類中藥。而比較嚴重、持續時間較長的便秘，則應及時到醫院檢查，以免延誤原發病的診治。按發病部位，便秘可以分為結腸性便秘和直腸性便秘兩種。中醫認為，便秘主要由燥熱內結、津液不足和脾腎虛寒所引起。
飲食調養方法
便秘患者飲食中必須有適量的纖維素，且不要過於精細，要適當吃些粗糧。此外，多食含脂肪多的食品，如核桃仁、花生米、芝麻、菜子等都有良好的通便作用。多食易於通便的食物，如洋蔥、蘿卜等。
推薦食材
白菜含豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，防止便秘。
推薦藥材
決明子性微寒，味苦，有清熱明目、潤腸通便的作用。
食用宜忌
宜：便秘者宜以豆類及豆製品（如豆腐等）取代肉類，可達到高纖、無膽固醇與抗氧化的效果，此外，豆漿與豆奶均有利於預防和治病便秘。
忌：便秘患者禁忌煙酒，以及辛辣等對通便不利的食物。
首烏紅棗粥
■適用人群／適用於便秘、老年性高血壓、血管硬化、陰血虧損、大便幹燥等人。
■用法宜忌／每日服1劑，分數次食用。大便稀薄者不宜服用。
材料：何首烏50克、紅棗20克、冰糖30克、大米100克。
做法：
1．將何首烏加水入砂鍋煎取濃汁，去渣，與洗淨的大米、紅棗入鍋，加適量水。
2．用大火燒沸，加冰糖轉小火熬煮成粥即可。
決明子蜂蜜飲
■適用人群／腸燥便秘者。
■用法宜忌／每日1劑，早晚服。大便稀溏、易於腹瀉者不宜服用。
材料：決明子10～15克、蜂蜜20毫升。
做法：
1．將決明子入炒鍋，小火炒至略發黃，盛出稍涼。
2．將決明子搗碎加適量清水煎煮10分鍾左右，拌入蜂蜜攪勻後飲用。
二仁幽湯
■適用人群／適用於血淤阻滯大腸所致胸腹脹滿，食積氣滯，腹脹便秘，水腫，腳氣，小便不利等。
■用法宜忌／有自發性出血症患者禁用本方，否則易引起日光性皮炎。
材料：桃仁、鬱李仁各9克，當歸尾、小茴香各5克，藏紅花2克。
做法：
將桃仁、鬱李仁、當歸尾、小茴香、藏紅花均洗淨，入沙鍋內，加水煎沸後去渣取汁，代茶飲用。
銀耳山楂羹
材料：銀耳20克，山楂糕50克，西米40克，鹽、白糖、水澱粉各適量。