做法：
1．將菟絲子、幹地黃煎兩次，取汁過濾；鱔魚肉切成片，筍切片，黃瓜切方片。
2．將鱔魚片放入碗內加水澱粉、蛋清、鹽、藥汁煨好，放溫油中滑開，待魚片泛起，潷入笊籬。
3．原鍋留底油，炸香蒜末、薑末，下筍片、黃瓜片、木耳、魚片，加鹽、白糖、料酒、醬油、高湯燒開，淋香油出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。
奶湯魚頭
■用法宜忌／1．凡有內熱、皮膚病者應慎食。2．煮魚湯時，一般先用大火快速煮沸，然後再轉小火慢慢熬煮，才能使湯顏色濃白，味道鮮濃。
材料：胖頭魚魚頭1個（約500克），香菇30克，火腿50克，植物油、薑末、蔥段、鹽、料酒、蔥薑汁、味精、胡椒粉、奶湯各適量。
做法：
1．將胖頭魚魚頭收拾幹淨，用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味。
2．香菇在水中泡發，洗淨，切成片；火腿切成片備用。
3．鍋內放植物油，燒至四成熱，放入蔥段、薑末煸香，放入魚頭略炒，加料酒、奶湯、火腿片、香菇片燒沸，撇出浮沫，揀去蔥、薑。
4．加入鹽、味精、胡椒粉，轉小火燒至熟，待湯汁濃白後，裝入盆中即可。
五子烏雞煲
材料：雞1隻（約600克），紅棗30克，鬆子仁、枸杞子、栗子、核桃仁各20克，蔥段、薑片、料酒、清湯、鹽、味精各適量。
做法：
1．將雞宰殺，去毛和內髒，洗淨，剁成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯去血水，撈出後用涼水洗去血沫。
2．栗子用溫水浸軟，剝去外皮和內皮。
3．將焯好的雞塊放入沙鍋內，加入清湯、枸杞子、紅棗、鬆子仁、核桃仁、栗子、蔥段、薑片，倒入料酒，先用大火燒沸，後改用小火燉至雞肉爛熟，即可。
4．揀出蔥段、薑片，調入鹽、味精即可。
人參鵪鶉蛋
材料：人參8克，黃精10克，鵪鶉蛋18個，鹽、白糖、味精、植物油、香油、水澱粉、高湯、蔥末、薑末、醬油、醋各適量。
做法：
1．人參燜軟切片，蒸兩次，取汁液；黃精煎兩遍，取濃縮汁液，與人參液合為半杯，備用。
2．鵪鶉蛋洗淨，煮熟去皮，分一半用黃精藥汁、鹽、味精醃15分鍾，另一半用油炸成金黃色備用；另用小碗將高湯、白糖、鹽、醬油、味精、醋、藥汁、水澱粉等對成汁。
3．另起鍋用蔥末、薑末熗鍋，將醃好的鵪鶉蛋與對好的汁一起下鍋翻燒，淋香油出鍋，裝盤，外周擺放另一半炸好的鵪鶉蛋即可。
桂圓二仁豬心
■適用人群／適宜心脾兩虛、失眠、健忘、神經衰弱者食用。
■用法宜忌／1．柏子仁為甘潤之藥，便溏及多痰者慎用。2．濕阻中滿或有停飲、痰、火者忌服桂圓肉。3.酸棗仁以生用效力較好。4.豬心不宜與茱萸同食。
材料：酸棗仁、柏子仁、桂圓肉各10克，豬心1個（約500克），蔥段、薑片、料酒、鹽、醬油各適量。
做法：
1．將桂圓肉、酸棗仁、柏子仁洗幹淨。
2．豬心洗去血水，除去脂肪，將桂圓肉、酸棗仁、柏子仁塞入豬心內，將豬心放入沙鍋內，加入適量清水。
3．放入蔥段、薑片、料酒、鹽、醬油，先用大火燒開，撇去浮沫，改為小火煮至豬心熟爛，揀去蔥、薑即可。
天麻苓菇補腦湯
■適用人群／適宜於肝腎虛損、精血不足、智力低下、神疲乏力、頭暈健忘者。
■用法宜忌／腰果含熱量高，所以體胖或超重者應減少腰果的用量。
材料：腰果50克，紅棗30克，猴頭菇10克，天麻2克，茯苓15克，黨參20克，澱粉、鹽、植物油各適量。
做法：
1．猴頭菇用手剝小塊，均勻裹上澱粉，放入熱油鍋中略炸；黨參切片；紅棗用手剝開備用。
2．所有材料及藥材放入沙鍋，倒入熱水蓋過原料，燉45分鍾，加鹽調味即可。
07開胃消食
養生課堂
日常生活中，人們常會有腹脹，食欲不佳，吃不下東西的情況。如果不重視，時間久了，就可能會變得不思飲食，甚至厭食。可利用食療的方法調製一些美味可口、開胃助消化的食物，來增進食欲。
飲食調養方法
一般來講，酸味食物有助於開胃消食，如話梅、陳皮、山楂、荔枝均有較好的開胃功能。酸味是有機酸產生出來的，如醋酸、乳酸、檸檬酸等。非常值得一提的是，很多人認為吃辣能刺激腸胃蠕動，增加食欲，其實，這是一種相對不健康的方法。辣椒、胡椒、芥末等刺激性食物在“開胃”的同時，更刺激胃腸。
推薦食材
糯米和栗子都具有調節腸胃的功效，可以使人胃口大開。
麥芽可以幫助消化，有效調理胃腸，對治療消化不良與胃腸脹痛有明顯效果。麥芽還可以改善食欲不振。
推薦藥材
山楂性微溫，味酸甘，可以消食健胃。另外，山楂含山楂酸等多種有機酸，它們能促進肉食消化。
陳皮味溫，性辛、苦，用於治療脾虛引起的消化不良。
食用宜忌
宜：飯前喝湯，保胃又健康。
忌：適量，忌多食。
胡蘿卜山藥內金湯
材料：胡蘿卜250克、山藥20克、雞內金15克、紅糖少許。
做法：
1．將胡蘿卜、山藥洗淨去皮，切塊。
2．與雞內金加水同煮30分鍾後，加紅糖調溶即可。
功用解析
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
山楂鵝肉湯
■適用人群／適宜脾虛食積者，如胃脘飽脹、食欲減退、噯腐吞酸、大便穢臭或便下不消化食物。
■用法宜忌／1．山楂助消化隻是促進消化液分泌，並不是通過健脾胃的功能來消化食物的，所以平素脾胃虛弱者不宜食用。2．凡有濕熱內蘊、皮膚瘡毒、瘙癢症及痼疾者忌食。
材料：鵝肉250克、山楂30克、雞內金10克、陳皮6克，鹽適量。
做法：
1．將鵝肉洗淨，切除油脂。
2．山楂、雞內金、陳皮洗淨。
3．把以上材料放入鍋內，加清水適量，用大火煮沸後，小火燉煮1小時，加入鹽即可。
雞肉陳皮湯
材料：雞肉100克，陳皮15克，鮮湯250克，薑片、蔥段、料酒、鹽、植物油、幹辣椒、花椒、味精、香油、鹽、醬油各適量。
做法：
1．將雞肉洗淨切成1.5厘米見方的丁，再加入薑片、蔥段、料酒、鹽拌勻入味30分鍾。
2．鍋中倒入植物油，燒至六成熟，放入雞丁炸幾分鍾至淺黃色時撈出，去蔥段、薑片。
3．鍋內留底油，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、溫水洗淨切成小片的陳皮，炸成棕紅色，再放入雞丁炒勻，加入鮮湯、醬油，改用中火收汁至油亮。
4．放入味精、鹽、香油，拌勻即可。
參苓粥
■用法宜忌／有內熱煩躁的患者不宜食用。
材料：人參5克（或用黨參15克）、茯苓15克、薑片30克、大米100克、冰糖適量。
做法：
將人參切片，茯苓研成粗末，浸泡30分鍾後煎取藥汁共2次，將2次藥汁混合後分早晚2次同大米煮粥，待粥熟時，放入適量冰糖調味即可。
功用解析
人參益氣補虛、健脾養胃；茯苓健脾利濕。
檸檬炒肉片
材料：豬瘦肉200克，竹筍片、胡蘿卜片各50克，檸檬原汁200毫升，植物油、白糖、鹽、澱粉、料酒、味精、蔥段、薑片各適量。
做法：
1．豬肉切片，用鹽、料酒、澱粉上漿。
2．鍋內倒油燒熱，將肉片下鍋用大火翻炒至斷生出鍋備用。
3．鍋底留油，爆香蔥段、薑片，放竹筍、胡蘿卜入鍋翻炒，加鹽、白糖，放入肉片、檸檬汁炒勻即可。
鍋焦餅
材料：鍋焦150克，白酒12克，砂仁6克，山楂、蓮子各12克，雞內金3克，大米粉250克，白糖100克。
做法：
1．先把鍋焦放入鍋內，炒黃。
2．把鍋焦、白酒、山楂、砂仁、蓮子、雞內金一起放入碾槽內，共研為細粉。
3．把上述細粉同大米粉及白糖拌勻，加水適量，揉成麵團，如常法做成小餅。
4．把小餅放入鐵鍋內，烙熟即可。
消積餅
■適用人群／老人、小兒之食積胃納少及食欲減退者。
■用法宜忌／每於飯前後食1個小餅。腎脾虛氣弱者不宜服用。
材料：雞矢藤、苦蕎頭、隔山撬、焦山楂、麥芽、穀芽各200克，雞內金、萊菔子各100克，白蘿卜1000克，白芝麻50克，麵粉、白糖、小蘇打粉各適量。
做法：
1．將上藥（除蘿卜外）炒後，研成極細粉末。
2．將白蘿卜絞壓取汁；將麵粉與藥末混合，加適量小蘇打粉，加入蘿卜汁，製成餅，外撒白糖、白芝麻，烤熟即可。
荷香雞肉米飯
■適用人群／盛暑引起食欲不振，脾胃虛弱者。
■用法宜忌／可作為保健食品經常食用。
材料：上等優質大米300克，雞肉200克，鮮荷葉2張，鹽、味精、啤酒、白糖、植物油、生抽、蠔油、甜麵醬各適量。
做法：
1．將大米淘淨用水浸泡3小時，瀝水備用；雞肉切成小丁粒，放碗內，加鹽、味精、啤酒、白糖、生抽、蠔油、甜麵醬拌勻後醃漬30分鍾，使其入味備用。
2．把荷葉切成10小張，入沸水鍋中燙軟後，過涼瀝水，把大米加啤酒和植物油拌勻。
3．將荷葉鋪開，先放適量大米攤平，然後放雞肉丁，再放一層大米，用荷葉包好後放入蒸籠內蒸約1小時，至米飯熟透時即可。
08補益氣血
養生課堂
所謂，“氣為血之帥，血為氣之母”。氣血兩者相互滋生，氣為人之精氣，它可以促進血液循環，同樣，血液循環可以運載氣。氣血充足，則推動人體各器官功能的正常運行。反之，氣血不足會導致人體器官功能減退。主要表現為麵色無華、視物昏花、畏寒肢冷、頭暈耳鳴、精神萎靡、心悸氣短、發育遲緩等。
飲食調養方法
中醫認為，補益氣血就是要調養脾胃。所以，在吃補益氣血食物，如雞肉、牛肉、紅棗、核桃、芝麻、鱔魚、山藥等時，不要忘了吃健脾養胃的食物，如桂圓、山藥、胡蘿卜、山芋、菠菜等。還要注意補充豐富和足夠的營養，隻有具備堅實的身體基礎，才能使氣血充足。
推薦食材
花生中含有良性蛋白質、亞油酸、不飽和脂肪酸等營養，有利於促進血液循環。
黑豆中含有鐵，對造血有很大幫助。
推薦藥材
紅棗性溫，味甘，具有補血養血的雙重功效，對氣血不足的人很有幫助。
當歸性溫，味甘、辛，有補血、活血的作用，是女性的“滋補聖藥”。
食用宜忌
宜：動物肝髒都有補血的作用，可以適量食用。
忌：1．不宜吃橙子、柿子等水果，其中含有的鞣質會阻礙機體對鐵的吸收。
2．忌吃涼性的食物。
荔枝幹紅棗茶
■適用人群／適用於婦女失血性貧血及虛弱者。
■用法宜忌／由於荔枝幹性溫，不宜單次多吃，而且含糖量高，糖尿病患者不宜食用。
材料：荔枝幹、紅棗各50克。
做法：
1．荔枝幹去殼，在鍋中加入兩碗清水，將荔枝幹與紅棗浸泡15分鍾。
2．泡好後用大火煮沸，改用小火煮20分鍾即可。每日1劑，分2次服，堅持2周即有改善。
兔肉補虛湯
■用法宜忌／佐餐用。飲湯食肉。兔肉與芥菜不宜同食。
材料：兔肉120克，黨參、山藥片、紅棗
各30克，枸杞子15克，鹽適量。
做法：
1．將鮮兔肉洗淨，切塊。
2．兔肉入沙鍋中，加入諸藥，加適量水，煮至肉熟透，加入鹽即可。
功用解析
本品補氣養血。兔肉滋陰涼血、益智健腦；黨參補中益氣、生津；山藥補脾止瀉、補腎收攝；紅棗為健脾益氣、養血安神的佳品。
四物雞湯
■適用人群／少女及更年期婦女有氣血虧虛者適宜，兼有肝氣不舒者亦可食用。
■用法宜忌／1．陽衰虛寒者不宜單獨應用白芍。2．熟地宜與健脾胃藥如陳皮、砂仁等同用，熟地可用於止血。
材料：當歸、炒白芍各10克，熟地50克，川芎25克，雞肉450克，鹽適量。
做法：
1．將雞肉切塊，焯燙，撈起衝淨後放入鍋內，加入5碗水。
2．將所有藥材放入鍋內，大火煮沸，轉小火慢燉30分鍾，加鹽調味即可。
功用解析
當歸補血活血；熟地滋陰補血；川芎活血行氣；炒白芍養血柔肝。諸味合用共奏補血行氣、疏肝理氣之效。
紅棗花生粥
■適用人群／脾胃虛弱、貧血、血小板減少、慢性肝炎、過敏性紫癜、營養不良、病後體虛、食少便溏、瘦羸衰弱、血虛諸症以及產後乳汁不足者。
■用法宜忌／供早、晚餐服食。痰濕較重的肥胖者忌食。不宜與黃瓜、蘿卜、維生素K、動物肝髒同食。
材料：紅棗20克、生花生仁45克（不除紅衣）、山藥片30克、大米100克、冰糖汁適量。
做法：
1．分別將花生仁及山藥片搗碎，紅棗去核，大米淘洗幹淨，同放入鍋內。
2．鍋內加適量水，先用大火煮沸，轉小火上煎熬至熟爛成粥。
3．再注入冰糖汁，攪拌均勻即可。
補虛正氣粥
■適用人群／適用於勞倦內傷、五髒虛衰、年老體弱、久病羸瘦、心慌氣短、體虛自汗、慢性泄瀉、脾虛久病、食欲不振、氣虛浮腫等一切氣衰血虛之證。
■用法宜忌／分兩份，每日早、晚餐空腹食用。3～5天為一療程，間隔2～3天後可續服。
材料：黃芪30克、人參10克、大米90克、白糖適量。
做法：
1．將黃芪、人參切片，用冷水浸泡30分鍾，入沙鍋煎沸，煎出濃汁後將汁取出，在參芪鍋中加入冷水如上法再煎，並取汁，將兩次藥汁合並。
2．藥汁同大米加水煮粥，粥好後放入白糖調味即可。
竹筒人參飯
■適用人群／對頭暈目眩、精神不振有一定的保健效果，尤宜於月經先期，量多色淡，以及妊娠因氣虛血虧而致之胎動不安者。
■用法宜忌／分頓食用。
材料：人參片6克，淨烏雞肉250克，優質大米250克，火腿15克，鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、植物油各適量。
做法：
1．烏雞脯肉取下，餘下的雞肉和骨頭入煲鍋內用小火熬成濃雞湯；烏雞脯肉切成綠豆大小的肉粒，放入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁醃漬入味備用。
2．將大米淘洗幹淨後與熬好的烏雞湯拌好浸泡1小時；火腿切成小的肉粒備用。
3．取竹筒一節清洗幹淨，抹上少許植物油，然後把雞汁大米一起倒入竹筒內，放上火腿和烏雞脯肉再放上人參片蓋好蓋，上籠蒸熟即可。
功用解析
益氣養血，寧心安神。人參補氣養血，強壯身體。烏雞甘平無毒，益助陽氣，補腎。
歸地燒羊肉
■適用人群／病後、產後體虛瘦弱，血虛、宮冷、崩漏等患者。
■用法宜忌／陰虛內熱的人不宜食用。
材料：肥羊肉500克，當歸、生地各15克，幹薑10克，植物油、醬油、鹽、白糖、黃酒各適量。
做法：
1．羊肉洗淨，切成塊，放沙鍋中煮熟，撈出切小塊。
2．鍋中放油燒熱，放入羊肉稍炒，放入當歸、生地、幹薑、醬油、鹽、白糖、黃酒。
3．加適量清水，小火紅燒，熟爛即可。
功用解析
本品益氣補虛、溫中暖下。羊肉性味甘溫，入脾、腎二經，可益氣補虛、溫脾暖腎，尤其適宜秋冬進補時服用。
補益雞
■適用人群／適用於氣短無力，肌肉不豐、食欲不振、胃腹脹痛等症；或病後體弱、精力未複者。
■用法宜忌／空腹服食適量，以少吃多餐為宜。人參有興奮中樞神經的作用，失眠患者不宜服用，否則可加重病情。
材料：老肥雞1隻，人參10克，小茴香15克，蜀椒（花椒）6克，醬油、甜酒各30毫升。
做法：
1．老肥雞去毛並去腸雜，洗淨備用。
2．將人參切片，蜀椒去蒂，研末，與小茴香、甜酒、醬油拌和均勻。
3．將拌好的藥料填入雞肚內，放瓦缽中，隔水蒸至熟爛；或加水在沙鍋中煮爛即可。
熟地燒牛肉
材料：熟地15克，牛肉500克，植物油、蔥段、薑片、蒜片、小茴香、料酒、白糖、醬油、鹽各適量。
做法：
1．熟地洗淨放入沙鍋，加300毫升水小火煎煮20分鍾，取汁；牛肉洗淨，切小塊，放入沙鍋，加水大火燒開，略煮片刻，除去血沫，洗淨，瀝幹備用。
2．鍋中倒油燒至六成熱，放入蔥段、薑片、蒜片、小茴香爆香，隨即下入牛肉略炒，加料酒、白糖、醬油、鹽煸炒至牛肉上色、入味後加入熟地藥汁（汁不足時可補加水），大火燒開後改小火煮至牛肉熟爛、汁收幹即可。
黃芪軟炸裏脊
■適用人群／老年體虛，產後或病後體虛、氣血虧虛、營養不良者適宜，氣虛自汗者尤宜。
■用法宜忌／1．豬肉具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，對產後血虛、病後體弱者，皆有滋補功效。2．黃芪生用固表止汗力強，炙用補中益氣、生血生肌力強，可根據不同病情采用不同製法，本方宜炙用。3.黃芪補氣升陽，易於助火，又能止汗，故氣滯濕阻、食積內停者不宜用。
材料：豬裏脊肉400克，黃芪50克，雞蛋1個（取蛋黃），水澱粉、蔥段、薑片、醬油、料酒、植物油、味精、鹽各適量。
做法：
1．黃芪去浮灰，溫水浸軟後切片，放入沙鍋內，加水，用小火煎煮20分鍾，取藥汁50克備用；將蔥段、薑片、醬油、味精、鹽、料酒對成汁，加入藥汁，和勻備用。
2．豬裏脊去筋膜，切成片，再切條，放入碗中用涼水洗去血沫，瀝水；蛋黃、水澱粉放入碗內，攪成糊，將豬裏脊肉條放入糊內攪勻。
3．鍋中倒入油燒至三成熟，將豬裏脊肉逐條下入鍋內，炸成金黃色撈出，瀝盡油。
4．另起鍋，鍋燒熱時放入炸好的裏脊條，隨後倒入對好的汁（揀去蔥薑不要），翻炒至汁稠、均勻後出鍋，即可。
功用解析
此品能補脾肺之氣，益氣固表；豬肉補肝腎、益氣血，能改善缺鐵性貧血，兩者共奏補氣養血之效。
09養心養肝
養生課堂
中醫講“心藏神”，“肝藏魂”，各種神誌活動都依賴髒腑精氣的濡養。“養心”就是擁有心理平衡的重要方法。《黃帝內經》認為是“恬淡虛無”，即平淡寧靜、樂觀豁達、凝神自娛的心境。
肝髒是人體重要的解毒器官，各種毒素，包括心中的怒氣等都要經過肝髒來“處理”。肝髒功能不好者會出現腹脹、胸口悶、食欲降低、傷風感冒、發燒、作嘔等症，嚴重者會並發肝炎、肝癌、肝硬化等各種疾病。
飲食調養方法
多吃有益心髒的食物，如豆類及豆製品，魚類等，少吃油炸食品。晚餐要盡量清淡，少碰油膩食物，以免加重心髒負擔。油炸食品有害心髒，要少吃。
多吃有助於肝髒的食物，如含維生素A、維生素B、維生素C、維生素E的食物。除此之外，大豆和豆製品都含有豐富的蛋白質和鈣，對肝髒有修複的作用。
推薦食材
雞心、豬心等可以適量食用，動物心髒有滋補心髒的作用。
蘋果富含膳食纖維，有降低心髒病發病率的作用。
推薦藥材
女貞子性味甘苦，有滋補肝腎、明目烏發等功效，可有效緩解肝損傷。
百合性微寒，有清火、潤肺、安神的功效。
食用宜忌
宜：多吃含不飽和脂肪的花生醬、花生、橄欖油等，可以保護心髒。
忌：忌喝酒過量，會傷及肝髒。
柏子仁燉豬心
■適用人群／主治心悸、失眠多夢，以及老人體弱和產後血虛等引起的腸燥便秘等症。
■用法宜忌／3天左右食完，然後再燉第二次，一般2～3次即見效。體胖多痰者忌服。
材料：柏子仁30克，鮮豬心1個（約500克），鹽、雞精各適量。
做法：
1．將柏子仁除去黴爛者，淘洗幹淨，搗爛備用。
2．將豬心洗淨，用竹刀剖開，填入柏子仁，封好後，放入盆內，隔水燉熟，至豬心爛熟，吃時放鹽、雞精調味即可。
百合芝麻燉豬心
■適用人群／對經常心悸、記憶力減退、失眠、頭皮麻木、麵色萎黃有食療作用。
■用法宜忌／經常服食。
材料：百合30克、黑芝麻20克、黑棗50克、生薑20克、鮮豬心1個、鹽少許。
做法：
1．將豬心剖開，切去筋膜，用清水洗淨血水，切成片；用鐵鍋小火將芝麻炒香（不用油）；百合洗淨；黑棗洗淨去核；生薑洗淨刮去薑皮，切片。
2．瓦煲內加入適量清水，用大火煲至水沸，然後放入全部材料，改用小火繼續燉3小時，加入鹽調味即可。
側耳根燒鯽魚
材料：鯽魚3條，側耳根（又名魚腥草）200克，植物油、郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末、鹽、料酒、蔥薑汁、白糖、胡椒粉、水澱粉、高湯各適量。
做法：
1．將鯽魚處理洗淨，魚身兩側切刀，用鹽、料酒、蔥薑汁醃漬入味；側耳根洗淨切成節；郫縣豆瓣剁碎。
2．鍋內倒油燒熱，放入鯽魚炸至金黃色，撈出瀝油。
3．鍋內留適量餘油，放入郫縣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末煸香，倒入高湯，烹入料酒，放入剩餘材料，轉小火燒至魚肉熟後，將魚和側耳根瀝湯撈出。
4．用水澱粉將原湯勾芡收汁，淋在魚肉上，撒蔥末即可。
山藥杞子甲魚湯
■適用人群／適用於肝炎脅痛隱隱，口幹，味覺減退，眼目幹澀，視物不清，手腳心熱。
■用法宜忌／可佐餐服食。
材料：山藥50克，枸杞子150克，女貞子、熟地黃各15克，陳皮10克，甲魚1隻，鹽、味精各適量。
做法：
將甲魚去頭雜，切塊，洗淨，與諸藥加水同燉至甲魚熟後，加鹽、味精調味即可。
銀耳杞子裏脊湯
■適用人群／適用於乙肝表麵抗原陽並伴有脂肪肝和肝功能輕度受損者。
■用法宜忌／可佐餐服食。
材料：銀耳10克，枸杞子10克，豬裏脊肉50克，雞湯、鹽、味精、料酒、水澱粉各適量。
做法：
將銀耳用溫水泡發，洗淨，豬裏脊肉洗淨，切絲，放入雞湯中大火燒沸，改小火燉30分鍾；再加入枸杞子煮熟，加鹽、味精、料酒調味，用水澱粉勾芡即可。
10止咳潤肺
養生課堂
潤肺止咳是指使用養陰潤肺的中藥來治療陰虛咳嗽。咳嗽是因為肺部受寒引起的。肺氣不清，失於宣肅，則上逆成咳，這種情況，以宣肺的方法來達到治療的作用。而幹咳少痰時，即肺陰虧耗的時候，則以潤肺的方法來治療，即潤肺止咳。
飲食調養方法
日常要注意食用清養肺陰的食物，如杏仁、北沙參、麥冬等。藕、山藥、蘿卜等水分含量較大的蔬菜也都有潤肺的效果。百合、梨等都有很好的清肺止咳作用，但注意不要吃辛辣的食物，以免刺激咽喉。
推薦食材
梨有很好的潤肺止咳作用，可以做成冰糖雪梨湯。
久食花生仁米也可達到止咳化痰的效果。
推薦藥材
白果，也就是銀，性平，味甘，有潤肺的作用，可用於止咳。
燕窩性平，味甘，有補肺養陰的作用，尤其對於肺虛性咳嗽有很好的療效。
冬蟲夏草性平，味甘，可以補肺益腎，用於久咳虛喘，勞嗽咯血的功效。
食用宜忌
宜：宜以清淡飲食為主。
忌：白果有微毒，注意不要大量食用。
燕窩羹
■適用人群／適用於虛損勞積，咳嗽痰喘等症。
■用法宜忌／可經常食用。
材料：燕窩3克、冰糖30克。
做法：
1．將燕窩放入盅內，加溫水浸泡鬆軟後，用鑷子擇去燕毛，撈出洗淨，瀝水，撕成細條，放入幹淨的碗內備用。
2．鍋內加水加熱，放冰糖溶化，撇去浮沫，用紗布濾雜質，倒入淨鍋內，放入燕窩，加熱至沸後，盛入碗中即可。
功用解析
燕窩養陰潤燥，益氣補中。燕窩含有豐富的蛋白質、磷和鈣質，有利於增強機體的免疫功能。
白果蒸鴨
■用法宜忌／可分幾次吃鴨。
材料：白果50克，水盆鴨1隻（約1000克），植物油60毫升，料酒15毫升，清湯500毫升，生薑片、蔥段各10克，水澱粉、鹽各6克，胡椒粉、味精、花椒各3克。
做法：
1．將白果去殼，煮熟，去皮膜，切去兩頭，去心，在油鍋內炸一下，撈出。
2．將鴨洗淨，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻鴨身後，放入盆內，加入生薑片、蔥段、花椒，上籠蒸50分鍾取出。
3．揀去生薑片、蔥段、花椒，用刀從鴨背脊處切開，去骨，鋪在碗內，倒入蒸鴨的原汁，蒸30分鍾入盤。
4．鍋內倒入清湯，加餘下的料酒、鹽、味精、胡椒粉,用少許水澱粉勾芡，放少許油，將汁液淋於鴨上，即可。
功用解析
本品滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。白果可益肺氣、治咳喘、止遺尿、軟化血管，增加血流量等。
蟲草龜
■用法宜忌／飲湯吃龜。
材料：冬蟲夏草5克，沙參6克，金錢龜1000克，火腿肉25克，熟豬瘦肉100克，雞湯、植物油、鹽、胡椒粉、薑片、料酒、蔥段各適量。
做法：
1．將金錢龜放入沸水中燙3分鍾，去硬殼、頭、爪尖，刮淨黃皮，洗淨，用沸水煮後撈出，洗淨；沙參用溫水悶透，切片備用。
2．將鍋內加植物油，燒熱，放入薑片和蔥段，煸香後，倒入龜肉，共炒片刻；烹入料酒，倒入沸水，燒沸5分鍾，撈出。
3．取沙參放在盆底，再將龜肉蓋於上麵；將冬蟲夏草、火腿、豬瘦肉放在龜肉四周，放入雞湯胡椒粉、薑片、料酒，入蒸籠內蒸熟取出，再加鹽、胡椒粉適量即可。
11健脾益腎
養生課堂
脾有運化食物營養物質的作用，對食物的消化和吸收有很重要的作用。各種胃腸道疾病會引起脾虛，脾虛則運化失常，出現營養物質吸收障礙。
腎髒是人體重要的排毒器官，代謝物通過腎髒排出體外。腎髒虛弱的人容易受寒、腰部酸痛，要多注意補腎。對於一些患有腎髒疾病的人，要注意利用飲食調理，達到輔助治療的作用。
飲食調養方法
日常多食用有健脾作用的食物，如大米、羊肚、青椒、胡蘿卜等，少吃甘肥味厚、利氣消積等容易影響脾氣運化的食品，如苦瓜、海帶、螃蟹、鴨等。
日常多食用有補腎作用的食物，如小米、芝麻、狗肉、幹貝等。